‘壹’ 筒骨麻辣烫的做法大全
怎么做骨头汤麻辣烫？猪骨头高汤做法介绍
四川专意川味
2018-12-04
有一种可以喝汤的麻辣烫近年风靡全国，骨头汤麻辣烫深受大家的喜爱。骨头汤麻辣烫不同于传统川味红汤麻辣烫，抓住了健康消费、美食消费、休闲消费群体的主流，迅速获得一大批爱汤一族的青睐，骨汤麻辣烫市场认可程度比较高。今天小编要分享的就是关于怎么做骨头汤麻辣烫?猪骨头高汤做法介绍，希望对大家有所帮助。
骨头汤麻辣烫无疑是符合现代人追求健康饮食的消费潮流才能发展如此迅猛，骨头汤麻辣烫要做的好吃，猪骨汤高汤是关键。在介绍怎么做骨头汤麻辣烫前，我们先来看看猪骨头高汤做法介绍。
一、猪骨头高汤熬制方法：
猪骨头高汤(小锅熬制)原料准备：准备筒子骨1根，姜1块，白胡椒粒5g，桂圆肉10g。
猪骨头高汤做法介绍：
1、将猪骨放入沸水汆烫约1分钟后捞起，洗净备用;
2、将桂圆壳拍碎，剥出果肉备用;
3、锅里放一点油，烧热，将焯水后的棒骨放进去翻炒一下，目的是为了让脂肪和油溶解，让汤更容易熬成奶白色;
4、准备开水倒入汤锅中(水量约能没过大骨)，放入猪骨，姜片，桂圆肉和胡椒粒，开大火烧沸撇去浮沫，待到汤色变浓变白后再改用小火慢炖约4小时即可。
骨头汤麻辣烫的骨汤熬制需要注意:
1、想要骨汤呈奶白色，以上步骤3非常重要，以及步骤4中加入开水需一次性加够中途不能再加。
2、可加入香辛料、药材卤包增香调味。
猪骨头高汤熬制用料实在成本不菲，麻辣烫餐饮店经营成本过高，大骨高汤调味料可为餐饮店节省成本的同时制作出同样美味的大骨高汤，野阳大骨浓汤煲、高汤粉等调料均可作为骨汤麻辣烫辅料底汤。
二、骨头汤麻辣烫制作方法：
文章开头已经说明骨汤麻辣烫关键在于汤料的熬制，猪骨头高汤熬制完成后,骨汤麻辣烫也就完成得七七八八了，接下来就是选择自己喜欢的菜品煮熟，骨汤麻辣烫烫菜先后顺序一般是肉丸肉类先放，然后放豆制品，然后菇类的放豆制品上面，再放鸡蛋面粉丝一类的，最后青菜放最上面。烫熟后盛入碗中加入猪骨头高汤，加入麻酱、葱、香菜等清汤骨汤麻辣烫即成，若有加辣需要，可加入红油辣子、小米椒等。
关于怎么做骨头汤麻辣烫?猪骨头高汤做法介绍今天调味料厂家野阳食业就为大家分享到这里，气温渐冷，来碗骨汤麻辣烫吧
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麻辣烫配方( 绝密 )麻辣烫配方( 绝密 )麻辣烫配方－1.菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。牛 油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、 精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
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麻辣烫的吃法：
1、涮：即将用料夹好，在锅中烫熟，其要诀是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等。
2、煮：即把用料投入汤中煮熟。其要诀是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
3、吃麻辣烫的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃麻辣烫时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。
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