❶ 卤菜里放十八香调料吗
当然能放，不过最好是用料包封好放在里面一起卤，这样又好看又不失味道
❷ 厨房必备调料（做菜时经常用到的调料有什么）
厨房必备调料有：油、盐、酱、醋、料酒、味精、鸡精、老抽、生抽、香油、十八香、白糖、淀粉、葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒等。
1.食盐：炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些，如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多盐分。2.酱油：老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。生抽调味，宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。3.醋：解腥、祛膻、减辣、添香、引甜、催熟、防黑、防腐。