① 你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的
要说厨艺这个东西，不像是上学时的语数外物化生，各有各的特点。厨艺涉及了物理、化学、生物学等知识，所以想要做好一道菜，不能盲从，只有明白了其中的原理，才能轻松应对、举一反三，做出自己想要的味道来。从无到有，从有到精，想要厨艺大增，一定要明白几个基本原理。
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1、肉类食材不要反复冰冻、融化
肉类食材，大家基本上都是放在冰箱中冷藏保存，这样能够最大程度地延长各种生鲜的保质期。但是肉类食材不能反复地冰冻、融化，这样水分冷冻形成的冰晶，会将细胞间的间隙撑大，从而导致肉严重失水，再进行加工时就会使口感营养都大打折扣。
2、炒菜时不小心盐放多了？加点糖
如果炒菜时不小心盐放多了，可以加点白糖“平衡”一下。当然原理不是糖和盐的味道能够相互抵消，而是因为加糖之后，舌尖的味蕾会传递糖的甜味，所以对“咸”味容忍度就高了些，菜吃起来就就没有那么咸了
3、想吃蛋炒饭，煮饭时多加一勺油
做蛋炒饭，最好用隔夜的剩米饭，但是想要现煮先炒的话，在煮饭的时候，少加1/3的水，倒入一勺油进去，煮熟之后直接炒，蛋炒饭同样粒粒分明，好吃不粘。
4、肉要鲜嫩，一定要提前腌制
肉类食材，基本上每天都会吃到。不管是炒猪肉、牛肉还是鸡肉，入锅前，一定要提前腌制，腌制的时候不要只干腌（只加淀粉），一定要加些盐和水。淡盐水能够有效地溶解支持肌肉收缩的蛋白质，防止肉下锅受热之后再次收缩，从而使肉质软嫩不柴。
5、鱼汤要奶白，提前煎一下
之前在饭店里喝到了奶白色的鱼汤，还以为是加了牛奶，其实不然。鱼汤之所以呈现奶白色，是因为经过油煎之后，鱼中的鱼胶、鱼油和鱼骨中的蛋白质和脂肪不断溶解出来，鱼汤的颜色就会变得很白了，鱼汤更鲜美，更有营养。
6、大蒜炒一下，可以代替味精
不管炒菜还是炖汤，鲜味颇为重要。生蒜辛辣味十足，但是将锅高温煸炒之后，大蒜中的辣味就没了，“鲜味”取而代之。煸炒后的大蒜可以完美代替常用的味精等鲜味剂，粤菜里常见的蒜蓉粉丝大虾就是这个原理。
7、炒蔬菜，最好用“荤油”
“素菜荤吃”是一种能让健康和口感兼顾的好方法。蔬菜本身没什么味道，而猪油等动物油脂，高温加热之后能够产生浓浓的“肉香味”，炒出来的素菜风味独特，下酒下饭还不腻。潮菜里的经典菜【炒芥蓝】，前辈大师们总结的要点就是猪油、大火、香腥汤。
8、酒是做荤菜的好帮手
酒可以去腥增香增鲜，让肥肉不仅香而且不油腻。脂肪酸与酒精反应生成香味物质，然后利用乙酵的双重溶性将脂肪分散入汤，改善油腻口感，而且又有香味物质生成，所以不仅香而且不油腻。另外，啤酒中的酵母也很好的鲜味物质。
9、刀工没有那么重要
现在的厨房工具太多了，很多设计的巧妙又实用，如果只是家常做菜，不需要把时间浪费在练习刀工上，还容易受伤。买点常用的削皮切菜的小工具，简单实用又省事儿。
10、做菜一定要会搭配。
做菜搭配很重要，最基本的方法是：片配片（青笋肉片）、丁配丁（宫保鸡丁）、块配块（薯仔鸡块），既能保证各种配菜能够一块熟，而且摆盘也好看。
最后，厨艺这东西，除了多看多学，最重要的是多实践。不动手做，知道所有的原理，都没用。
② 冬至已至，怎么养生更能长寿
冬至养生在起居上，应早睡晚起，等待阳光出现才出外活动。同时也要多穿衣服，避免不必要的户外活动，防止阳气过度的消耗。
起居有常，养其神也，不妄劳作，养其精也，冬令时节若能合理安排起居作息，就能保养神气，劳逸适度可养其肾精。尽量做到“行不疾步、耳步极听、目不极视、坐不至久、卧不极疲”。冬至前后睡好“子午觉”在养生学中具有重要地位，除了保证夜间睡眠，午饭后可适当打个盹，但要避免睡时着凉。其次，要注意防风防寒。再次，冬至节气宜在白天多晒太阳，以利阳气的生长。
③ 蒸发糕想放大枣和葡萄干是发面时直接放还是正着摆在上面
今年新鲜的玉米面已经下来了，昨天去超市买了点新的玉米面，既可以做玉米粥还可以蒸玉米发糕，尤其适合早餐吃，提前做好玉米发糕，早上微波炉一热就可以吃了，简单方便还省时！
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玉米发糕
但是这个玉米发糕很多小伙伴不会做，刚开始我也是不会做，做了两三次以后总结了一些失败的经验，慢慢的就做出来很好吃了！我这次做这个玉米发糕主要是因为我女儿很喜欢吃，前几天跟我说早上想吃我做的玉米发糕了！既然女儿想吃，那我就满足她吧！今天正好有时间，先把玉米面准备好，下午回家多做点玉米发糕，给女儿留着早上吃！下面就是我做玉米发糕的过程，里面有我总结的几个小技巧，想做的可要仔细看了哦！
【玉米发糕】
食材：玉米面、酵母粉、面粉、红枣。
制作过程：1、首先准备500克的玉米面，用500毫升的热水和成面絮。（这里要记住热水要分两次加，第一次加水以后搅拌均匀，然后再把剩下的热水加进去！）
2、将玉米面絮搅拌好以后，加入两个鸡蛋，然后接着搅拌！（如果你的玉米面粉很少的话建议你打入一个鸡蛋就好！）
3、搅拌完之后再加入4克酵母粉。（加酵母粉之前要用手来测量下面絮的温度，一般在50度左右加入酵母粉即可，太热的话会把酵母菌烫死，导致面絮发不起来！）
玉米发糕
4、将加入酵母粉的玉米面絮静置五分钟，然后加入200克面粉。如果你喜欢吃甜的话，这个时候可以放适量的白糖！（面粉不要加的过多，一般将面絮搅拌至微干即可。）
玉米发糕
5、在面盆上盖上保鲜膜，醒发半小时以上。（因为里面加了酵母粉，所以要留出足够的时间来让酵母粉发酵才行！）
6、半小时后，用勺子继续搅拌，排干净面团里面的空气，（很多人没有搅拌，导致面团里面的空气没有排出，做出来的发糕有股浓浓的酸味！）
7、找一个一次性模具，里面铺上吸油纸，将搅拌好的玉米面团倒进去，用铲子压平，上面再盖一层保鲜膜，让面絮进行二次发酵！（这个发酵的时间控制在二十分钟左右即可！）
玉米发糕
8、二十分钟后，将保鲜膜揭开，在面团上摆上自己需要的干果！（一般就是放上红枣和葡萄干。）
玉米发糕
9、前面的工作已经做完了，剩下的就是上锅蒸了，放在篦子上，冷水下锅，开大火煮20分钟，关火后焖五分钟即可出锅！最后用刀切成小块即可！（很多小伙伴问为什么要凉水下锅，因为锅内温度在慢慢的上升的同时，还会让玉米面团发酵，温度由低到高，会让玉米面团里的空气慢慢的排出！）
④ 它与红枣是绝配，每天吃点精神好，还不赶紧试试
夏天，这碱性食物要多吃，和红枣是绝配，每天吃点，脸红润有精神。
天气越来越热，很多朋友会觉得乏力没精神、吃不下睡不好，脸色蜡黄气血差，上火口臭等，这就是我们常说的苦夏。您对此无可奈何了吗？其实，大自然早已安排了相生之物，很多适合夏天吃的碱性食物就能帮助我们。
夏季为什么要多吃碱性食物？夏天新陈代谢旺盛，容易形成酸性体质，苦夏的状态就出现了，此时就是吃碱性食物的最佳时机，以此来调节酸碱度平衡。碱性食物有哪些呢？眼下大量上市的时令蔬菜都是碱性食物，苦瓜、茼蒿、黄瓜、茄子……但您可别忽视一类更重要的碱性食物！
夏季，是吃黑豆的好时候！您觉得我做的这道黑豆汤好喝吗？您的每一个留言，和每一个赞，都是我前进的动力！也请转发给身边的亲人和朋友吧！
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