‘壹’ 我想了解一些创新川菜，请大家给我图片和菜品介绍！谢谢
http://www.56.com/u13/v_MjEyNTg4NjY.html
http://www.56.com/u12/v_MjEyNTg3Nzc.html
创新川菜四款
一、金屋藏娇
（一）原料：
主料：土鸭1只，重约1500克。
调辅料：薯仔500克，老卤水3000克，冰糖50克、花椒末2克、辣椒面3克、调匀葱酱碟2个、味精10克，制作翻花葱20朵，精炼油2000克（约耗200克）。
（二）制法：
①薯仔去皮，洗净、切成细丝、浸漂于清水中。
②鸭褪净毛，剖腹去内脏，用料酒内外抹匀，腌渍20分钟，洗净水晾干。
③卤水入锅，置旺火上，放入土鸭、姜（拍破）、葱。卤水烧沸将鸭卤捞起，晾干水份。
④冰糖制成糖浆，均匀抹在鸭皮上。
⑤炒锅置旺火上，倒入精炼油烧沸，放入卤鸭稍炸，随即改用中火，待鸭皮炸脆捞起放入丝网瓢，沥净油。
⑥薯仔丝从清水中捞起滤干。
⑦炒锅置旺火上，下精炼油100克烧至4成热，放入薯仔丝用炒勺炒，边炒用勺底边擂，边加油，反复翻锅，将薯仔丝擂成园形酥脆薄饼如锅形，起锅翻扣于园盘上，撒上椒盐、花椒末、辣椒面。
⑧将香酥鸭宰成小块放入大窝盘拼摆成形将薯仔酥饼盖在香酥鸭上，放上两个葱酱碟，周围放入翻花葱围边点缀即成。
（三）特点：薯仔饼酥香麻辣、油润化渣、鸭肉皮酥肉香、荤素搭配、营养均衡、为佐酒佳肴。
（四）要领：
①炸鸭注意掌握火候，先用旺火，下锅改用中火、小火，最后再用旺火稍炸起锅。
②炸薯仔饼应边炒边擂，边加油、边翻锅，炒至香酥脆起锅。
③使用老卤水，鸭肉又鲜又香。
二、福禄四喜
（一）原料：
主料：猪精瘦肉60克、黄牛柳肉60克、山羊腿肉60克、兔肉60克。
调辅料：白萝卜20克、红萝卜20克、番茄20克、白菜叶20克、干细豆粉40克、香菇600克、玉笋50克、玉兰片50克、软浆叶200克、高汤500克、精盐7克、五香粉4克、胡椒粉2克、料酒20克、醪糟汁20克、精炼油500克、鸡化油20克。
（二）制法：
①猪、牛、羊、兔肉分别洗净，剁成肉泥，剔净筋缠。
②白萝卜去皮，剁细，红萝卜中段洗净，剁细，白菜选用嫩叶切细，香茄去蒂皮、切细，玉兰片切薄片。
③白萝卜与猪肉混合、红萝卜与牛肉混合、白菜与羊肉混合，番茄与兔肉混合，分别将各种混合料加入干豆粉各10克，每种混合料加盐1克、五香粉1克，使劲和匀搓成球形，入蒸碗，放入蒸笼在旺火上蒸熟取出。
④炒锅置旺火上，下精炼油烧至6成热，放入肉丸，炸呈金黄色捞起。
⑤炒锅复置中火上，下精炼油烧至6成热放入已去菌根，洗净的香菌稍炒，掺高汤，放入肉丸烧沸，放入软浆叶、玉笋、玉兰片，烧至玉兰片、玉笋断生，勾二流芡，转和匀起锅装盘即成。
（四）要领：
①荤素料须剁细和匀。炸至皮酥即可不宜久炸。
②先蒸后炸，最后再烧，肉丸既软香、又化渣。
三、蝶恋花
（一）原料：
主料：腌腊雄鸡肝200克。
调辅料：花菜500克，金针菇20克，蒜苗头50克，软浆叶150克，高汤500克、精盐2克、胡椒粉1克、鸡化油100克。
（二）制法：
①炒锅置旺火上，掺高汤，放入鸡肝、花菜煮熟捞起，再放入蒜苗头汆熟捞起。
②鸡肝切成薄片，用消毒剪刀修剪成蝶翅形。
③将蒜苗头，留下两根须根、修剪成蝴蝶身形。
④将花菜拼摆在大窝盘中央呈花形，盘底周围垫衬软浆叶片，将蝴蝶蝶翅蝶身拼摆呈蝴蝶形，蝶须朝内，摆在菜花周围。金针菇在高汤中汆熟，留菌尖约5厘米长，插入菜花中间呈花心，老南瓜修剪呈一个园圈套住花菜，周围再摆翻花葱，用高汤加鸡化油勾二流芡，淋在花菜上即成。
（三）特点：形象栩栩如生，味咸鲜清淡可口，荤素搭配，营养均衡，为佐酒下饭佳肴。
（四）要领：
肝切片厚薄均匀，翅身修剪长短粗细一致，拼摆间隔距离整齐。金针菇花菜叶插稳。
四、出水芙蓉
（一）原料：
主料：鸡脯肉400克
调辅料：鸡蛋1个、芹菜心、莴苣尖、蒜苗各50克。
郫县豆瓣30克、辣椒面10克、花椒末5克、上等酱油100克，精盐3克，料酒20克，白糖少许、味精2克、高汤1碗，干细豆粉20克，水豆粉30克，精炼油100克。
（二）制法
①鸡脯肉切成薄片，放干细豆粉和匀，入汤锅汆熟。
②芹菜、莴苣、蒜苗洗净，分别切成5厘米长的节。
③炒锅置旺火上，下精炼油50克烧至四成热，放入郫县豆瓣香，掺高汤、放酱油、精盐、白糖、料酒、芹菜、莴苣、蒜苗煮至芹菜等断生，放入水豆粉、待汤汁稍稠放辣椒面、花椒末将汤连菜倒入品碗芹菜等垫底，然后将修剪成花辫的鸡脯片从碗边由外向内一圈一圈地拼成花形。
④鸡蛋磕破掸散，用精炼油20克炒熟，切碎撒在鸡脯肉的中心，成花蕊形。
⑤炒锅置旺火上，下精炼油30克烧至4成热，将油淋在鸡脯肉上即成。
（三）特点：形如牡丹，栩栩如生，味麻、辣、鲜、香、烫风味独特，荤素搭配、营养均衡，为佐酒下饭佳肴。
（四）要领：
①鸡脯肉要厚薄片均匀，成形才美观。
②拼摆花辫要细致、整齐、切勿凌乱堆砌。
‘贰’ 我想制作川菜菜谱、川菜图片，在海珠区有电话号码吗
这个要你自己拍照提供图片。
‘叁’ 川菜制作
酸菜鱼是四川川菜中最有名的菜菜肴之一，下面我们介绍简单的家常酸菜鱼的做法，对于想了解酸菜鱼制作方法的，怎样做酸菜鱼的朋友做个参考。
酸菜鱼的做法：
（酸菜鱼的主料辅料）
鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克
蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克
川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克
（酸菜鱼的制作方法）
酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；
酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
（酸菜鱼的工艺关键）
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
基他参考：见下
新版酸菜鱼(全程图)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=270265&extra=page%3D1
http://bbs.cnhubei.com/dispbbs.asp?boardID=187&ID=265733酸菜鱼做法图解（非常详细的）
酸菜鱼的做法(全程图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=162700&fpage=2
酸菜鱼图文： http://life.women.sohu.com/20041104/n222837832.shtml
全程图片讲解
http://life.women.sohu.com/20041104/n222837330.shtml
http://www.shoushen.com/dv7/dispbbs.asp?boardid=2&id=87499酸菜鱼的做法(全程图解)
四川水煮鱼火锅(图解)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=186980&fpage=1
水煮鱼(全程图)
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=224248&extra=page%3D1
这个答案你还满意。。。呵呵
‘肆’ 川菜毛血旺图片
川味毛血旺图片
毛血旺，属于川菜系，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，其名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是一道巴蜀名菜。
毛血旺，有多重做法（配料），大同小异。为你介绍一种：
原料及制作：
1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；
2、黄豆芽切去须根
3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；
4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；
5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；
6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；
7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内；
8、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
‘伍’ 川菜菜谱大全带图片麻辣鱼
学习菜谱，可以去川菜天下，美食天下这样的美食网站上学习哟！
‘陆’ 有没有关于介绍川菜菜系的微信公众号，其他家常菜谱也行，要带图片和做法
给你几个：
1、可口美食网：cnkkmeishi
2、优优星座网：uuxingzuo
3、逗逼笑话网：doubijoke
4、时事解读：shishijie
5、励志语录选集：lixuanji
6、炒股大亨：chaogudaheng
7、八卦集：baguaqi
8、奇闻怪事选：guaishixuan
第一个cnkkmeishi这个公众号是介绍各种菜谱的，家常的，各菜系都有，希望你喜欢。
‘柒’ 谁有川菜菜谱带图片，最好是高档
川菜菜单
川味水煮肉片
鱼香肉丝
毛血旺
辣炒鱿鱼丝
宫爆鸡丁
辣子鸡
泡凤爪
薯仔烧排骨
辣子鸡丁
灯影牛肉
干煸牛肉丝
冬菜扣肉
开水白菜
东坡肘子
干烧鱼
宫保鸡丁
川菜回锅肉(推荐)
川辣黄瓜
麻婆豆腐
夫妻肺片
子姜鸭
锅巴肉片
香干回锅肉
嫩蛋虾仁
麻辣水煮鱼
蚂蚁上树
手撕鸡
粉蒸肉
红烧鸭
宫爆鸡丁
酸辣粉
鱼香茄子
肉末茄子
口水鸡
朝天锅
冬菇炖鸡汤
香辣猪蹄
四川泡菜
板栗红烧肉
花式麻辣小龙虾
八宝炒年糕
重庆毛血旺
烧鸡公
麻辣肉丁
火爆腰花
麻辣诱惑蛙
鱼香苦瓜
棒棒鸡
干烧鸡翅
花椒鱼片
剁椒魔芋
五香脆皮鸡
麻辣豆腐1
豆豉鱼
手撕牛肉
回答人的补充2009-09-10 11:53
川菜菜单
辣炒花蛤
川味卤菜详细制作方法
四川风味薯仔烧排骨
辣子肥肠
美味的水煮活鱼
香辣炒牛蛙
青椒皮蛋
凉粉
安岳咸肉
干锅兔
姜爆鸭
香辣虾
鱼香茄子
虎皮尖椒、虎皮青椒
辣味金针菇
蚂蚁上树
麻辣牛肉
火锅鸡
红烧猪蹄
红辣椒爆炒鳝片
麻婆豆腐鱼
麻香耗儿鱼
黄瓜皮蛋汤
酥烤大方
水煮牛肉
炸珍珠虾
姜汁热窝鸡蛋
辣椒炒大肠
干煸鳝鱼
小煎鸡
担担面
泡菜鱼
白油肝片
麻辣香水鱼
腊肉
回锅鱼片
麻辣豆腐
蒜蓉蒸扇贝
鱼香肉丝－川菜
川北凉粉
香酥鸭
鱼香排骨
陈麻婆豆腐
羊肉火锅
蒜香鲶鱼
姜葱基围虾
四川凉面
粉蒸牛肉
野生菌汤
辣子脆肠
脆皮肠头
泡菜炒肉末
麻辣牛肉干
蒜蓉蒸扇贝
川味猪肝
川菜特点：一菜一格，百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。