‘壹’ 常用的西式面点装饰技巧有哪些
西点装饰手法包括裱花装饰法、金箔装饰法、镜面果胶淋面、其它淋面装饰法、巧克力可可脂喷面、筛面或糖粉可可粉装饰、用火枪烧焦表面装饰、用小甜点装饰大甜点、装饰脆片、装饰可食用鲜花、装饰拉糖造型、装饰苹果脆片、装饰巧克力配件、水果装饰法、围边装饰法等。围边装饰一般有水果啫喱条，巧克力珍珠豆，椰蓉，巧克力碎，鲜花，工艺花等。
西点装饰手法需要多加练习，熟练掌握各种装饰技巧手法，平时要多观察学习、多思考。多多模仿西点优秀作品，反复练习，比如网上好看的西点图片、大师的作品、店铺看到的好看的西点等，都是学习的素材，注意观察装饰技巧，由易到难，反复实践练习，熟能生巧。
另外掌握西点装饰手法平时还要多学习美术方面的知识，培养自己的艺术感，提高美感，注意材料的选择、色彩的搭配、构图技巧。艺术是相通的，要活学活用，艺术也来源于生活，要学会观察思考总结，举一反三，做出自己有特色的西点。
今天我们就来讲讲
如何利用点线面体的表现手法装饰甜点？
甜点装饰中的点、线、面、体
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✍ 点，包括有规则点、无规则点，多用粉、膏、果泥、水果、坚果、饼干、奶油（霜）来表现。
✍ 线，包括面上线、立体线，线多用粉、膏、巧克力件、糖浆/霜、奶油（霜）、拉糖等来表现。
✍ 面，包括蛋糕表面（顶面、侧面），多用粉、淋面、奶油（霜）、巧克力涂层来表现点的面化、线的面化等。
✍ 体，指蛋糕的空间立体，多用巧克力件、拉糖、翻糖等来创造立体，增大空间，精巧且富有想象。
常用点、线、面、体表现手法
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粉类
01
工具：网筛、尺子、Logo牌
主要使用抹茶粉、可可粉、防潮糖粉等。
粉类能增加色彩上的梦幻、愉悦，动感的美。白色糖粉属于百搭款，在颜色鲜艳的表面稍稍撒上糖粉，会平和过多的热闹。绿色的抹茶，清新怡人。可可粉增加质感和厚重感。几种粉类也可以多种结合，比如在可可粉上筛糖粉，沉稳厚重中多了点可爱俏皮。
部分撒粉：与无糖粉的地方形成对比，增强律动感。
边缘撒粉：突出边缘，使蛋糕外形更加显眼，中心放些装饰物后会有立体感。
全面撒粉：与更多方式的点线面结合，增加层次和梦幻感。
喷砂
02
工具：喷砂枪/喷枪
首先解释下这个喷的不是粉，而是液体，是巧克力和可可脂按1：1的比例混合溶解的液体，可加入可溶性色素来进行调色。
喷洒前，要让蛋糕急冻，使表面温度下降。当巧克力和可可脂混合物喷上去之后，会迅速凝结成细小的颗粒。不停喷洒至覆盖整个面后，呈现一层绒面的效果，层次感鲜明，整体效果比筛粉更加梦幻。
‘贰’ 裱花师是做什么的
裱花师是负责蛋糕西点制作者。
裱花师的工作内容优于制作美食的艺术家，既要制作美食，还要赋予艺术，是饼房的中枢力量，肩负着活动在饼房形象窗口重点位置，肩负着为顾客提供快速优质的产品，为前厅货物补充有力的支持，保持生产安全卫生。裱花师是公司技术能力最有力的展现者，公司品牌效应最有力的提升者。
裱花师在给前厅提供有力的优质产品支持的同时，也要满足顾客的随时产品要求，如每天要制作一些客户需要的裱花艺术。裱花师协调产品定单与前厅出现的各种情况，使工作保持顺畅。裱花师要控制和运用裱花间的资源，管理裱花间来实现饼房营业需求。
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裱花师需要学习的知识
1、蛋糕装饰的创意思路
创意是蛋糕装饰的前列阶段，对于裱花师来说是件既苦恼又欣慰的事，需要花费很多时间和精力，全心投入，不断收集素材，标新立异，创造美的和谐，同时又是一个深刻认识过程的发展，对于创意，首先要明确创意的目的、要求，组织与构思的过程。
2、蛋糕装饰设计要领
设计是蛋糕装饰的第二阶段，经过创意构思确立主题，选择素材表达的意图对蛋糕进行表面装饰，设计制作的过程，这一阶段要考虑到构成布局、色彩、设计形式等的表现手法，内容与形式的和谐统一。
3、创意与设计的表现手法
制作装饰艺术蛋糕，有了明确的创作意图，好的素材，色彩设计形式后，接下来的就是如何表现的问题，一般的表现手法有三种：仿真形式、抽象形式、卡通形式等主题不同，客户对象不同，表现手法也就不同。
4、蛋糕装饰内容与形式的和谐统一
凡创意设计都是通过内容与形式的圆满结合来表达主题思想的，裱花师在设计制作中，也要遵循这一审美规律，内容决定形式的变化，形式符合内容的要求，两者之间是相辅相成的，俗话说：“人靠衣装，佛靠金装”非常深刻阐明了内容与形式和谐统一的重要性。内容与形式和谐统一的重要性。