① 豆豉是什么样子的
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。
豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。
豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉, 水豆豉。
(1)什么是豆豉图片大全扩展阅读:
1、富含物质:
为豆科植物大豆Glycine max(L.)Merr。
的种子的发酵加工品。种子含蛋白质、脂肪、胆碱、黄嘌呤(xanthine)、次黄嘌呤(hypoxanthine)、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸、天冬酰胺、甘氨酸、笨丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等。
2、功效作用:
解表,除烦,宣郁,解毒。治伤寒热病,寒热,头痛,烦躁,胸闷。
内服:煎汤,2~4钱:或入丸剂。
外用:捣敷或炒焦研末调敷。
参考资料来源:网络-豆豉
参考资料来源:网络-水豆豉
参考资料来源:网络-淡豆豉
② 黑豆豆鼓做法
黑豆鼓做法大全其实很简单,黑豆鼓是一种发酵中药,在夏季将黑大豆洗净蒸熟,摊席上,用桑叶和鲜青蒿盖住,使发酵成黄色取出,去桑叶青蒿,拌以清水,放瓮内,封闭好,置露天晒三星期,取出晒干,即为黑豆豉,治疗风热表证。
工具/原料
黑豆子、干辣椒粉
新鲜荷叶
这是六月(阴历)豆鼓的制作方法,因此,在时间上要选择气温较高的天气做,一般35度左右的气温就可以了。
1、先将买来的黑豆一颗颗地选一次,坏了的不要,洗净后浸泡12个小时。
2、放在高压锅里煮熟。这里火候最重要,豆子一定要煮烂,但又要豆子是一颗一颗的,这样做出来的豆子看起来才清楚而且吃在嘴里又不硬。
总结如下
以上是针对黑豆鼓做法大全的相关介绍,如果把黑豆和苏叶麻黄水煮熟后,放竹匾内晒八成干,装入大坛,封口,夏季三天,待其充分发酵,取出晒至将干,再蒸透晒干,这种黑豆豉科用于风寒表证。
注意黑豆挑出杂质,清洗干净,用冷水浸泡3个小时。
浸泡后的黑豆放在石锅中,入微波炉打至7、8分熟,取出晾凉
方法/步骤
注意事项