Ⅰ 虎皮猪脚的做法大全图解
一、冰糖猪蹄
用料：
猪蹄、冰糖，八角，花椒，葱，姜，酱油，料酒，盐，香油.
做法：
1、先将猪蹄切成两半，放入开水中烫一下，变色后，取出。用水冲净浮末。
2、葱切段，姜切片之后用刀拍松。
3、锅中加入香油，烧热后，放入冰糖（一般四个猪蹄放10里左右的冰糖）烧至冰糖融化 。
4、加入花椒，八角，爆出香味后，加入葱姜，料酒，酱油。下猪蹄，烧炒之后，加水没过猪蹄.。
5、烧开后，加盐调好味道。
6、用小火烧至猪蹄软烂，放大火收至汤汁浓稠，即可出锅。
二、麻辣猪蹄
用料：
生猪蹄750克
花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
做法：
1、先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
5、把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
三、红烧猪蹄
用料
猪蹄1只
料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙、姜1块、糖适量、蒜2瓣、水适量、盐少许
做法：
1、过水的猪蹄斩成小块；锅里小火熬糖色，糖溶化后，倒入猪蹄，猪蹄裹上糖色后，继而浇入料酒
2、浇入料酒炒出香气，倒入生抽和老抽的混合酱油；酱油的颜色附着在猪蹄上后，再加姜、蒜头和水，汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖
3、大火烧开，撇净浮沫，少许糖调味，中小火焖煮三十分钟左右；盐调味，大火收浓汤汁即成。
四、啤酒焖猪蹄
用料：
1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角
做法：
1、将猪蹄洗净，剁开。锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。
2、捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
3、待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。
4、待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
5、加入少量的开水煮至再次沸腾。
6、再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。
7、调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。
8、转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。
9、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。
10、直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。
Ⅱ 这座山东小城里面全是硬菜美食，你觉得哪一道菜最美味
今年七月，易烊千玺的新电影《送你一朵小红花》来五莲取景了！这个充满烟火气息的小镇到底散发着多大的魅力，要等电影播出后才知道，但小镇里那充满烟火气息的鲁南美味，可就快藏不住了……
各种珍藏在鲁东南山区中的人间烟火，让你随时随地发现新宝藏~
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▲摄影/王云飞
五莲，这个山东省东南部的县城，你或许对它并不了解，但对真正热爱美食的人来说，五莲是引人入胜的人间秘境，这里有着足以吸引所有人的山中盛宴：面食、豆腐、山羊、烧肉......
五莲人对美食有着无比的热爱，甚至连虫子都逃不过被油炸的命运，今天就为大家介绍一下，山东最独特的山乡美味▼
Part 1
枣糕叫枣山，面食论斤做
低山地貌让五莲的饮食在很多方面与华北地区的传统饮食有很大区别，但一些基本饮食习惯是相同的，比如食面。
▲白薯做成的煎饼，味道究竟如何？我相信图中小女孩的表情已经说明了一切。摄影/王云飞
五莲大面积低山丘陵的地貌不利于小麦的种植，以致代替小麦而出现的红薯、玉米、大豆、高粱等粗粮作物的种植十分普遍。其中，红薯充当了替代性主食的重要角色。五莲人把红薯叫做地瓜，当地有一种原生地瓜为白薯类，个头很大，黏性又强，通常被用作煎饼的原料。白薯洗净去皮后磨成糊，将磨好的糊揉成团，直接在烧热的鏊子上滚动。煎饼卷大葱当然好，不过五莲人更偏爱用煎饼配上新鲜豆腐和辣椒。
Part 2
大豆在五莲物尽其用
中国人极爱豆腐，认为吃豆腐就是吃“福”。五莲人遇重要节庆必做豆腐，五莲的豆腐是用卤水点制，偏黄、水分少，但有浓郁的豆香味。五莲人遇重要节庆必做豆腐，还会把做好的豆腐切片加盐腌制，以备之后食用。
在五莲，豆腐可以炒、煎、熬汤喝，卷煎饼，还可以做豆腐卷。把豆腐切碎之后，用半圆形的大面皮包住。再拌上一些白菜、葱、肉末，然后像做紫菜卷一样卷起来，再把长卷切成小块就是豆腐卷，水煎、蒸煮都可以。
大豆在五莲绝对称得上物尽其用。一筐大豆，先做成豆浆，再喝豆脑，然后吃鲜豆腐，豆腐渣用来炒，最后喝豆腐汤，一整套流程下来做的各种豆类食品合起来就是五莲人称的“豆腐宴”。一群人围着一桌豆腐宴，边吃边聊，是五莲人的一桩乐事。
Ⅲ 鍗ゆ按楦藉瓙镄勫仛娉
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