‘壹’ 淡奶油怎么做夹心蛋糕
用料
以下为蛋糕体
蛋白 120克
细砂糖 80克（我用60克）
低粉 80克
蛋黄 60克
蛋糕表面糖粉 适量
以下为夹馅
淡奶油1 80克
黑巧克力 80克
淡奶油2 120克
细砂糖 15克
巧克力奶油夹心蛋糕的做法
圆形花嘴装入裱花袋，所有食材称量准备，蛋白蛋黄分开。蛋白盆确保无水无油，28*28方烤盘铺垫油纸备用。
小贴士
各种蛋糕片和夹馅配方可以互相替换，这个蛋糕片也是可以卷起来成蛋糕卷的。
大鸡蛋65克上下的，大约3个，我用的鸡蛋比较小用了四个。
‘贰’ 如何判断蛋白的打发程度 打至9分发是什么样的
1、打发蛋白分3种状态，湿性、中性、干性，6-7分就是湿性发泡，8分以上就是干性发泡，湿性、中性、干性的状态是在打蛋白霜过程中发生渐变的，判定它们状态的主要方法就是用打蛋球拉起蛋白，然后观察蛋白在不同阶段的状态。
湿性：提起打蛋头，蛋白霜会垂下来呈一个长约10CM的尖，但是不会滴下来。
(2)蛋白霜是什么图片扩展阅读：
1、日常生活中打发蛋白霜时，用打蛋器先中低速打至泡沫状，然后调节成中高速（如果一开始就高速，蛋清的结构会不坚挺导致最后打发不均匀），此时分次加入糖，再一边搅打一边观察状态，这样能够有效防止全程中高速打发导致蛋白组织过于粗糙、大气泡过多的问题。
2、蛋白打发时可以添加少量的柠檬汁、塔塔粉或者白醋，因为它们具有酸性的性质，所以有助于蛋白在打发时的稳定性，当然，如果蛋白很鲜美，也可以不用添加额外的稳定剂。
3、打发蛋白的容器必须要无油、无水、不然会出现不起泡、打很久依然松软甚至打发失败的情况，一定要用新鲜鸡蛋，一般冷藏鸡蛋的蛋白比室温鸡蛋更易打发。