㈠ 陕北大烩菜
俗话说“一方水土一方人”，这话一点儿也不假。就拿我们陕北黄土高原上的吃食来说吧，比较着名的特色风味有延安黄米饭和榆林拼三鲜，具体到各个县区，那就不胜枚举了。
我还是想给大家介绍一道有别于炒菜的陕北大烩菜。无论是延安的黄米饭，还是榆林的拼三鲜，都离不开一样食材——猪肉。对了，猪肉是陕北大烩菜最重要的食材之一。构成陕北大烩菜的食材一般有猪肉、酸白菜、薯仔、豆腐和粉条等。佐料有红葱、大蒜、红烧酱油、老陈醋、大料粉、干姜粉和食盐等。
就拿府谷的“杀猪菜”来说吧，备料过程也是相当讲究的。酸白菜要在一年一度的霜降时节，从地里头把大白菜起回家，用清水泡洗干净后，把整棵的大白菜放进翻滚着开水的大铁锅里轻煮三五分钟，达到半生半熟的状态立即捞出来，放到凉水中冷却，再捞出来放到菜架上把水空干，而后才能放进瓷瓮里，放一层大白菜撒一层大盐，淹到瓷瓮的三分之二处，用几块圆青石压在大白菜上面，盖上瓮盖，等上月余天期，酸爽的腌白菜就能吃了。
再说说薯仔的备料过程吧。把薯仔的表皮刮掉，清洗干净后切成中块（一颗薯仔拦腰三刀切成八瓣）放入油锅里煎炸，表面达到焦黄色捞起备用。
豆腐也要切成薄片放入油锅里煎炸，表面也要达到焦黄色时捞出备用。至于粉条，可以根据个人的喜好，选择细粉、粗粉和片粉配料。
等不及了吧？
选一块猪杀口部位的新鲜五花肉，切成薄厚均匀的小块儿，放进铁锅里中火翻炒，十分钟后，猪肉达到半熟的时候，把拌好的红葱花、大蒜片、红烧酱油、老陈醋、大料粉、干姜粉和食盐等佐料从碗里舀一半放入锅里翻炒。此时，一股绝妙的香味儿扑鼻而入，而且还给原先白生生的猪肉上了色，变成粉红色的了。
赶紧把清洗后切剁好的酸白菜丝再在清水里淘洗一遍，用手捞出来攥干水分，铺撒到炒猪肉的上面。连同煎薯仔块儿一起放入锅里，加入开水中火炖煮。大约五分钟过后再把煎豆腐片切成小块儿放进去，连同粉条一起放入锅里。盖上锅盖，再炖煮三至五分钟。把碗里剩下的佐料全部倒入锅里，大火翻炒锅里的烩菜。大约三至五分钟时间，一锅色香味俱全的陕北大烩菜就做好了。盛一大盘端到餐桌上，再盛一碗黄白相间的两米（大米跟黄米）捞饭，动筷子享用吧？！
陕北人爱吃大烩菜是有其实用缘由的。大烩菜，本来是为了解决人多菜少和冬季吃菜难而制作的一种大锅饭。过去，沟壑纵横的陕北高原由于水源奇缺，冬季寒冷，很难吃到新鲜的蔬菜，老百姓普遍就以吃酸白菜和薯仔为主。储存白菜的最好方法就是腌制。如果能把酸白菜、薯仔和猪肉炖在一起吃，那滋味，酸爽香美，口感好极了！
陕北大烩菜的历史可以追溯到明、清时期，那时的赶脚人、揽工汉和小商小贩们最爱吃大烩菜，满满一大盘，既充饥又解馋，还超值划算。
而今，受了我家常吃大烩菜的影响，刚上初中的小女儿有一天在厨房里问我，做大烩菜与写文章一样吧？一般材料的选择就不用说了，在选择猪肉时有的人喜欢吃肥肉，还有的人喜欢吃瘦肉，只有等到大雪杀猪时“猪杀口”上的那一圈鲜肉才是最好的——做出来吃着香啊！
哈哈，看来事物之间都是相关联的。
作者简介：武俊祥，男，汉族，七零后，陕西榆林市人，陕西省作家协会会员，西北大学作家班高级研修班学员。先后在《中国国土资源报》《作家报》《延安文学》《散文选刊·下半月》《海河文学》《榆林文苑》《西安日报》《榆林日报》《红石峡》《神木文学》《无定河》等报刊杂志和《文学陕军》《散文百家》等省作协公众号平台上发表散文和小说作品数十篇。作品入选多部文集，长篇散文《垂钓记》曾获第12届作家报杯优秀文艺作品征评大赛（散文类）一等奖。散文集《回望陕北》现已通过出版审核，于近期付印。
㈡ 陕西人喜欢吃些什么家常菜
1、葫芦鸡
葫芦鸡是陕西十大经典名菜，葫芦鸡还是西安传统名菜之一。从唐代就有这道名菜了。葫芦鸡的是以鸡为主料，外形像葫芦，所以起名叫葫芦鸡。葫芦鸡是选用整只母鸡处理好洗净后，放入锅中清水煮半个小时后取出，加入料酒，盐，酱油，姜，葱，八角，桂皮，肉汤放入锅中蒸熟透后，再整只鸡放入油锅里炸至金黄后捞出控油即可上桌。葫芦鸡的口感：外皮金黄，皮酥肉嫩，软烂香咸可口，非常好吃。
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葫芦鸡
2、烩三鲜
烩三鲜是陕西风味的名汤菜。烩三鲜是以鸡胗，鸡肝，肉丝，鲜虾等食材制作而成的汤菜。烩三鲜是炖煮而成的。烩三鲜这道汤菜在当地的各种宴席上都会有这道菜，非常受到当地人的喜爱。烩三鲜最适合秋冬季节食用了，暖和又好吃。烩三鲜的口感：汤汁味浓，好吃又下饭。
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烩三鲜
3、温拌腰丝
温拌腰丝是陕西十大经典名菜之一，也是西安传统名菜。温拌腰丝是以猪腰为主料，切开两半，切去掉皮膜，用清水洗净，切成细丝，放入沸水里焯水熟后捞出装盘，加入食盐，酱油，料酒拌均匀，在放入小米辣和葱末，花椒，姜末，淋上热油。温拌腰丝的口感：脆嫩香软可口，麻辣鲜香好吃。
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温拌腰丝
4、酿金钱发菜
酿金钱发菜是陕西十大经典名菜。是陕西传统特色名菜，这道菜从唐代就有了。酿金钱发菜选用鸡酿子、干发菜、鸡蛋，青菜等食材制作而成的。酿金钱发菜的制作工艺比较复杂，外观非常好看。酿金钱发菜就像铜钱一样圆形的，采用蒸熟后食用的。酿金钱发菜的口感：咸鲜软糯好吃。