‘壹’ 酱板鸭炒什么好吃
烹饪技巧
用温水洗净板鸭表面皮层，下温水浸泡3小时以上 以减轻板鸭咸度，使鸭肉回软
‘贰’ 急需自助餐的菜谱
大荤：香菇蒸鸡腿、蒸肉饼、红烧大肉、粉蒸肉、红烧狮子头、牛扒、清蒸小排、蒜香排条、糖醋排条、香酥大排、红烧大排、椒盐大排、粉蒸大排、宫爆鸡丁、酸甜鸡块、红油鸡块、
红烧鸡块、酱鸭条、红烧鸭块、盐水鸭、鸭腿肉 、白切鸡、红烧鸡腿、香酥鸡腿、清蒸鸡腿、红烧鸡翅、粉蒸鱼块、油炸鲫鱼、水煮咸肉、酱爆鸡丁、
炸鹌鹑、红烧猪手、耗油牛肉、盐水鸭、油爆虾、川香辣子鸡、面包吐丝、青鱼蒸蛋、叉烧肉、豆豉河鳗、带鱼煲、酱鸭、红烧肉丸、红烧蹄膀、红烧鸭根、粉蒸大排。
素菜：香菇青菜、辣味大白菜、上汤豆苗、蒜蓉青瓜、南乳通菜、壕油生菜、炒韭菜、手撕包菜、炒豆、腐乳通菜、上汤芥菜、清炒丝瓜、蒜蓉菜心、上汤小白菜、红烧冬瓜、上
汤娃娃菜、清炒凉瓜 、炒南瓜、蒜泥菠菜、耗油生菜、葱油萝卜丝、炒橄榄菜、西芹拌百合、红椒韭菜豆芽、蓬花菜、咸菜粉皮、青椒藕丝、葱油蚕豆、炒素、刀豆、
黄雅菜、塔菜、叶开花、韭菜豆腐皮、生扁空心菜、青椒薯仔丝、红烧素肠、炝黄瓜、油焖茄子、葱油豇豆、炒四青、青椒茭白丝。
拓展资料：
自助餐技巧： 吃自助餐求的就是分量，一切以“合算”为原则。那么怎样才能最大限度地吃回本儿呢？
下面介绍几种方式： 一是传统吃法：方法是依照菜肴由便宜到贵的顺序，让胃口也逐渐由弱到强有个适应过程。夹菜前先要将所有的菜色巡视一遍，然后每样都夹一点点，试试口味，然后再决定着重吃哪些。
而且不要先吃面包或汤，尤其不要先喝添加了奶油的汤，就算要喝汤也要在沙拉之后。沙拉对消除肉类的胀腻感极有效，然而选择酱汁时需要注意，柠檬汁最好，最好不要选择千岛酱。
参考资料：网络-自助餐
‘叁’ 乌镇西栅有哪些特色美食
乌镇西栅特色美食有：梅花糕、乌梅、酱鸭、红烧羊肉面、白水鱼等。乌镇册散西栅位于浙江省嘉兴桐乡市乌镇石佛南路18号，国家5A级景区，与周庄、同里、甪直、西塘、南浔并称为“江南六大古镇”。
一、梅花糕
梅花糕，是南京、苏州、无锡等江南地区着名的风味特色小吃。源于明朝，发展到清朝时胡姿族就成为江南地区最着名的传统特色糕类小吃。相传干隆皇帝下江南时见其形如梅花，色泽诱人，故作品尝。入口裤弊甜而不腻、软脆适中、回味无穷，胜过宫廷御点，拍手称快。因其形如梅花，便赐名梅花糕，流传至今。梅花糕和海棠糕类似，呈金黄色，松软可口，老少皆宜。
今天的梅花糕在继承了传统制作方法的同时，又加入小元宵、青红果、松子仁等，使其味道更加鲜美，外焦里嫩，而且有豆沙、果酱、果仁等十几种配制方法，用面粉、豆沙、白砂糖等十几种原料经特制炉具烘烤而成。
二、乌梅
乌梅，蔷薇科，杏属，乌梅。高可达10m。树皮淡灰色，小枝细长，先端刺状，单叶互生，花期春季，果期5-6月。梅的适应性较强，耐寒，以疏松肥沃、土层深厚、排水良好的砂质壤土为好，怕涝，耐干旱，低洼多湿之地不宜栽植。我国各地多已栽培，以长江流域以南各地最多。
落叶小乔木，高可达10m。树皮淡灰色，小枝细长，先端刺状。单叶互生；叶柄长1.5cm，被短柔毛；托叶早落；叶片椭圆状宽卵形，春季先叶开花，有香气，1-3朵簇生于二年生侧枝叶腋。花梗短；花萼通常红褐色，但有些品种花萼为绿色或绿紫色；花瓣5白色或淡红色，直径约1.5cm，宽倒卵形；雄蕊多数。果实近球形，直径2-3cm，黄色或绿白色，被柔毛；核椭圆形，先端有小突尖，腹面和背棱上的沟槽，表面具蜂窝状孔穴。花期春季，果期5-6月。
三、酱鸭
酱鸭，江南等地传统风味名菜之一，因色泽黄黑而得名，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点。其皮黑肉嫩，醇厚不腻，肉质筋道，鲜嫩诱人，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，使人垂涎三尺，食之不忘。该名菜有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，但忌与兔肉、杨梅、核桃等同用。
酱鸭，皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质筋道、鲜嫩诱人，看起来不起眼，闻起来却很香，让人急于品尝；其因色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，使人垂涎三尺，食之不忘。
‘肆’ 自助餐菜谱。
头盘为开胃品，基本上是具有特色风味的咸、酸为主的菜。
第二道菜是汤，包括浓汤茸汤和清汤。
第三道菜一般为鱼类菜肴，餐厅档次的高低都从这道菜开始明显体现。
这里包括各种淡水鱼、海水鱼、贝类，一般档次较高的餐厅，鱼类菜肴以空运进口为多。
肉禽类菜肴是第四道菜，也称为主菜，有牛、羊、猪肉，也有鸡、鸭、鹅，可煮、可炸、可烤、可焖。
牛排、羊排等肉禽的新鲜度和烹调口味也同样体现自助餐厅的档次和功底。
蔬菜类菜肴一般安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时食用，品种有生菜类，也有熟食类。
西餐的甜品一般是在主菜之后食用的，如果冻、薄饼、冰淇淋、水果等。
特别要说的是，高档餐厅的烧菜比重较少，甚至没有，有些餐厅会安排厨师现场制作一些烤、烧类菜品，客人现点现食，以保证火候和新鲜程度。
‘伍’ 熏板鸭怎么做才好吃
“这酱板鸭还是没有进入冬季买的，一直保存在冰箱里。当时买的时候很便宜的，两只25元，一只13元就是板鸭不太大。老板说，这里已经很冷了便宜处理要会老家，原来可是卖18元一只的，这个18元一只的，在批发市场我也买过，大一些的酱板鸭更贵。卖板鸭的是位四川的，操着浓重的四川口音，用一根长长的宽竹板，一头挂着几只板鸭，大声吆喝着叫卖。
油光金黄色的板鸭，散发出烟熏的味道，老板大声的吆喝声，引来了不少人的围观，老板说这是酱板鸭，用多种调料烟熏腌制好的，有位原来买过这位老板的酱板鸭的，这次有又看到了这位老板，直接让老板拿了8只，用大袋子装好，围观的人都问好吃吗？你买这么多？这位说，上次买了一只尝尝，味道真的好，这次又遇到了，多买几只保存起来，留着冬天吃。看的人听她这么说，好多人都买了，我也买了两只，老板说吃的时候用温水洗净泡泡，做的时候千万别加盐了，腌制的时候已经很咸了，买板鸭的人都笑了，老板真是服务到家，陪冲亮连做法都一起买了。
酱板鸭：香辣甘麻咸绵酥适中，回味悠长，不腥不腻，滋津健胃，祛湿活血，补中益神，冷热不黏，食用方便，少长皆宜。”
红烧酱板鸭的做法
1.
主料：板鸭 辅料：植物油、老抽、八角、草果、花椒粒、葱姜、辣皮子、青辣椒、冰糖
‘陆’ 红烧酱鸭的家常做法窍门
红烧酱鸭的家常做法
主料：酱板鸭1只
辅料：油适量、盐适量、大葱1根、姜2g、八角1个、草果1个、花椒粒2g、冰糖1小块
老抽5g、青辣椒1个
红烧酱板鸭的做法
1
主料：板鸭 辅料：植物油、老抽、八角、草果、花椒粒、葱姜、辣皮子、青辣椒、冰糖
小贴士
用如含温水洗净板鸭表面皮层，下温水浸泡段燃3小时以上 以减轻板渣燃笑鸭咸度。
‘柒’ 酱鸭怎么烧的做法大全
酱鸭制作材料
白条鸭（1只，1500克左右）、京葱（20克）、姜片（20克）、肉桂（20克）、茴香（13克）红曲罩宏斗米（8克）、黄酒、冰糖（130克）、白酱、盐、麻油。
制作方法
1、鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩钩住鼻孔，浸在酱油里，挂在通风处晾干。
2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。
3、将鸭放入缸内，加物磨入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。
4、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有 细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。工艺提示
1. 光鸭用开水氽一下，去净血秽，鸭腹内壁用盐15克擦匀，使其入味。
2. 鸭入锅后，要改小火，不能大开，一是为了使鸭子熟透，二是不使鸭子破皮，保持鸭皮完整。煮鸭时，汤要淹没鸭子，不满可加开水，并经常翻动鸭身，熟透入味。收汁的时候不要离开，要不时晃动锅子防止粘锅。剩余的一点汤汁不要倒掉，鸭子斩件后浇在上边滋味更足。
3. 鸭子捞出后，冷却后再切，保持鸭形完整。
烹饪技巧
1、鸭子最好选取肉质较嫩的，容易煮些。
2、香料用茶包装起来或用纱布裹起来较好，省得散落各处。
3、要上色均匀，记得一定要不时翻动并淋上汤汁，此过程需要有些耐心，不过为了这个好味道，很值得。
4、这道菜一般是冷食，喜欢吃热的，可以在斩件以后，在微波炉里加热一下就可以了绝拦。
‘捌’ 乌镇有什么特色小吃
1，姑嫂饼
姑嫂饼，乌镇姑嫂饼是桐乡乌镇的传统名点。据《乌青镇志》记载，距今已有100多年的历史。民间传说它是因姑嫂二人斗气而成，故名姑嫂饼的形状酷似棋子饼，比棋子饼略大。
2，熏豆茶
熏豆茶，又称烘豆茶，主要原料是薰豆，辅料有桂花、炒芝麻、橙皮、萝卜丝、苏子、炒柏子等，故乌镇人有“吃茶”一说。
3，乌镇定胜糕
乌镇定胜糕，据说是古时乌镇人民为迎接打仗得胜回来的将士而特制的一种点心，颜色绯红，象征着战争的凯旋。
后来，因为乌镇自古以读书为荣，古时读书人考状元，亲朋好友便都要做几笼定胜糕送行，表达金榜题名的良好祝愿。定胜糕的形状为荷花状，外层是精制的香米和糯米粉，米粉细而均匀，里面是豆沙馅，中间混有少量白糖和桂花。
(8)红烧酱鸭图片素材扩展阅读
乌镇特产：
1，察盯察乌锦
乌锦，乌镇丝绸老字号“益大丝号”的创始人沈永昌，其子沈学文继承父业，为摆脱传统木机绵绸在市场上败茄滞销的窘境，经多方考察后以织锦代替传统产品。
2，丝棉
丝棉，乌镇是蚕桑之乡、丝绸之府的中心地带，所出产的丝绵质地坚柔，无块、无筋、无杂质，色泽洁白，匀薄如纸。当地人称丝绵为“大环绵”或“手绵”。
3，布鞋
布鞋，在中国人原生态的生活中，布鞋是不可或缺的。乌镇布鞋是手工千层底布鞋。
4，篦梳
篦梳，乌镇竹、木、羊角、牛角等物产丰富，经选料、开模、则敬整型、刨光等一套工艺，形状各异、功能不同的篦梳便在匠人手中成形，贵在天然，兼有保健功效。
‘玖’ 有什么很重要的烹饪过程，但又很容易让人忽视
现在很多人都是自己做饭，不过有时候自己做饭总是会把菜做得不好吃。针对这个问题，下面特意给大家介绍了一些炒菜技巧。这些炒菜技巧还是比较关键的，这些是平时大家在炒菜时比较容易忽略的技能。一起来学习一下这些炒菜技能吧，一定能让你的炒菜技术达到质的飞跃。
操作方法
01不要追求太快的速度
如果想要有效地提高自己的炒菜技能，在炒菜的过程中一定要特别注意，千万不要追求太快的速度。往往那些好吃的菜肴都不是快速的做出来的。比如在炒有些肉的时候，会直接先把肉提前一天放在冰箱里腌好，第二天再炒的话，肉就会特别的好吃。
06用筷子炒鸡蛋
如果想要有效地提高自己的炒菜技能，在炒有鸡蛋的菜肴的时候，最好直接使用筷子来炒鸡蛋。用筷子来炒鸡蛋的时候，由于筷子能够灵活地将鸡蛋划散，这样就可以在炒鸡蛋的过程中，让鸡蛋受热均匀，炒出来的鸡蛋就比较蓬松，而且鸡蛋也不会变小。
07炒蔬菜不着急放盐
如果想有效地提高自己的炒菜技能，在炒蔬菜的过程中，千万不要着急放盐。如果着急放食盐的话，炒出来的蔬菜就会有很多的水，吃起来的口感也不会好。最好在菜快要熟的时候。直接给菜勾一个芡，然后在里面加上一些盐，这样就可以有效地避免蔬菜出水了。
08煲汤的时候放薯仔
如果想有效地提高自己的炒菜技能，在煲汤的时候，可以直接放上一个小薯仔，这样炖出来的汤会有特别的鲜味，如果在炖汤的过程中，不小心把盐放多了，这种情况下也可以直接放上一个小薯仔，放了薯仔以后，汤喝起来就没那么咸了。
‘拾’ 酱板鸭配方
做法一
选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。
腌制：
1：杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。
酱板鸭
2：擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其¼的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。
3：复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。
4：鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。
5：用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。
做法二
主料
鸭肉1只
辅料
食盐30克、冰糖5块、姜3片、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、老抽1勺、甜面酱3勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油3勺
酱板鸭
步骤
1.鸭芦链大子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了
2.鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐
3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜唤返末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时
4.准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒
5.鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间
6.烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好陪竖后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可