㈠ 降血糖的蔬菜有哪些
食疗是控制糖尿病的重要手段。国内外研究发现，以下几种蔬菜有良好的降血糖效应。
黑木耳:含木耳多糖、维生素及多种矿物质，其中木耳多糖有降糖效果。糖尿病小鼠实验已证实能明显降低血糖。黑木耳食用方便，既可炒菜，也可炖汤或作配料。
苦瓜:古代医学文献有记载，苦瓜可治疗“消渴”，即现代医学的糖尿病。苦瓜提取物有显着降糖效应。食用也方便，可以炒菜或凉拌。
洋葱:含有多种氨基酸、硫醇、二硫化物等，除有降血糖作用外，尚有降血脂、抗血小板凝集的效应。洋葱既可生食，也可炒菜。
胡萝卜:含多种类胡萝卜素、维生素及花色素等成分，提取物有降血糖效果。胡萝卜可生食或熟食，亦可作配料。
大蒜:含有多种含硫挥发性化合物、硫代亚磺酸酯类、苷类、多糖等化合物。近年来已证实，大蒜有良好降血糖作用，可作为糖尿病患者食疗方。生食虽效果较好，但不少人难以接受其气味，故可以熟食或多放配料。有人用大蒜50克、鸡胸肉100克，均切成丝，加入300克大米煮粥，烹调成大蒜鸡丝粥，加盐食用。
山药:含有盐酸山药苷、多巴胺、多种氨基酸。药理学研究显示，有一定降糖效应。山药多作炒食，也可煨汤。