㈠ 卷子馒头的步骤和做法
用料
高筋粉 250克
中筋粉 250克
红糖 70克+50克
水 130克
牛奶 130克
干酵母 7克
干面粉（高中低筋均可） 一大勺（12-15克左右）
红糖卷子（红糖馒头）的做法
很多朋友做出来的馒头颜色浅，是因为用错了红糖，请看图，就超市里卖的最普通的红糖，配料表只写着红糖的这种。
小贴士
1.配方液体的用量是奶＋水各一半，毕竟是馒头，喜欢奶味儿重的可以全部用牛奶，不喜欢的也可以全部用水，我个人觉得淡淡的奶味儿还挺好吃的。
2.面粉也是一半高筋肢芹粉，一半中筋粉，成品口感更加松软也不失嚼劲，喜欢松软口感的朋友也可以用一半低筋粉 ，喜欢韧性也 可以全部用高筋粉 ，这个都是随意的哈！
3.各家面粉吸水性不同，建议预留10-20克液体 ， 酌情增减，揉好的面团应该是柔软腊饥却不粘手的状态 。
4.不建议再减糖了， 不然真吃不出红糖的味道了 。
㈡ 怎么做南瓜花样馒头
南瓜花样馒头如下:
食材清单:
南瓜 200克 面粉400克 酵母4克 红豆 数粒
烹饪步骤
1南瓜去皮去瓤，洗净切片，微波炉高火三分钟，取出用勺压成泥。
2酵母和南瓜泥放入面粉中。
3先拌成大的棉絮状。
4再揉成面团，盖保鲜膜放温暖处发酵。
5面团发至两倍大，用手按压无回缩就是发好了。
6取出放面案上揉光滑。
7用擀面杖擀开，给面团排气。
8左右折叠回来。
9上下折叠，继续擀开，重复三次。
10再次揉光滑。
11取适量面，大约60克，切成四份，搓成长条。
12呈“井”字形互相交叉压住。
13压在下面的面条顺时针压在旁边的面条上。
14上面的逆时针摆放。
15依次摆好。
16将收口捏住。
17翻面整形，绣球馒头做好了。放一边进行二次发酵。
18取约100克面，分成五个小剂子。
19擀成饺子皮样，叠在一起，用筷子在中间压一下。
20按筷子压出的印从下往上卷起。
21从中间切开。
22稍微整形，玫瑰花好了。放一边二次发酵。
23取60克面，30克擀成长舌形，30克分四份，搓成长条，放在面片上。其中最靠前放的，用刀切一下，代表螃蟹的钳子
24先将下面的放到螃蟹腿上。
25再将上面的翻下来。
26取两粒红豆，安在螃蟹眼睛部位，做好后放一边二次发酵。
27取40克面，搓成水滴形。
28用剪刀依次在上面剪成刺猬的刺。
29取两粒红豆，安在眼睛部位，做好后放一边二次发酵。
30放入笼屉，之间留点距离。准备上锅了！
31大火蒸二十分钟，时间到关火，再虚蒸三分钟。那个绣球，不让你挤着刺猬还是挤着了！集体亮相！
美味小贴士
南瓜含糖，所以和面时没有再加糖；做花样馒头的面不能和的太软了；用擀面杖擀面、排气，亲会发现能省不少揉面的时间呢；发挥各位的想象力，可以做的还很多哦！
