A. 什么样薯仔算发芽图
薯仔表面长出如豆芽一样的长条芽状植物，有些还会有叶子，颜色发绿，这样的薯仔就是发芽了。
发芽的薯仔中含有的有毒生物碱，较重要的是龙葵毒素。龙葵毒素主要是通过抑制胆碱脂酶的活性而造成胃肠道的损伤、呼吸中枢和运动中枢麻痹，还可引起脑水肿、胃肠炎等。
所以，如果发芽程度较轻，在食用前去除发芽和变绿的部位，并用清水浸泡2个小时，即去除大部分毒素。同时，醋酸可中和龙葵毒素，在烹调薯仔时加适量的醋，即可达到安全食用的范围。
(1)发芽的薯仔图片素材扩展阅读
注意事项：
薯仔在储存过程中，如果长时间受到光照，表层就会产生叶绿素，就要发芽了，继而叶绿素的部分会产生大量的龙葵素。变绿的薯仔，很明显叶绿素多点，龙葵素也就多点。
如果买薯仔时，发现薯仔变绿了，请勿购买。如果买回家的新鲜薯仔来不及吃变绿了，此时，薯仔的龙葵素含量并不高，只需削皮，高温烹饪，再加点醋，大部分的龙葵素也会被分解。
不过，每个人的体质都不一样，实在把握不准的话，不妨遇到变绿的薯仔，还是丢掉。