㈠ 东北油咸菜的做法
咸菜是北方人经常吃的一道菜，尤其以前的冬天，为了能够过冬，就会储备很多食物，咸菜就成了其中最多的菜，它主要是能够长期储存，而且不会变质，所以就成为了很多家庭过冬必备之菜。在东北吃过一道咸菜叫东北油咸菜，好吃又美味，那么这道菜该怎么做呢?
咸黄瓜
这个真的是我的最爱，记得小时候家里总做这个，一个大缸子里面放上好多黄瓜，然后用一块大石头压着，把水分压出来，之后做出来的咸黄瓜口感棒极了，脆脆的~
拌海带丝
海带切丝用开水焯，再加上香油、酱油、辣椒等佐料拌匀。清凉脆嫩，麻辣爽口，每次吃面都得点这个!
咸芹菜叶
芹菜梗可以用来包饺子，爽脆，香。剩下的芹菜叶洗干净就可以腌成咸菜，方便又好吃!
糖蒜
最常见的一种腌蒜方法，使用这种方法制出的咸蒜不但蒜味小，而且具有酸甜的口感，特别开胃，适合东北人的口味。
辣白菜
辣白菜特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用，非常下饭。炒薯仔片或者炒饭也非常好吃哟~
拌腐竹
拌腐竹是在腐竹里面，加上酱油、醋、红油、等配料相拌，是一道下酒菜，对我来说也是一道下饭菜~更是夏日消暑的凉菜。
腊八蒜
腊八蒜成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，可以缓解口干、增强食欲。
芥菜疙瘩
用食盐等调味料腌渍后的芥菜，有较强的咸味，可长期保存。既可以生食，也可以炒菜。食用前记得用水泡一泡，否则会太咸哦~
萝卜干
将萝卜切成条撒盐晒干，想吃的时候用热水泡完凉拌或者炒着吃，味道又香又脆!
蒜茄子
用紫色的细长条茄子，烀熟之后分成几瓣，将蒜泥放在上面，再放上香菜，味道相当不错。
㈡ 北方什么凉拌菜最有名呢
1:东北大拉皮（也叫黄瓜拌拉皮）这个主要调料：食盐适量、醋适量、鸡精适量、蒜适量、辣椒油适量、芝麻酱适量。
主料：黄瓜两根（跟自己想吃多少的量买就行）拉皮（100g）
把黄瓜切成细条形状，也可以切成块状，按照上面的调料一一放入，适当的时候也可以加点鸡精，黄瓜拉皮在搅拌均匀，其实这道凉菜看着简单，但吃起来拉皮配上黄瓜清凉爽口，夏天还解暑。非常好吃。
这次就先介绍这几道在我们北方东北这边非常有名、常见好吃的凉拌菜，其实每道凉拌菜都是非常有名好吃的，也比不出来个高低，这次就先介绍这些吧，一会我也自己准备吃着凉拌菜吃碗大米饭了，哈哈。