‘壹’ 银耳变质是什么样的
气味鉴别：新鲜银耳没有异味，闻起来有一股银耳清香，变质银耳会散发出一股腐烂气味，这种味道会盖过银耳本身的清香，可以轻易被闻出来。外形鉴别：质量好的银耳耳花较大、耳肉较肥厚，蒂头没有黑斑以及其他杂质，朵形比较圆整，变质银耳耳花干瘪，耳肉瘦小稀松，蒂头会有斑点和杂质。
气味鉴别：新鲜银耳没有异味，闻起来有一股银耳清香，变质银耳会散发出一股腐烂气味，这种味道会盖过银耳本身的清香，可以轻易被闻出来。
外形鉴别：质量好的银耳耳花较大、耳肉较肥厚，蒂头没有黑斑以及其它杂质，朵形比较圆整，变质银耳耳花干瘪，耳肉瘦小稀松，蒂头会有斑点和杂质。
味道鉴别：质量好的银耳本身是没有什么味道的，尝起来只会感觉得到银耳的顺滑口感，而变质了的银耳尝起来会有一股酸酸的味道，同时对人体的舌头具有一定的刺激性，食用过后不利于人体健康。
颜色鉴别：新鲜品质好的银耳耳肉肥大，颜色一般呈现白色或者略带微黄，并且色泽鲜亮没有杂质，而变了质的银耳颜色一般比较深，并且银耳上面还会带有一些小黑点以及发霉的状态。
触感鉴别：好的银耳摸起来是干脆的易碎，泡发之后手感顺滑，而变质的银耳会有一种发潮的感觉，泡发之后耳体容易散掉，不紧致，手感比较粘稠。
‘贰’ 雪耳和银耳有什么区别
雪耳和银耳没有区别，银耳就是雪耳。
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真zd菌银耳的子实体。
银耳是由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，银耳子实体纯白至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性，由数片至组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3～15厘米。
(2)银耳没泡之前长什么样图片扩展阅读：
银耳的医药作用
1、银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
2、可以滋补生津；润肺养胃，补肺益气。虚劳咳嗽；痰中带血；津少口渴；病后体虚；气短乏力。
3、银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
4、银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
5、古今史着和历代医学家通过临床验证，确认银耳有强精补肾，滋阴润肺，生津目咳，清润益胃，补气和血，强心壮身，补脑提神，嫩肤美容，延年益寿，抗癌之功效，但银耳的质量尤为重要。