❶ 如何烧白切羊肉
白切羊肉
主料：羊肉(肥瘦)2500克
调料：八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克
美食做法
1.羊肉（山羊肉）切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净；
2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；
3. 葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；
4. 炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40 分钟取出；
5. 取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；
6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10 小时后取出；
7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。
❷ 白切羊肉怎么烧法
羊肉(肥瘦)2500克
调料：八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克[1]
美食做法
1.羊肉（山羊肉）切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净；
2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；
3. 葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；
4. 炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40 分钟取出；
5. 取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；
6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10 小时后取出；
7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。
美食特色
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色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁，风味别致。肉质嫩酥，不腥不膻，味香鲜美，清爽适口。
制作要诀
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1. 山羊，品质优良，肉细嫩，膻气少，味鲜美。制作此菜，要选夹腿部位，瘦肉多而肉质细；
2. 羊肉不要煮过烂，注意保持肉块形状完整。
带皮去爪羊腿1只，长萝卜1克，黑枣10颗，葱10克，姜5克，甜面酱50克，白糖20克。
制法
（1）、将羊腿洗净入锅加清水、白萝卜段煮沸，用小火焖10分钟，捞起洗净。锅内复加水，放入羊腿、黑枣、葱、姜，用旺火煮沸，改用小火煨至皮脆，稍冷捞起，趁热剔去骨，置清洁本板上，用清洁布覆羊皮上，按压结实，自然冷却即冻凝。
（2）、将羊肉切片装盘，随带由甜面酱加冷开水，白糖调制成的酱汁，供蘸食。
皮酥肉烂，吃口不肥。羊肉有温中暖下之功效。
何谓“白切”？“白切”就是在烧煮羊肉时，不家有色调料，成品色泽雪白，羊肉煮熟后，去骨装盆，并将其冷冻起来以存放较长时间，同时供应时当场切块现卖。而真如白切羊肉之所以闻名遐尔，主要是在选料和烧煮上有自己独特的方法，选料无疑是活羊，随杀随烧，以保证原材料新鲜质好。然后用加有胶木圈的大铁锅烹制。一次可以烧煮近百斤羊肉。
❸ 羊肉要煮多长时间
给您介绍一款简单方便的新疆清炖羊肉汤： 一.材料： 羊肉排骨1000克，葱段100克，鲜姜片100克，花椒粒10克， 青萝卜、胡萝卜各一个切成一公分滚刀段， 葱花、香菜抹少许，盐、味精少许。 二.做法： 1.羊排切段，锅里放水烧开后，将羊排放入，再开锅后煮5分钟，关火将羊排捞出。这样做是为了将羊肉中的血沫用水滚出。 2.将锅洗净放入羊排、葱段、姜片、花椒粒，再放水没过羊排三寸左右。大火烧开，改小火炖40分钟。然后将青萝卜、胡萝卜段、盐放入，再炖20至30分钟，关火前放入味精，清炖羊肉汤就成了。 3.装碗之前，在碗里放入少许葱花和香菜末，再将羊肉汤盛入碗中，这样的羊肉汤很清香，很好吃的。
❹ 白切羊肉的做法 最正宗的做法
白切羊肉的做法
小贴士
1:将羊肉放在清水里浸泡，中间要给羊肉换几次水，这样不仅能把羊肉里面的血水泡出来，而且能去膻味。2:买羊肉时要选羊肉表面红润有光泽，有弹性，外表有点干，用手触碰不黏手的。白切羊肉最好用羊腿肉。
❺ 如何制作白切羊肉窍门
白切羊肉配方与制作方法
主料：带皮山羊肉5000克。
香料：花椒25克、山花根25克、肉蔻5克、砂仁5克、白芷5克、香叶5克、桂皮5克、山楂片5克、良姜3克、香籽3克、甘草3克。
具体制作方步骤：
一、卤水熬制：
不锈钢桶中加入清水50斤、放入老母鸡一只、羊棒骨10斤、姜片100克、葱结两根、高度白酒200克，大火烧开后，一直将汤熬制乳白色，只取25斤高汤使用。
过滤好的25斤高汤中加入香料包一个，味精100克、大火烧开中火熬制30分钟，即为白切羊肉卤水。
二、白切羊肉卤制方法：
1、羊肉处理：带皮羊肉5000克，切成每块重量约250克的肉块，放入清水中浸泡，将血水泡干净，沥干水分，备用。
2、将处理好的羊肉块放入白切卤水中，加入黄酒500克，大火烧开后转小火（沸而不腾）煨煮约50分钟后关火。
3、关火后，如果需要热食，可直接取出，切片食用，如果需要冷吃，将羊肉捞在不锈钢盆中，取适量卤水，淹没羊肉，待不烫手时，放冰箱冷藏，待食用时去除切片即可。
食用方法：
食用时，将羊肉用锋利的刀具切薄片（大约3-4㎜），摆盘，待用。
蒜泥蘸料制作方法:
大蒜粒20克，用石蒜臼捣碎，捣碎后取出放入碟中，加入生抽20克、香油5克、香醋5克、味精5克、白糖3克混合拌匀即可。
辣椒油蘸料制作方法:
将辣椒油（红油）20克、生抽20克、干葱头或者红葱头末5克、香菜末5克、味精3克、白糖2克，放入碟中，搅拌混合均匀即可。
将两种味碟上桌，蘸食即可。
味碟蘸料比例和材料仅供参考，可根据口味自行调整。
注：卤羊肉时不需要加盐，因为加盐会导致羊肉不够鲜嫩，熟的慢，咸味味碟中的生抽足够，如果不够，可以在味碟中加入适量精盐。
❻ 白切羊肉怎么烧
用料
羊腿肉
生姜
大葱
黄酒
小茴香
花椒
八角
桂皮
香叶
陈皮
盐
白切羊肉的做法
买羊肉时要选羊肉表面红润有光泽，有弹性，外表有点干，用手触碰不黏手的。白切羊肉最好用羊腿肉。
小贴士
1:将羊肉放在清水里浸泡，中间要给羊肉换几次水，这样不仅能把羊肉里面的血水泡出来，而且能去膻味。2:买羊肉时要选羊肉表面红润有光泽，有弹性，外表有点干，用手触碰不黏手的。白切羊肉最好用羊腿肉。
❼ 正宗白切羊肉的做法
白切羊肉的做法: 白切羊肉非常好吃想学的朋友们可以在这个经验里面学习一下，自己亲自下厨做一下吧！
工具/原料 :羊腿 (30斤) 葱 适量 姜 适量 八角 2个 花椒 适量 干辣椒 适量 黄酒 适量 茴香子 适量 盐 适量 山楂 适量
方法/步骤 :1分步阅读 冷水下锅，烧开后撇去浮末加入干辣椒、花椒、大料、茴香籽等
2 山楂几颗同煮可去羊膻味（或者可以放萝卜，也有去羊膻味的功效）
3 小火炖1个半小时（实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少）
4 烧好后将羊肉捞出晾凉，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒盐吃，配以香菜之类。
❽ 白切羊肉怎么做
一、白切羊肉的做法
第一步：准备300克羊肉，葱姜少量，大料，陈皮，香叶以及老抽。
第二步：羊肉皮清洗后去皮，去脂肪，放入锅中加水，加料酒煮开。
第三步：将羊肉皮捞出后刮去表面的白色浮油后切条。
第四步：再用热水烫下羊肉皮条之后，重新换水，加入葱白，姜，大料，陈皮，香叶，老抽。
第五步：大火煮开之后换小火慢慢炖煮整个羊肉，羊肉条会变软。
第六步：放入些调味料，熬煮直到汤汁变得浓稠，关火将汤汁倒入方格中。
第七步：等到冷却后放入冰箱中冷藏等待完全凝结。
二、水晶白切羊肉的做法
第一步：羊肉和羊肉皮清洗后加入锅中，放入姜和料酒煮开。
第二步：捞出羊肉和羊肉皮，完全清洗干净后刮掉毛清洗干净。
第三步：重新再锅中换一锅水，放入羊肉和羊肉皮，大火烧开将表层浮沫撇去。
第四步：加入香叶，姜片，葱，陈皮和料酒，用小火炖煮直到糖水变稠。
第五步：放入胡罗卜丝，香菜末，炖煮匀后倒入容器中冷藏等待结冻。
❾ 白切羊肉做法
主料：山羊腿1只、白萝卜1根
辅料：干辣椒适量、花椒适量、八角适量、茴香籽适量、香叶适量、大葱段2个、料酒适量
1、准备新鲜羊腿一只；