‘壹’ 介绍一下牛肉面
牛肉面，这个兰州人引以为豪的美食，早已闻名遐迩。据传，它源于清末光绪年间，由一位叫马保子的回民厨师所创。后来，这道面食在后辈们的不断改进下，愈发精致，成为了兰州人生活中不可或缺的一部分。如今，不论是在兰州的大街小巷，还是黄河岸边，你都能找到一家家牛肉面馆。
牛肉面的制作工艺颇为讲究。首先，选用富含面筋、韧性强的优质精粉，以当地草木烧制的蓬灰和成软面。接着，由力大的小伙子将软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼，最终拉成面条。拉面师傅的手艺更是令人惊叹，他们可以将一根面节拉成一大碗面条，每拉一下，要在手腕上回折一次，最终面条柔韧绵长，粗细均匀。观看拉面的过程，就像是在欣赏一场杂技表演。
牛肉面的汤底是其灵魂所在。汤底多用黄河水熬制，汤色清气香，清亮澄澈。煮面时，只选用清汤，加入萝卜片和调味料，再加入牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油。兰州清汤牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特点，即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。食用时，先加入香醋，才能更好地品尝到牛肉面的酸辣清香。
在兰州的街头，你可以品尝到地道的清汤牛肉面。面馆的招牌上大多没有打出“正宗”字样，因为兰州人吃牛肉面，多半不太讲究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。不过，在一些餐馆如平凉路的金鼎牛肉面馆和翡翠楼，张掖路的民族餐厅，就能体验到更讲究的饮食文化。面条并无特别，关键在于环境的幽雅和套菜的精美。一般分5元、8元、10元、18元不等。
牛肉面不仅仅是一种食物，它更是一种文化。它在中国的影响力远远超出兰州，甚至在大半个中国都已有了连锁店。然而，想要吃到真正正宗的牛肉面，恐怕并不容易。别看外地也都打出了“正宗”的招牌，但要吃到正宗的牛肉面，恐怕还需亲自到兰州，去感受那份酸辣清香。
对于游客来说，值得一尝清汤牛肉面的酸辣美味。只要是食客如云的街头牛肉面馆，其味必定绝佳。大众牛肉面每大碗只收2.50元钱，小碗2.30元，相当便宜。不到两分钟即能做好一碗拉面，非常节约时间。