⑴ 隔山肉在猪的什么位置
隔山肉在猪的肝和肺之间。
隔山肉又叫挡风肉，它属于猪的膈肌部位，在猪的肝和肺之间。隔山肉的外形和一般里脊肉差不多，隔山肉的肉、膜相间，表面还有一层白色的肉膜，隔山肉的形状为长条状。隔山肉含有丰富的营养物质，而且一头猪的隔山肉都有限，所以隔山肉的价格比一般的肉要贵。
一般来说，一只猪身上只能产出一斤左右的隔山肉，这块肉没有一点油脂，肉质滑润。香嫩可口。猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。
猪相关介绍
家猪是野猪被人类驯化后所形成的亚种，獠牙较野猪短，是人类所驯养的家畜之一，一般来说，家猪是指人类饲养可供食用的猪种类型。
猪身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白质含量的差异就会比较大。例如，猪里脊肉蛋白质的含量约为21%，后臀尖约为15%，肋条肉约为10%，奶脯仅为8%，从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%，而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。
以上内容参考网络-猪（脊椎动物、哺乳动物、家畜）
⑵ 隔子肉是什么肉
我们买肉的时候偶尔会听到格子肉的说法？你知道格子肉是什么肉吗？格子肉的正确叫法是隔子肉，是在猪胸腔和腹腔之间将猪的心肝脾肺连在一起的那块肉，肉的边上由筋膜包裹，学名叫“膈肌”，主要作用是跟肋间肌一起产生呼吸运动的。同时它也是除了心肌以外动物身上运动量第二大的肌肉，从生下来开始，直到死它才会停止运动。
猪肉是常见的食材，但是并不代表猪身上没有宝，据说隔子肉每一头成年猪身上只有500克左右。越是稀少，越显其珍贵，所以隔子肉又被称之为“稀肉”，是猪肉中最香的一块肉。隔子肉有护肝、降压、软化血管、提高肌肉韧性等功效。
隔子肉最常见最好吃的做法是小炒隔子肉，肉的周边就好像被一层筋覆盖着，有嚼劲，有点像牛筋的感觉，香嫩无油，脂肪含量低，口感非常好。适合做下酒菜，因为有筋膜，吃起来有弹性有嚼头。