① 冷吃牛肉怎么做
生拌牛肉原料：牛里脊肉、香菜、芝麻、甘蓝、白梨、醋精、香油、蒜泥、辣椒酱、鸡精、精盐、小葱末，白糖。 制法：1、把牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀后放入冷开水中，将醋精和血水洗净，沥干水分待用。2、甘蓝用盐水洗净，放入盘中，香菜择洗干净切末；白梨洗净去皮及核，切丝。3、把牛肉丝、香油、香菜末、蒜泥、芝麻、辣椒酱、鸡精、精盐、小葱末、白糖、白梨丝拌匀即可。 （注意：所选牛肉要新鲜，无异味。2、牛肉要顶刀切丝，逆肉纹理切制，口感才滑嫩。）
② 自制烤箱牛肉干
材料:
牛肉，花椒，大料，油，酱油，糖，盐，孜然，辣椒面
做法:
1.牛肉应选择膜和筋都比较少的，切大块
2.水开后放入牛肉略煮，10分钟左右，紧一下肉，出一下血水
3.顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条
4.锅中放油，用花椒大料炝锅
5.放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入酱油，糖，盐，孜然，辣椒面调味
6.炒到牛肉水分出的差不多了，放入烤盘
7.烤箱温度150度，约烤半小时，大约15分钟后牛肉开始出油，烤到牛肉发干就可以了，不喜欢太有较劲的，可以适当缩短烤制的时间，中间应拿出来翻动一两次
自制烤箱牛肉干
材料:
牛肉，花椒，大料，油，酱油，糖，盐，孜然，辣椒面
做法:
1.牛肉应选择膜和筋都比较少的，切大块
2.水开后放入牛肉略煮，10分钟左右，紧一下肉，出一下血水
3.顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条
4.锅中放油，用花椒大料炝锅
5.放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入酱油，糖，盐，孜然，辣椒面调味
6.炒到牛肉水分出的差不多了，放入烤盘
7.烤箱温度150度，约烤半小时，大约15分钟后牛肉开始出油，烤到牛肉发干就可以了，不喜欢太有较劲的，可以适当缩短烤制的时间，中间应拿出来翻动一两次
牛肉干-牛肉干做法
材料:
难度：掌勺(高级)时间：30-45分钟
做法:
1. 选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。
2. 准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。
3. 等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，
4. 准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。
5. 依次投入，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，白糖。
6. 准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒），酱油1杯半左右（依据个人喜好增减），葱也备好，先不放葱。
7. 加入红酒，酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。
8. 按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱。
9. 尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦，牧人之家：http://.murenshop.com,
自制猪肉干（星马版肉干）
材料:
2斤肉干材料（1200g猪肉干）
做法:
1. 早一晚， 先全部材料混合后顺着1个方向搅拌15分钟至起胶（肉团会发亮）， 收在冰箱内。
2. 第二天一早， 把肉团分成4份， 每份大约500克。（如要越薄，就放越少，如-450克）
3. 或烘培纸剪成14英吋 X 12英吋的大小，放入一个12吋（33cm） X 12吋（33cm）的方盘内，(纸两边要超出方盘，方便取出肉片)。将秤好的肉料放入，慢慢压平。
注：如用不同尺吋的盘，每方吋要秤3.45克的肉料。例如14吋X 14吋的盘 = 14 X 14 X 3.45克 = 676克的肉料。注意烘培纸要剪成16吋 X 14吋的大小.
4. 在肉上盖上一层朔胶袋，小心压，尽量压一样薄。‘买个涂水泥用的抹灰板来压， 五金店一个才卖几块钱， 值得投资一个！’
5. 打开上层的胶袋纸， 把肉片和下层的垫纸一起取出，摊在烈日下曝晒6~8小时。晒了3~4小时后必须翻片。办法是先将一张烘培纸或塑料纸盖上肉片，然后把下层的纸及肉片一起翻转过来， 再去掉在上层的塑胶纸或烘培纸，继续晒3~4小时至干至不黏手。
6. 晒好切成4小片的生肉干。
7. 用炭火慢烤， 买个烤satay用的烤炉（炭让它先烧20分钟后才开始烤，不要一次烤太多片，会顾不来。一人最多可顾到4片，要不停翻转，否则容易烤焦， 那就浪费了）。可买盒装的圆形空心椰壳作的炭，耐烧又无烟。
8. 没马上烤，可以收在冷藏库（生肉干叠起来不会粘黏，不必垫塑胶纸），冷藏一年也不会坏。要烤时不必完全解冻， 能撕开就可以马上烤了。
注意： 肉干片一定要晒的够干(至少晒6~8小时）， 不然的话， 烤出来的肉干会黏黏湿湿的， 卖相不好又不耐放！须要冷藏。
欲观看详细的制作图片， 请到我的博客看看：
小诀窍
有的人会说用烤箱就可以了， 还等什么太阳！
呵呵！ 节能减排呀！再说用烤箱不可能一次制作10公斤的肉干， 而且成品的口感差太远了，试过你就知道。最后制程用碳烤或烤箱烤成的口感味道也差太远了。 还有太阳晒制的肉干比较干比较耐放，烤箱烘的不可能干透的，肯定会表面焦内里湿。烤出来的肉干是粘粘的，两者放在一起就能分出上下。有的人还自我安慰那是蜜汁肉干，那其实是烤不干的肉汁。除非你低温烤半天，那请问一天能制作多少肉干呢？其实烤箱法或晒制法我都试过，晒不够的肉干烤了也会肉汁四溢的。 工厂大批制作的烤法是用走运输带特制的烤箱就另当别论。再说工厂制作的是有防腐添加剂的。
蜜汁叉烧---非烤箱版和烤箱版
材料:
猪枚头肉400克（猪肩膊到猪腰的肉，这块肉，瘦肉里带些大理石花纹样的脂肪，烤出的肉，滑嫩），叉烧酱（超市有售），
做法:
1 把猪枚头肉斜刀切四个手指宽，两个手指厚的肉块（按照猪肉的纹理斜着切，这样的猪肉做出来软硬适中，口感合适，不会过老硬），一个手掌的长度的肉块，不能太薄也不能太厚，否则腌料的味道无法进入肉里
2 把红曲米碾碎，把姜捣出汁来，用红酒，或者米酒都可以少量，拌匀抹在切好的肉上，腌30分钟，如果不着急食用，腌制更长时间，那就更好了，红曲米是自然上色剂，会有淡淡的醪糟味道，有了红曲米，叉烧才可以烤出亮红色
3 烤箱预热，把温度调到200度，上火，在烤盘上铺上铝箔纸，把肉放到上面烤，时间调至20分钟（所提供的温度是在烤箱功率为1800W的前提下，要根据自家的烤箱来相应调整，烤制时间，否则不是烤不熟，就是烤糊了）
4 观察烤箱，等到10分钟就观察一次，肉的烤制情况，因为哪怕多烤一秒钟，肉都会焦掉，因为有糖的缘故，
5一面烤好，翻面，直至看烤熟
6 切件摆盘
7 如果没有烤箱就放到炒勺里，用少量油，把肉的两面小火煎熟，最后倒入腌肉的汁少量水，汤汁变粘稠了，就可以拿出来切件摆盘
小诀窍
1选肉很重要，一般瘦肉里带有大理石花纹的脂肪才好吃，也适合炒制，肥中带有点点脂肪。腌料配制要细心
2 普通的猪上肉也可以，但是要有一些肥的部分，不然烤出来太干了
自制烤肉串
材料:
羊肉，葱，姜，酱油，料酒，盐，淀粉，香油，蘑菇精，五香粉，孜然粉.
做法:
先把羊肉切成块状，用盐，葱，姜，蘑菇精，酱油，料酒，淀粉，香油，孜然，五香粉拌在一起腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。
微波预热5分钟
把串好的羊肉用锡纸包好放上烤架，再放入微波炉内，调到高温烤3分钟，(中间翻转一次).
拿出均匀抹烧烤酱，再放炉内烤2分钟即可。
小诀窍
用竹签串的腌好的羊肉，放在大盘子里架空摆好，烤的时候油会自己掉进盘子里。整个盘子放进微波炉，羊肉最好用锡箔纸包上,如果没有锡箔纸,在肉串上盖一张厨房用纸，以免烤的过程中油溅出来.
自制烤鸡
材料:
整鸡、大蒜、红椒粉、橄榄油、盐
做法:
1、整鸡去头去尾，从背部剪开
2、大蒜加红椒粉加橄榄油磨成泥
3、用2的材料从鸡肉皮下开始涂抹，最后鸡身表面涂抹适当材料2
4、然后撒入适量的盐，烤箱220度预热
5、放入烤箱烤20到30分钟
PK烧烤店的自制烤鲅鱼干-附送鱼干的家庭简易制作方法
材料:
新鲜大鲅鱼。
做法:
鱼干的制作做法：
1、平刀从鱼尾部切入，紧贴脊骨向鱼头部片去；
2、翻过鱼身，另一面用同样的方法，片出完整的鱼肉；
3、摘除鱼内脏；
4、清洗干净，沥干水分；
5、均匀地撒上一层薄盐，腌制半天；
6、放在通风处，晾干；
7、一天后，表皮风干，用保鲜袋扎紧，收入冰箱。
烤鲅鱼干
做法：
1、鲅鱼干冲洗掉表面的浮尘，切割成小块；
2、平铺在烤盘上；
3、烤箱预热后，入烤箱，中层，230度上下火，烤10分钟；
4、取出，两面刷油，继续烤10分钟，中间反面一次；
5、取出，均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒，继续烤5分钟；
6、翻面，均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒，继续烤5分钟。
小诀窍
1、想要片完整的鱼肉，鱼先冷冻下，更容易操作；
2、要根据自己的储藏时间长短来决定盐的用量，想要长期保存，盐的量要大，短期内食用，少一点盐的好；
3、腌制的时间长短也要视保存期长短来定，长期保存的，至少要腌制一天一夜，中间要给鱼翻身，上面要压重物，这样鱼才会腌得透彻；
4、晾晒时间三五天都行，我晾一天，其实就是表皮风干而已，烹饪的时候，直接下锅，无需浸泡；
5、鱼干要放在低温处密闭保存，否则易变色变质，特别是夏天过后，容易变味。所以自己晾晒，还是一次少做，现做现吃，口感和味道都好。
自制烤鱼
材料:
主料：鲫鱼
做法:
1、鲫鱼清洗干净晾干，背部沿背鳍开口（头至尾），深度至脊椎，抹盐、孜然粉，20分钟左右抹油
2、所有辅料洗净，蘑菇香菇切片，蒜苗蕨菜切段，香菜沥干，洋葱切圈其余切菱形块（注意不要太大，我的就因为太大，不方便翻炒）
3、起油锅，先将蘑菇香菇煸熟后备用，
4、重启油锅，先放入花椒、红尖椒、洋葱、大蒜煸香，然后放入郫县豆瓣继续翻炒这里注意不要把红尖椒和豆瓣洋葱等炒黑了，炒热后放入其它材料，顺序是易熟后放，然后加水烧开去生，放入糖和生抽提味，千万不要放盐，豆瓣很咸的。
5、起油锅前就可将鲫鱼放入锡纸包好的烤盘，记得刷油，之前烤箱预热，下火15分钟，然后上火5分钟，端出。
6、在烤盘中倒入炒好的料，记得要均匀，汤水也要倒进去，然后开上下火5分钟入味即可
PS：这里提醒下，我在鱼肚里也塞进了切下的蘑菇根，碎洋葱、大蒜等的边角料，效果不错的。还有，切块要切的小一点，比较好吃。辅料可以自行加减。
家庭自制烤鱼(免烤）
材料:
鳊鱼一条（500克）、洋葱一棵、西红柿一个、黄瓜半根、香菜适量，姜、八角一个、花椒十粒、干辣椒五个，盐、生抽、老抽、蒸鱼豉油、醋、糖适量
做法:
1、将鳊鱼沿肚皮剖开，挖去内脏，洗净后用刀在鱼背两边各划三刀，用手抓盐均匀地涂抹于鱼的两边及肚皮内侧，两小时后将鱼洗净，控干水份；
2、锅至火上加热，用姜片涂抹锅底，锅内倒入适量油，将鱼煎致两面微黄，起锅；
3、洋葱切片铺入炖锅内，鱼置洋葱片上，西红杮切块，黄瓜切段，生姜切片一同放入炖锅内；
4、另起油锅，烧滚后下入八角、花椒、干辣椒翻炒出香味后，将油中的大料全部捞出不要，然后放入生抽、老抽、蒸鱼豉油比例为4：1：2烧开后加入少量糖 和醋，加入适量水倒入炖锅内，锅中撒入香菜，炖十分钟左右就可以吃了。
自制烤冷面
材料:
冷面片（市场可以买到，8元12片）、白糖、醋、食用油、香菜、圆葱、火腿肠、鸡蛋，蒜蓉辣酱
做法:
1、把香菜、圆葱切碎备用。
2、最好用平底锅，用刷子在锅中刷一层油，把冷面片放在油上。
3、等冷面软了，在上面打上鸡蛋，摊开，再把冷面翻过来，抹上烧烤酱（根据自己喜好）
4、等鸡蛋煎熟，在上面放上白糖、醋、香菜、圆葱、火腿肠（事先切开，用锅煎热）
5、然后卷上，在背面抹上酱，切开即食。