‘壹’ 怎么鉴别剑阁土鸡
先说说什么是土鸡。 土鸡，又叫柴鸡、草鸡、笨鸡。 土鸡肉、蛋品质优良，肉质鲜美、营养丰富。 真正意义的土鸡是指农民养的(且常年放养在房前屋后的草地、山林里啄食草，昆虫等)没有喂人工合成饲料，没有使用生化药物的无公害污染，肉质味道口感与一般市场卖的肉鸡有很大区别的，在一定范围区域内的地方鸡种。肉、蛋属绿色食品。 不是任何鸡放养在山林，不喂饮料等就是土鸡。这很重要。 生态鸡就是以土鸡为鸡种，在自然山林放养，啄食野生植物和昆虫，只人工辅助喂食农作物及蔬菜等有机物，不使用生化药物及添加剂。也不是任何鸡放养在山林，不喂饮料等就是生态鸡。 剑阁土鸡： 剑阁土鸡与剑门豆腐齐名，成名于剑门豆腐前，是百姓口碑成名的品牌。剑阁土鸡深受绵阳、成都等地人民喜爱，是真正的四川名鸡。 正宗剑阁土鸡是剑阁原产物种，经过剑阁人民千百年驯化，在剑阁49%的森林覆盖环境下自然繁殖生长的地方原产鸡种。 剑阁土鸡肉质细腻，咀嚼韧性劲道而坚实。鸡汤清泽味道鲜美，香气浓郁四溢。 正宗的剑阁土鸡在近几十年来已属剑阁濒危家禽物种，年存栏量已经非常稀少，在剑阁本地市面上都已经很难买到，在成都、绵阳等地就更没有销售。由于正宗的剑阁土鸡只有很少剑阁边远地区的农民养殖，数量稀少。农民养的土鸡和土鸡蛋大多只供自己食用，或带给在绵阳成都工作的子女，或只有很熟的熟人才能买到。所以在绵阳成都能买到正在意义的剑阁土鸡基本不可能。 下面是剑阁土鸡图片可看出剑阁土鸡的特点。从羽毛、体形、腿的颜色等鉴别剑阁土鸡。 上图是公鸡：颈长、胸挺、腿长（适合在山林草丛奔跑跳跃。色或灰，或黑，或白），羽毛亮丽
‘贰’ 土鸡和肉鸡真的有区别吗
土鸡和肉鸡在所含营养成分方面区别是不大的，只是某些营养素含量略有波动。比如肉鸡的脂肪含量略高，和它的生长环境、喂养方法有关。土鸡生长在自然环境当中，人为干预较少，生长周期长，活动多，食料来源可以由鸡自由选择，所以土鸡的肉质紧实，蛋白质及其他含氮浸出物较多。而肉鸡则不同，肉鸡在人为干预下，饲料的配方必须能够加快鸡的生长速度，还要降低鸡的病死率，所以激素、抗生素残留等卫生问题较为突出。此外，鸡的活动空间极小，活动量当然少，体内脂肪含量自然会增高，生长速度快，水分含量高，肉质不够瓷实，生长周期短，含氮浸出物少，鸡肉的鲜香味道就不够浓郁。
‘叁’ 土鸡的做法(土鸡的吃法)
土鸡的简介
1、简介
土鸡,即本地鸡,有的叫草鸡、柴鸡、笨鸡。由于品种间相互杂交,因而鸡的羽毛色泽有“黑、红、黄、白、麻”等,脚的皮肤也有黑色、灰白色等,市场消费也不一样。故要选养适宜当地消费市场的品种,就广东而言,三黄鸡、杏花鸡、麻鸡均是较好的品种。
2、图片
土鸡的食用处理方法
鸡肉香菇土鸡煲的做法
材料:鸡肉300克、香菇100克、火腿、姜、调味料:盐、香油。
做法:把土鸡肉洗净,切块,放入滚水中汆烫一下,捞出,备用;香菇洗干净,去蒂,泡软,切片;火腿洗干净切片;姜洗干净,去皮,切片;把所有的食材都放入锅里,加入适量的清水,煮开,然后改用小火煮到熟,然后在放入适量的调味料即可。
2、大盘土鸡的做法
材料:土鸡一只、红辣椒、生抽、老抽、耗油、盐、味精、油、花椒。
做法:土鸡切好焯好。锅内入油,油热时放入红干椒及花椒大火爆锅,然后加入土鸡块翻炒。翻炒过程中加入适量生抽老抽及耗油,翻炒一会后调小火烧一会,为了入味也为了鸡肉熟透,注意别干了锅。
3、山药土鸡煨汤的做法
材料:黄油土鸡半只、山药1节、红枣、枸杞、杏鲍菇若干、生姜、葱结、花椒、盐、料酒、胡椒粉少许。
做法:将黄油土鸡去头去尾臊及肥脂部份(保留土鸡黄油层),将鸡内腔冲洗干净,斩大件备用;锅中坐水,加入姜片,花椒粒,水沸后喷料酒少许,下鸡块氽烫去除血沫腥味后捞出温水冲洗干净,沥干水备用;取一口大砂煲,放入2中鸡块、生姜片、葱结,一次加足清水,大火烧开,将汤滚后泛起的泡沫撇掉,转中小火加盖炖煮约1个半钟,至鸡肉可用筷头戳透即可熄火;鸡肉及汤汁一分为二,取其中一份倒入小砂煲内,大火烧开;加入去皮洗净切片的山药;加入切片杏鲍菇、浸泡过的红枣枸杞,再次煮开后将锅内材料略加搅拌均匀,转小火加盖继续煲20分钟左右熄火,将汤汁表层的鸡油撇掉,调入适量调味料即可上桌食用。
哪些人不能吃土鸡、土鸡的注意事项
1、哪些人不能吃土鸡
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。鸡肉鸡汤中含脂肪较多,会使血中胆石症的人忌食,以免刺激胆囊,引起胆绞痛发作。鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大土鸡的适用人群
老人、病人、产妇、小孩、体弱者更宜食用。对营养不良、畏寒怕冷、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
3、土鸡的食用禁忌
3.1、鸡肉与芥末
同食后,会伤元气。因芥末是热性之物,鸡属温补之品,恐助火热,无益于健康。
3.2、鸡肉与大蒜
大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。
3.3、鸡肉与芝麻
同食严重会导鸡肉与李子
同食则拉痢。解救:吃鸡尿白。
3.5、鸡肉与糯米
同食会引起身体不适。
3.6、鸡肉与菊花
同食则导鸡肉与鲤鱼
鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。
3.8、鸡肉与狗肾
会引起痢疾。
鸡肉是老百姓日常吃得 多的肉类之一。鸡肉味道鲜美肉质细嫩,烹饪方法多种多样,让人百吃不厌。鸡肉大补,是产妇坐月子期间必不可少的营养品。在寒冷的秋冬时节,人们都喜欢熬一锅鸡汤来温暖滋补身体。这里所用的鸡大部分都是土鸡,鸡的种类很多,土鸡有别于其它普通的鸡,虽然外形差不多,但营养价值就大不同了,所以大家都选择比较原生态的土鸡。一般来说,土鸡的外形都比普通鸡小。不过,鸡肉虽说含有丰富的营养物质,却不是任何人都可以食用。如果你认为像感冒发热时,应该喝点鸡汤来补补,那可就大错特错了,感冒时吃鸡肉有可能加重病情。还有必要提醒一下喜欢吃鸡肉的朋友,吃鸡肉也要有讲究,一定要注意与鸡肉相克的食物千万不能同时食用。
‘肆’ 怎么从鸡胗上说明是土鸡
土鸡营养价值高，特别是放养的土鸡，但是想在市场上买到土鸡却很难，现在市场上很多仿土鸡，那么如何识别土鸡呢？
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看鸡脚。土鸡到处乱跑，爱活动，所以土鸡的脚是很细的，基本上是没有肉，脚底粗糙。如果是大量饲养的饲料鸡，都是圈养，鸡就固定在笼子里，没活动，鸡脚是有肉的。
看爪尖。土鸡到处走动，爪尖会磨损，而土鸡，抓尖完好无缺，看着比较光滑和稚嫩。
看鸡皮。土鸡的鸡皮毛孔比较细，比较紧凑，皮肤呈黄色，但是非土鸡的话毛孔要粗一些，鸡皮比较松，皮肤偏白，特别是把鸡毛全部拔掉，一眼就能认出来，但是买鸡的时候谁让你拔？只要拨开鸡毛，看一下鸡皮就可以 了。
看鸡毛。土鸡的鸡毛非常的密，看着很紧凑，非土鸡的鸡毛就比较松散。
摸鸡胗。鸡胗也就是记的胃，土鸡一般吃小虫子、粗糙的杂粮、小石头等等，所以土鸡的鸡胗比较硬，而饲养的吃的激素、饲料等等，鸡胗摸着比较软和。
看鸡嘴。土鸡的鸡嘴比较尖，带勾，也有些磨损，圈养的鸡嘴不尖，因为他进食很容易，不需要用嘴尖去觅食，直接张嘴就吃。
看汤。买了“土鸡”后，看看汤就知道是不是土鸡，土鸡的汤比较清，油浮在水面亮晶晶的，闻着大股香味，非土鸡的汤就比较浑浊，闻着不香