⑴ 风扇凉面的做法步骤图，风扇凉面怎么做好吃
用料
水面 半斤
绿豆芽 半斤
黄豆 少许
白糖 少许
香油 少许
蒜水 少许
油辣子辣椒 适量
盐、花椒、味精、白砂糖、酱油、醋 适量
白芝麻 少许
植物油 适量
地道重庆风扇凉面的做法
首先处理好面。
1.将生菜油倒入干净无水的锅中炸熟，倒入碗中冷却备用。
2.将凉水加入锅中，煮沸后放入水面（水面最佳，吃起来有嚼劲，没有的话，就用捆装的干面代替）。待锅里的水再次沸腾后立马挑面出锅，放过筲箕中，就是过滤水用的器皿（时间很重要，没煮开面没熟，煮久了就坨了）。
马上准备好风扇，或将装有面的筲箕端到风大的地方，开始不断地抖动，防止面粘连（如果没有及时端到有风的地方，面就会坨不好吃了）
3.筲箕下放大碗准备，将事先准备好的熟油用勺子淋在面上，保证每根面都能淋上油。注意：是边抖边淋油哈，不然面又会坨掉。
4.淋完油后继续不停抖动，直到面条冷却不粘连。此时面条呈金黄色、根根分明，用蒸帕（蒸东西盖的很薄的布，淘宝上有）盖在面上，防止准备佐料时被风干影响口感。
小贴士
⑵ 老北京凉面的做法步骤图，老北京凉面怎么做
用料
鲜切面 适量
芝麻酱 比例见做法
醋 比例见做法
糖 比例见做法
醋 比例见做法
花生酱 比例见做法
香油 适量
蒜末 适量
花椒，油，芝麻 适量
黄瓜 一条
香菜 适量
老北京麻酱凉面的做法
切面煮熟捞捞出，用香油拌匀香，油的量看面条多少，面条不沾为标准，放凉不要过凉水备用。不想多吃油就少放点，原则就是面条别粘成一坨。
(芝麻酱+花生酱)，醋，糖，生抽按1：1：1：3的比例调匀，生抽量大不要一次加进去，可以先量好用量单独放一小碗里，分几次加入调匀。这个方子的特别之处就是调芝麻酱不需要加盐或水。
蒜末和芝麻撒在调好的芝麻酱表面，就让蒜末和芝麻浮在表面先不用搅匀，起油锅炸花椒油，花椒炸香捞出，关火趁热把花椒油倒在酱料上烫一下，蒜末就半熟了不会太辣，再把酱料搅匀。
黄瓜切丝，香菜切段，可以拌面啦！夏天食欲不好来一碗酸甜鲜香的芝麻酱凉面，真是胃口大开！还可以加点鸡丝就变成鸡丝麻酱凉面了！
小贴士
1 芝麻酱加花生酱更香浓味道更丰富，没有花生酱只用芝麻酱也可以。
2 比例可以用同一个勺子来称量，比如两勺麻酱就加两勺糖两勺醋和6勺生抽。具体用量要看要做几人份，一家三口一般3勺芝麻酱足够了。
3 喜欢吃辣可以单独配辣椒油，或者炸花椒油的那步直接加干辣椒一起炸。
4 本酱料拌凉皮或者拌菜也一样赞！
5 喜欢香葱可以和蒜末一起加。
⑶ 手作凉面的家常做法
第一款：麻汁凉面，这也是我们这里最常吃的。
准备食材：宽面适量，小油菜200克，油炸花生碎、芝麻适量，食用油4汤匙，大蒜20克，葱50克，姜10克，花椒少许，八角1各，桂皮1小段，食盐1小勺，白糖1小勺，生抽1汤匙，米醋2小勺。
具体做法：
1、 大葱切段，蒜和姜切片，小油菜摘洗干净，放入开水锅中烫至变色，捞出过凉；过凉后沥干水分，切成小段，加入少许食盐、香油味精拌匀备用。
2、 锅中倒入食用油，烧至四成热的时候放入花椒、八角、桂皮炸出香味；炸出香味后，再放入葱段、蒜片和姜片，炸至微微发黄，香味飘出后关火。
3、 面条放入锅中煮熟后捞出，放入凉水中过凉；过凉沥干水分后，舀入2汤匙炸好的复合油拌匀。
4、 再加入食盐白糖、生抽、米醋拌匀，最后放上小油菜以及油炸花生碎和熟芝麻，吃时拌匀即可。