⑴ 辣椒炒肉怎么做更好吃
辣椒炒肉是一道非常受欢迎的家常菜，它的做法多样，可以根据个人口味进行调整。下面是一种比较常见的辣椒炒肉的做法，可以让这道菜更加美味。
材料准备：
猪里脊肉或者瘦肉：200克
青红辣椒：各2个
大蒜：3瓣
姜：一小块
葱：适量
生抽：1大勺
老抽：1小勺（可选，用于上色）
料酒：1大勺
白糖：1小勺
盐：适量
鸡精或味精：少许
淀粉：适量
食用油：适量
步骤：
肉的处理：将猪里脊肉切成薄片，加入料酒、生抽、少许盐、白糖和淀粉，抓匀后腌制20分钟，让肉片入味。
辣椒处理：将青红辣椒洗净，去掉辣椒头和籽，切成斜片或条状，这样更容易入味且口感更佳。
蒜姜葱切末：将大蒜、姜切成末，葱切成小段，备用。
炒肉：锅中倒入适量油，油热后放入腌好的肉片，快速翻炒至肉片变色，肉片炒至断生后盛出备用。
炒辣椒：锅中留底油，放入蒜末、姜末和葱段爆香，然后加入辣椒片，快速翻炒至辣椒皮微微起皱。
调味：将炒好的肉片重新倒入锅中，加入老抽调色（如果需要），加入适量的盐和鸡精调味，快速翻炒均匀。
出锅：待所有食材充分翻炒均匀后，尝一下味道，根据个人口味调整盐量，确认无误后即可出锅装盘。
小贴士：
肉片可以用一点碱水（如小苏打）腌制，这样可以使肉片更加嫩滑。
炒肉时火候要大，动作要快，这样肉片才能更加滑嫩。
辣椒不宜炒得过熟，保持一定的脆度，口感更好。
根据个人口味，可以适当添加一些其他调料，如豆瓣酱、蚝油等，增加风味。
如果喜欢吃辣，可以选择辣度更高的辣椒，或者加入一些干辣椒提升辣味。
通过以上步骤和小贴士，你可以做出一道美味的辣椒炒肉。总之，做菜的过程中要不断尝试和调整，找到最适合自己口味的做法。