① 怎样区分玉米淀粉和薯仔淀粉
薯仔淀粉：是将薯仔（包括薯仔皮）煮熟后，经过干燥并精细磨碎等处理后得到的，它可以被用来作为增稠剂，具有薯仔的味道，其吸水棚郑姿能力较强，黏性足，颜色较洁白，透明度好。
玉米淀粉：是将玉米粒用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，其吸湿性强，形状为白色微带淡黄色的粉末。
一、薯仔淀粉和玉米淀粉的区别1、来源不同
薯仔淀粉是将清洗干净的薯仔粉粹、过滤、沉淀，把得来的沉淀物烘干即可获得；玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
2、玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米面中含钙、铁质较多，还含有亚油酸和维生素E、丰富的膳食纤维、微量元素硒，硒。
② 做菜的生粉是什么
导语：做菜说加生粉是什么东西
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很多人在研究烹饪的时候，总会把淀粉，生粉搞混，也不知道具体如何使用。今天就为大家带来关于淀粉，生粉的小知识。首先我们来看看淀粉和生粉淀粉：淀粉的种类很多，包括“绿豆粉”，“粟米粉”，“薯仔粉”，“豌豆粉”，等等。生粉：生粉并不专指哪一种淀粉，是粤菜中的称呼，生粉其实是所有淀粉的总称呼，家常烹饪中，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。关于玉米淀粉和“薯仔淀粉”你不知道的小秘密经常烹饪的人会发现，厨房里，玉米淀粉的使用频率要远远高于薯仔淀粉，这是为什么呢？薯仔淀粉勾芡的汤汁在放凉后，会变得较稀，也被称为还水。而且薯仔淀粉，不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性。那么干淀粉和湿淀粉有什么区别呢？1干淀粉是没有加水的淀粉，通常是用来拍在要炸制的食品上，油炸之后可以保证食物的水分不流失。2湿淀粉是加了水的淀粉，根据加水量多少，一般用来勾芡，或者挂糊炸制。