㈠ 芽菜分别都有哪些
春吃芽：绿豆芽——滋阴补阳，黄豆芽——健脾养肝，黑豆芽——清算血管，豌豆芽——降压清肠，蒲公英芽——清热去火，香椿芽——美容保健，香椿是称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。现在满山遍野都是香椿和野葱，而这2种都适合炒鸡蛋，那味道没法形容，我反正可以吃3大碗，再说这2道菜的营养价值也很高，在农村到处都是，在城市可是看不到的，所以想吃这2种，
野韭菜:草丛中的美味!性温，味辛；具有散血解毒、健胃提神、补肾益阳、温中行气的功效! 常做的菜有:野韭菜炒鸡蛋，能健胃促消化、补肾益阳等； 野韭菜鲫鱼羹，能补脾胃、益肾阳等。春吃芽，柳树芽，喻树芽，这两种，开水烫一下，可以凉拌吃，才料，盐，香油，大蒜。
芽（儿）菜、香椿芽、刺老芽、柳芽儿、榆钱芽、枸杞芽、艾蒿芽、鱼腥草芽、笋芽儿、南瓜芽、佛手瓜芽以及蕨菜芽等等。香椿芽挺好吃我家隔壁就很多。开水一烫在洗下凉拌特好，配鸡蛋炒也不错反正无论怎么做吃着美哒哒！绿豆芽豆芽瓣小，芽豆梗也细，并不适合炖制或者炒时间过长，所以炒绿豆芽时，以炝炒为好，炒太过而造成脆感缺失，也就影响到绿豆芽的口感。绿豆芽最常见的就是醋溜豆芽或者辣炒绿豆芽，
㈡ 芽菜是什么_
芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的宜宾南溪、泸州和重庆永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。 关于芽菜的来历，有一个传说，清朝干隆年间，宜宾城内有夫妻，家境贫寒，常年靠吃青菜度日。
芽菜一般味重，很少独立成菜，一般用于炒肉沫、干煸四季豆。
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食用须知
一般人均可食用，因含盐分重，所以高血压、肾病患者慎食。另外含糖量也比较高，所以糖尿病人也尽量少吃。
芽菜所含的营养较丰富，每100克中含：蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克。芽菜中无机盐，微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富。
㈢ 豆芽有几种
豆芽一般有四种，分别为黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和豌豆芽。
以下是豆芽的相关介绍：
豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。
食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高，如黄豆中不含VC，而发芽后的豆芽可产生大量的VC，生物效价和利用率大幅提高，抗氧化保健功能显着增强。
以上资料参考网络——豆芽
㈣ 芽苗菜都有哪些品种
目前利用农作物的种子，或者其他营养器官，在光照或者黑暗的环境下，生长出来食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼茎以及幼梢都可以称为芽菜。
其中人们常吃吃的是黄豆芽和绿豆芽，其它的还有花生芽也很好吃的也还有人吃过玉米芽和小麦芽。听说芽类菜比吃原果实维生素更全面营养更丰富
一，紫苏的芽苗菜。
将紫苏种子浸洗以后进行催芽，放在专用基质育苗盘上进行芽苗培育。让气温保持在十八摄氏度左右，空气相对湿度达到80%以上。既要防止干旱，又要保证必要的水分供给。约十至十五天以后，苗高十二公分左右时即可采收上市抢价。
四，除以上芽苗菜外，还有荞麦芽苗菜，苜蓿芽苗菜，白菜芽苗菜，花菜芽苗菜，萝卜芽苗菜，荷兰豆芽苗菜，芸豆芽苗菜，豌豆芽苗菜，蚕豆芽苗菜，小红豆芽苗菜，黑豆芽苗菜，绿豆芽苗菜，黄豆芽苗菜。题主尽可结合自己的生长实际，和市场需求及价格行情，酌情参考谨慎选择种植。