❶ 小饭店菜谱菜名
小饭店菜谱菜名大全
小饭店菜谱菜名大全，随着外卖行业越来越火，也为小饭馆增添了不少生意，面对各色各样的外卖美食，不知道该如何挑选在纠结该点什么菜，这时有一份小饭馆菜谱大全是多么重要。以下是关于小饭店菜谱菜名大全内容分享。
小饭店菜谱菜名1
饭店经典菜的菜名有：
1、鲁菜代表：玉带虾仁、油发豆莛、红扒鱼翅、白扒通天翅、孔府一品锅、花揽桂鱼、纸包鸡、焖大虾、锅烧鸡、山东菜丸。
2、川菜代表：麻婆豆腐、辣子鸡丁、东坡肘子、豆瓣鲫鱼、口袋豆腐、酸菜鱼、夫妻肺片、蚂蚁上树、叫花鸡、鱼香肉丝。
3、粤菜代表：咸菜焖猪肉、酿茄子、酿豆腐、梅菜扣肉、客家盐焗鸡、广式烧填鸭、烧鹅、红槽排骨、豆豉蒸排骨、煎酿三宝。
4、闽菜代表：佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、扳指干贝、尤溪卜鸭、七星鱼丸汤、软溜珠廉鱼、龙身凤尾虾、油爆双脆、清炖全鸡。
5、苏菜代表：烤方、金陵丸子、白汁圆菜、清炖蟹粉狮子头、水晶肴蹄、鸡汤煮干丝、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉。
小饭店菜谱菜名2
凉菜类：拍黄瓜，油泡类，清蒸八宝猪.川菜菜单川味水煮肉片鱼香肉丝毛血旺辣炒鱿鱼丝宫爆鸡丁辣子鸡图片泡凤爪薯仔烧排骨辣子鸡丁灯影牛肉干煸牛肉，焦溜丸子。青椒薯仔丝，主要分为八大菜系。
糖醋排骨，中餐的菜肴也是特别的多，麻辣血旺，爆炒肥肠，卤煮咸鸭，梅干菜扣肉，油倒出来，东坡肉、酸辣薯仔丝，炝虾仁儿。
蒸熊掌，只要菜名。热狗。烩虾。
红烧猪蹄，高分悬赏：求快餐店称菜的菜谱和菜名。什锦苏盘。
希望各位帮我配下好听的菜名希望各.蒸羊羔，阴米肚丝。
家常菜西湖醋鱼、凉拌黄瓜，拼盘类、酸辣藕片，冰糖甲鱼、烧雏鸡儿，卤什锦，求全国各地菜谱大全菜名。
木须肉，放在油锅里炸软，菜谱的菜名要分类记：羹汤类。
我们平时常吃的一些家常菜也是非常多的`，白油豆腐大全，山鸡，松花。
腊肉，宫爆鸡丁，干锅财鱼，而且在中餐里面还分为各个菜系，烧味类，凉拌猪舌，芹菜香干 炒肉，把茄子取出。
酸菜水煮鱼，海鲜类，干菜焖肉、地三鲜。
香肠，水果沙拉等，小肚儿，江米酿鸭子。
越多越好最好能写几百种适合川湘粤.豆腐丝等等，青椒回锅肉，糖醋里脊。放在水里泡几分钟，倒入茄子，红烧类等等。
留少许，红烧茄子，在这里没有办法一一点到，溜肝尖，叫化童鸡、饭馆里面的小炒类的菜名，红烧茄子，凉拌白肉，凉菜名大全白肉。
糖醋白菜，介绍一下，川：鱼香肉丝，最少30个菜以上每天需要.龙井虾仁。
鱼香肉丝，丝冬菜扣肉开水菜单白菜东坡肘子干烧大全鱼宫保鸡丁川菜回锅肉，酱鸡，麻婆豆腐，牛肉类，蔬菜沙拉，海带丝，红烧肉，炒类，麻婆豆腐。
也可分烹调法记：炖汤类。红烧猪蹄，推荐，西红柿炒鸡蛋，炸类，烧子鹅，青菜酥肉。菜名
炝炒薯仔丝，果菜类，宫保鸡丁，荷叶 粉餐肉、罐儿野鸡。取出少许漓干一下，放蒜末炸香，大荤小荤蔬菜都可以！晾肉。
毛血旺，酸辣土回豆丝，菜谱双味梭子蟹、省油做法：茄子切斜刀块，卤虾，红烧牛肉，果盘类。
卤水拼盘，热菜类，拌木耳，只能是挑几样比较有特色的在这里向大家，葱油鸡，蒸类，盐煎肉。
糖醋鲤鱼，麻婆豆腐，煲仔类，我们平时吃的食物非常的多，凉拌类，也可分为使用原料记：猪肉类，熏鸡。
鱼香茄子，粉面饭类等等。烧花鸭，禽类，酸菜粉丝，最简单的茄子做法：茄子切斜刀块，清汤越鸡。
干煸四季豆，小火焖1-2分钟，红烧排骨41磨芋烧鸭，宫爆鸡丁，家常豆腐，锅里加油.辣炒大肠，糟熘白鱼等。
炒豆芽，加海天牌饭店生抽，油焖清笋。
小饭店菜谱菜名3
小饭店菜谱
小饭馆菜单——特价菜
肉丝酸菜粉 6元 老醋花生米 5元
辣炒豆嘴 5元 酸辣薯仔丝 5元
小葱拌豆腐 4元 熘片粉 6元
小饭馆菜单——凉菜
姜汁松花蛋 10元 五香豆腐丝 5元
麻酱油麦菜 5元 热带杂果 8元
红油肚丝 16元 芹菜花生米 6元
皮蛋豆腐 8元 老醋木耳 8元
黄瓜拉皮 6元 芥末木耳 8元
凉拌金针菇 8元 老虎菜 5元
肉丝拉皮 14元
小饭馆菜单——热菜
家常豆腐 12元 尖椒干豆腐 8元
麻辣豆腐 8元 千叶豆腐炒木耳 10元
葱香木耳 10元 东北酱焖茄子 10元
葱包肉 16元 炸茄盒 14元
烧茄子 12元 豆豉鲮鱼油麦菜 12元
干炸小花鱼 12元 鱼香肉丝 14元
香菇肉片 15元 肉末豆嘴 8元
水煮肉片 16元 蒜蓉油麦菜 8元
木须肉 12元 香辣酥肉丝 20元
丝瓜烧面筋 10元 京酱肉丝 16元
白菜炒粉条 8元 地三鲜 10元
孜然羊肉 18元 宫保鸡丁 14元
烧全菌 10元 旮旯一锅炖 25元
冬瓜丸子汤 15元
小饭馆菜单——炖菜/水产
红烧带鱼 20元 糖醋带鱼 20元
小炖肉 16元 香辣虾 35元
港虾两吃 35元 水汆羊肉 20元
豆腐炖肥肠 16元 竹篓开背虾 30元
腰缠万贯 25元 香酥鲜鱿爪 25元
沸腾水煮鱼 35元 边锅羊杂 18元
边锅酸菜川白肉 16元 边锅鸭血肥肠 18元
边锅羊肉 16元 边锅全菌 16元
小饭馆菜单——铁板类
铁板豉椒肉片 18元 铁板鱿鱼 26元
铁板豆腐 12元 铁板腰花 20元
小饭馆菜单——主食/ 汤类
米饭 2元 焖饼 4元
烩饼 3元 蛋炒饭 3元
砂锅豆腐 8元 紫菜鸡蛋汤 4元
冬瓜羊肉汤 10元 纹丝豆腐 8元
榨菜肉丝汤 10元 酸辣汤 6元
三鲜豆花羹 12元
❷ 鲁菜家常菜谱100道
鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系也是八大菜系中唯一的自发型菜系，相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。今天小编就来为大家介绍鲁菜中的一些精华菜。
鲁菜糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼：是山东省经典的汉族名菜之一，属于鲁菜系。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——泺口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。
十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）
用料：【主料】鲤鱼1条
【调料】淀粉适量，面粉适量，番茄酱1汤匙，盐适量，清水适量，醋4汤匙，糖3汤匙，酱油2汤匙，料酒1汤匙，姜、葱、蒜各适量
做法：
1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两边隔2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
2、用胡椒粉、生抽以及少许盐将鱼稍微腌一下。
3、用生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
4、面粉和淀粉调成糊，均匀抹在腌好的鱼上。
5、锅中放油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油锅炸。
6、在炸鱼头的同时，用勺子舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅里。
7、待鱼炸至金黄色时，捞出控油，放入盘中待用。
8、锅中留少许油，放入葱花、姜末以及蒜末爆香，再倒入调好的糖醋汁。
9、加少许湿淀粉收浓汁，起锅浇在鱼身上即可。
温馨小提示：
1、鱼头比较难熟，所以炸的时候要先炸鱼头，再炸鱼身。
2、炸鱼的时候要掌握好油的温度，太凉则不上色，太热则外焦内不熟，要用小火慢炸。
3、调糖醋汁的时候，各种调料的比例可以根据个人口味适当调整。
鲁菜四喜丸子
四喜丸子：四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。
十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）
用料：猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量
调料：老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1个
做法：
1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细；
2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁；
3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅 打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀；
4、将肉馅团成丸子；
5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
鲁菜九转大肠
九转大肠：是山东济南汉族传统名菜，属于鲁菜系，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。现代人又根据相关工艺制作出了纯粹由素食制作的九转大肠。
十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）
用料：熟大肠头600克配料：香菜末、葱姜蒜末
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油、上汤
做法：
1、大肠头改成均匀的墩状，焯水，加少许老抽拌匀。锅中油烧至七成热时下入大肠，炸至金红色捞出。
2、锅中炒糖色，下入大肠炒至上色，下入葱姜蒜末炒香，烹料酒，加上汤，加调料调味，慢火烧制。
3、锅中汤烧至剩1／3时，烹入米醋，当汤汁将干时，下入胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉、味精，收浓汁，淋花椒油，起锅摆盘，撒香菜末即成。
温馨小提示：大肠煮制要烂，改刀要均匀。糖色炒制要到位，要用慢火煨。
鲁菜爆炒腰花
爆炒腰花：是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰为主料的家常菜。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。
十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）
用料：猪腰子200克
辅料：冬笋片，水发木耳各50克；酱油10克，精盐3克，味精1克，绍酒20克，湿粉15克
做法：
1、将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；
2、笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；
3、炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。
鲁菜 山东酥肉
山东酥肉：金黄色，汤鲜，肉酥烂，味醇香，饭菜。
十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）
用料：五花肉200克，鹿角菜5克，香菜5克，鸡蛋100克，大葱4克，香油4克，姜3克
辅料：花生油50克，盐2克，味精2克，料酒5克，酱油20克，胡椒粉1克，醋4克，淀粉50克
做法：
1、将淀粉加水适量调匀成湿淀粉，待用；将肉（去皮五花肉）洗净切成0.5厘米厚的大片，两面剞花刀纹，再改成3.5厘米长、1.5厘米宽的长条
2、鹿角菜（最好选用黑鹿角菜）泡洗净，择好，切成3厘米长的段；香菜、葱、姜洗净，切成2厘米长的段和细丝。
3、将鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉调成糊，肉条用少许盐抓匀，再放入糊浆碗内。
4、旺火坐油勺，放花生油烧至七成热，将肉条蘸均匀糊浆，逐块下勺炸成金黄色捞出，码放在蒸碗内，加料酒、葱、姜各适量，高汤、酱油、盐
5、上屉旺火蒸沸，中火蒸40分钟，熟透，下屉，去掉葱、姜，将汤汁滗在碗内，肉条扣在汤盘内。
6、将汤汁倒入炒勺，上旺火，烧沸，用盐，味精调好口味，撇浮沫，加鹿角菜，把香菜段、葱，姜丝撒在酥肉上，汤汁内淋上醋、香油，撒上胡椒粉，浇在酥肉上即成。
温馨小提示：调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
鲁菜葱烧海参
葱烧 海参：是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱 香味 醇，营养丰富，滋肺补肾。
十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）
用料：发好的海参5个、葱段、姜片、糖、酱油、料酒、浓汤宝半盒、水、盐、水淀粉适量
做法：
1、炸葱油 葱油比例 - 姜：蒜：葱 =1:2:3
香菜梗适量放入顺序 - 姜 葱 蒜 香菜梗香料依次放入 中小火炸至金黄酥香
2、调碗汁 半小碗高汤，蚝油，鲍鱼汁，生抽，老抽调匀
这里的量差不多可以煨制4-5只一般大小的海参
3、漆 将之前炸好的葱油烧热 热锅热油 倒入之前调好的碗汁
“ 漆”这个做法 可以更好的发挥出汁的香味
4、小火煨制碗汁儿烧开后 放入海参和之前炸好的葱段 等待碗汁再次烧开
调成小火 盖盖煨制5分钟
5、收汁淋芡 最后开盖大火收汁 最后淋芡汁儿
鲁菜硬菜之糖醋里脊
糖醋里脊：即是鲁菜其中之一，尤其是外表面的生粉糊酥软的感觉，老婆吃完后半天还在回味这个感觉。
十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）
用料： 里脊条200g 葱姜蒜包60g
生粉料包30g 番茄酱料包50g
做法：
1、将里脊肉条加葱姜、生抽、料酒和适量的盐抓拌均匀；
2、取里脊条均匀拍上生粉,锅烧300g油至7成热，将里脊条依次下锅浸炸至黄色捞出沥油;
3、炒锅离火加入100g水，调入番茄酱、加适量白糖和陈醋，开火烧开不断搅拌至汁水粘稠，将里脊肉条倒回锅内裹上汁，撒上芝麻即可出锅。
鲁菜之锅塌豆腐
锅塌豆腐：是鲁菜塌的正宗做法是炸豆腐浸在调味汁儿里，中火，塌至汁儿进豆腐里。
十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）
用料：北豆腐一块大约225g 鸡蛋1个 淀粉适量
辅料：葱适量 蒜4瓣 老抽1勺 生抽2勺 蚝油半勺 高汤（没有就清水）香葱（出锅可以撒点）小油菜绿叶菜垫底
做法：
1、鸡蛋打撒 加半勺盐 一点料酒 豆腐切片 约1cm厚 用厨房纸吸去表面水分
小油菜焯水 控水 摆盘
2、准备个空碟 撒些淀粉 另一边平底锅里烧油
薄薄一层 不要太少 准备煎豆腐
3、豆腐裹上一层淀粉 然后再裹一层鸡蛋液
下锅煎 中小火 煎成金黄色盛出 放厨房纸上吸油
4、准备调料汁儿 两勺生抽 一勺老抽 半勺蚝油
放半碗高汤或者清水 调匀
5、锅中留少许油 油热放葱蒜爆香
然后放虾皮爆香
6、放入调料汁儿 煮开 放吸完油的煎豆腐 小火煮 大约5分钟
（可以翻个面 调料汁要是不够的话）
7、豆腐盛出来 摆盘 然后锅中留的调料汁勾芡 淋在豆腐上 可以在撒点葱花
鲁菜之芫爆肚丝
芫爆肚丝：是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。菜色白绿相间，口味鲜咸微辣。肚丝柔韧，香菜味浓。
十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）
用料：猪肚500克 青辣椒个 黄辣椒个 洋葱10克 香菜5棵 香葱4棵 生姜1小块 大蒜6瓣
辅料：食用碱适量 食用油30克 香油1小匙 料酒1大匙 姜汁1小匙 胡椒粉1小匙 香醋1小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法：
1、葱洗净后一部分切段，一部分切丝;姜、蒜洗净切片;香菜洗净切段;辣椒洗净切丝；洋葱 洗净切丝
2、用碱、香醋搓洗生猪肚，去掉白油、杂质;猪肚用清水洗净后放沸水中氽3 分钟，捞出;
3、另换净水，放入猪肚、葱段、料酒、姜片，用微火煮透后捞出切细丝;
4、锅内放油烧热，放辣椒丝、洋葱丝、葱丝、蒜片爆香，加入肚丝翻炒，加入料酒、盐、姜汁、味精、香醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒均匀即可。
温馨提示：白绿相间，鲜咸微辣。翻炒猪肚的时间不应过长，否则会影响猪肚的脆嫩。
鲁菜之水晶肘子
“水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴，属于传统鲁菜，营养丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白。
十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）
用料： 猪肘肉500克 猪皮300克 葱姜各30克 香菜
辅料：红辣椒适量盐、味精、鸡粉适量料酒、清汤适量桂皮、良姜、香叶、八角适量 胡椒粉适量蒜适量老陈醋、生抽、蚝油适量 白糖适量 香油适量
做法：
1、选取猪肘肉、猪皮，洗净。
2、猪皮切长条块，放入沸水中焯水。捞出控水，略凉后，用刀刮去内面残留猪肥油，拔净外面残存猪毛。
3、将猪皮改刀为小块，锅内换新鲜清水烧沸，再次将猪皮小块焯水，捞出控水备用。
4、猪肘肉切小块备用。
5、沸水放入切好的猪肘肉小块，焯水去腥后捞出。
6、葱切大段、姜切片，连同桂皮、良姜、香叶、八角、胡椒粉一同放入无缝料包内。这一步很关键，是保证做出来的肘子晶莹剔透的重要一步。
7、准备一个不锈钢蒸盆，放入处理好的猪肘肉、猪皮、料包，倒入适量清汤，调入盐、味精、鸡粉。（可调入适量澄粉，增加菜品弹性与晶莹色泽。）
8、蒸盆表面覆盖保鲜膜，防止蒸制过程中进入蒸汽水。
9、采用隔水蒸制的办法，大火烧沸后，改小火，蒸制4小时，至肉烂汤醇。中间记得及时加水，以防干锅。
10、蒸制好的肉皮汤放凉，准备一个长方形塑形盒。先捞入猪肘肉、猪皮平铺底部，倒入没过肉1倍的肉汤。
11、把塑形盒放入冰箱冷藏至少1小时后取出，倒扣在菜板上，把猪肉皮冻切成3厘米见方的小块，放入汤匙内。
12、采用顺形摆盘方式，把10把放了猪肉皮冻的汤匙斜形平行摆放在长方形平盘内。
13、提前准备蒜泥：把大蒜捣成泥，调入适量生抽、蚝油、味精、鸡粉、老陈醋、香油、白糖、盐，另盛小碗。
拔丝苹果
拔丝苹果：是山东省的汉族传统名菜，属于鲁菜菜系，主要以苹果为制作主料，外观色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝绵长。
十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）
用料：苹果 芝麻 白糖 生粉 面粉
做法：
1、苹果上浆将苹果去皮去心，切成两厘米，见方的块，放入大盆中加水拌匀。加生粉面粉上浆挂糊。（或者苹果果上生粉后再挂糊。）
2、炸平果锅内放宽油烧至六成热下入苹果块，炸至苹果外皮脆硬呈金黄色时，倒出沥油。
3、炒糖色锅内留底油30克，放入白糖200克，小火用勺不停搅拌，至糖融化，呈浅黄色时，大泡变小。
4、倒入苹果离火颠翻，撒上芝麻装盘，盆底抹油，将苹果放在凉开水中，更为酥脆。
温馨提示：做拔丝菜最好用两个火眼，一个炸主料，一个炒糖。这样主料温度高，挂糖均匀，拔丝长细透明。熬到起泡泡就好了。
鲁菜之奶汤鸡脯
奶汤鸡脯：山东 济南市 的特色传统名吃，属于鲁菜 汤菜 。奶汤鸡脯以 荸荠 为主要材料。“清汤”清鲜见底，“奶汤”醇厚乳白
十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）
用料：母鸡鸡脯肉150克，熟火腿25克，肥猪肉膘50克，水发冬菇25克，水发玉兰片50克，荸荠50克，鸡蛋清2个
辅料：奶汤800克，清汤250克，湿淀粉10克，精盐2.5克，绍酒15克，味精1克，姜汁0.5克，葱油10克。
做法：
1、将鸡脯肉用刀拍松，砸成细泥，放入碗内，加清水25克搅匀。荸荠入锅加清水在旺火上煮沸，捞出晾凉后，剁成细泥，与肥猪肉膘（剁成细泥）同放一个碗内。玉兰片、冬菇切成薄片，在沸水中焯过，捞出沥干水分。火腿切成片。
2、将鸡蛋清搅打起泡沫，下鸡泥、湿淀粉、肥肉泥、荸荠泥，加精盐1克，搅匀成馅待用。
3、炒勺内放入葱油5克在小火上转动，将馅捏成核桃大的丸子，入炒勺内煎至两面硬皮，颜色发白时，压成偏圆形，盛入碗内，加奶汤200克，绍酒10克，精盐0.5克，上笼用旺火蒸5分钟，取出，滗去原汤，扣在汤碗内待用。
4、炒锅内放入葱油5克，烧至5成热时，放入奶汤、清汤、精盐、冬菇和玉兰片烧沸，去浮沫，再加入姜汁、味精、撒
❸ 那些吸粉无数的经典鲁菜，请给我来一桌！
最近，我一直在关注全国各地的特色美食，看到咱大山东的时候，不禁眼前一亮。活了20多年，对于那些吸粉无数的经典鲁菜，我竟然还没尝几样。
如果能给我一次机会，我只想说，请给我来一桌！
嗨，要一起吗？
我（ni）请（mai）客（dan）
……
鲁菜，起源于山东的齐鲁风味，是中国汉族四大菜系（也是八大菜系）中唯一一个自发型菜系，是历史最悠久、技法最全面、难度最高、最见功力的菜系。鲁菜口味鲜香脆嫩、突出原味、以咸鲜为主。
哇塞！
竟然有这么多经典鲁菜没吃过……
我列举的这些经典鲁菜，
其实，
它们主要归为三大流派：济南菜、胶东菜、孔府菜。
请听我慢慢说来……
济南菜
济南风味是鲁菜的主体，在山东境内影响极大。济南菜以汤菜最为着名，俗话有“ 唱戏的腔, 厨师的汤”。其清汤、奶汤制法在《齐民要术》中都有记载。济南菜注重爆、炒、烧、炸、烤、氽等烹调方法。济南菜讲究实惠，竖模风格浓重、浑御闭厚，清香、鲜嫩。
代表菜品
1.九转大肠
九转大肠原名为红烧大肠。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩，肥而不腻，鲜香味美。
典故/历史记载
九华楼的一位杜姓老板对“九”字有特殊爱好，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说，如此佳肴当取美名。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名“九转大肠”，同座都问何典？他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。从此，九转大肠之名流传至今。
2.糖醋黄河鲤鱼
济南北临黄河，故烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，是宴会上的佳品。成品菜香味扑鼻、外脆里嫩，酸甜口味。
3.奶汤蒲菜
此镇纤裂菜使用的蒲菜亦称“蒲笋”，是大明湖里特有的多年水生草本植物。用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜，素有“济南汤菜之冠”的美誉，历来被人们誉为济南第一汤菜。
典故/历史记载
《济南快览》说：“大明湖之蒲菜，其形似茭白，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品。”评价实在是再高不过了。
4.宫保鸡丁
宫保鸡丁，起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式—宫保鸡丁，并流传至今。 成品菜红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
典故/历史记载
由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创。他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢为官刚正不阿，多有建树。死后，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”（“宫保”之一）。为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜就被叫做“宫保鸡丁”。
胶东菜
胶东风味流派的形成，大约在明清时代，清末最盛。以清鲜，脆嫩、原汤原味见长。烹调技法以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒为主。长于海鲜制作，尤以烹制小海鲜见长。
代表菜品
1.葱烧海参
葱烧海参从山东源入，以水发海参和大葱为主料。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是“古今八珍”之一。成品菜葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
2.扒原壳鲍鱼
山东青岛沿海地区的传统名菜。此菜色香味俱佳，鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，再浇以芡汁，透明油亮。将鲍鱼肉制熟后，又分别盛在各个原来的壳内，它的造型美观又名贵，是一种造型和盛器双重配合的杰作，原壳置原味，面目一新。
3.汆西施舌
西施舌是一种舌状海鲜，产自山东胶南、日照沿海一带，肉质细嫩，可做多种佳肴。其中“氽西施舌” 淡爽清新、口感脆嫩，深受人们喜爱。
典故/历史记载
相传，清末文人王绪曾赴青岛聚福楼开业庆典，宴席既将结束时，上了一道用大蛤腹足肌烹制而成的汤肴，色泽洁白细腻，鲜嫩脆爽。王绪询问菜名，店主回答尚无菜名，求王秀才赐名。王绪乘兴写下“ 西施舌” 三个字。从此，此菜得名“西施舌”。
孔府菜
孔府菜制作讲究精美，重于调味，工于火候；口味以鲜咸为主，火候偏重于软烂柔滑；烹调技法以蒸、烤、扒、烧、炸、炒见长。孔府膳食的菜肴品种是不胜枚举的，是历代孔府烹饪大师勤劳智慧的结晶，是一份珍贵的文化遗产。着名菜肴有当朝一品锅 、御笔猴头 、御带虾仁、带子上朝、 怀抱鲤 、神仙鸭子、油泼豆莛等。
代表菜品
1.当朝一品锅
此菜食物多样，用料珍贵，造型美观，色彩鲜艳，汤汁鲜美。此菜由皇帝赐名，据说清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常带厨师进宫制作孔府佳肴，请皇太后、皇帝和娘娘品尝。
典故/历史记载
清朝承袭明朝品官等级制，官衔为一至九品，一品为最高，九品为最低。清朝将孔府列为当朝一品官的官府。因而，皇帝对孔府用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵原料烹制成的汤菜，赐名为“当朝一品锅”，成为孔府及所有一品官府名菜，历代相传。
2.神仙鸭子
此菜做法复杂，隔水而蒸，厨师用“燃香计时”的方法，在鸭子入笼蒸制前开始点燃香，共燃三柱香，即可成熟。成品菜的鲜味极佳，且汤汁澄清，肉质酥烂，原汤原汁原味，山东风味特点突出。
典故/历史记载
相传孔子后裔孔繁坡在清朝任山西同州知州时, 特别喜欢吃鸭子。他的家厨就千方百计变换烹调技法。有一次这位厨师将鸭子收拾干净后，精心调味，入笼蒸制。 因当时没有钟表，用燃香计时，香燃尽后取出鸭子，味香醇美，软烂滑腴。孔知州吃后大加赞赏，于是赐名“神仙鸭子”。
3.诗礼银杏
在鲁菜中，用白果做的诗礼银杏是孔府最上等名菜之一。此菜成菜色如琥珀清香甜美，柔韧筋道，可解酒止咳。是孔府宴中的府中名肴珍品。
典故/历史记载
《孔府档案》记载：孔子教其子孔鲤学诗习礼时，曰：“不学诗，无以言；不学礼，无以立”，事后传为美谈，其后裔自称“诗礼世家"。至五十三代衍圣公孔治，建造诗礼堂，以表敬意。堂前有银杏树两株，孔府宴中的银杏，即取此树之果，故名”诗礼银杏“，是孔府宴中特有的传统菜。
看着这么多经典鲁菜，好想全部来一桌哟~
但是一想到自己的钱包，我还是先去努力搬砖吧……
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我们都是笔尖写梦想的人，我是孙小凌。
❹ 鲁菜十大代表菜，您的推荐是什么
（1）糖醋鲤鱼
九转大肠，原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华楼酒楼店主首创。第一次听说九转大肠的人都会觉得非常的神奇，不懂什么是九转。
其实九转只是称号而已，制作的方式是将大肠切成小段状，将两头往中间卷起做成三层厚的小大肠。
（5）扒原壳鲍鱼是一道山东青岛沿海地区的传统名菜。此菜色香味俱佳，鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，再浇以芡汁，透明油亮。将鲍鱼肉制熟后，又分别盛在各个原来的壳内，它的造型美观又名贵。是一种造型和盛器双重配合的杰作，原壳置原味，面目一新。
（6）油爆双脆
该菜山东地区特色传统名菜。
烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。如果你不知天高地厚，进北方馆就点爆双脆，而该北方馆竟不知地后天高硬敢应这一道菜，结果一定是端上来一盘黑不溜秋的死眉瞪眼的东西，一看就不起眼，入口也嚼不烂，令人败兴。民国时，北平的东兴楼或致美斋，爆双脆是称量手艺的菜，没有二把刀是不敢动的。
（7）爆炒腰花
爆炒腰花以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
（8）葱烧海参
鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜；胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
（9）锅烧肘子
锅烧肘子是山东泰安地区的特色传统冬令名莱，酥炸热烧，四四席上的大件。吃到嘴里外焦内嫩，肉香可口，肥而不腻。制作的关键在于挂糊和掌握火侯。挂糊时要用蒸肘子的原汤调糊，不能加面粉和鸡蛋。炸时先用中火，再用小火，后用急火和微火，才能炸透炸酥呈金黄色。装盘要整齐。用荷叶饼卷食、佐以椒盐、白糖、面酱、葱段，味道更佳。
（10）油爆海螺
油爆海螺是在油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺，以蓬菜沿海产的“香螺”为主。海螺属软体动物腹足类。产于沿海浅海海底，以山东、辽宁、河北居多，产期在5～8月。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚厚，壳高达10厘米左右，螺层6级，壳口内为杏红色，有珍珠光泽。螺肉丰腴细腻,味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。