❶ 北京烤鸭和南京咸水鸭，你比较喜欢哪一种为什么
我当然是最喜欢南京盐水鸭啦！南京的正宗盐水鸭都比北京的烤鸭好吃得多。北京烤鸭最有名的是全聚德，全聚德烤鸭的特点是除了皮香就是油肥，在刚刚解决温饱的时代，吃起来是可以，但现在人人不缺油，全聚德的烤鸭失去了一半的魅力。
这个美食的定义上来说，南京烤鸭可以算美食了，北京烤鸭就比较牵强了。首先南京烤鸭它能吃出鸭子的好味道，北京烤鸭用了很多佐料，什么悄穗樱京葱、大酱、面皮等，掩盖了鸭子的本味。但是也有美食家说过，所谓美食就是儿时对好吃东西的回忆。所以北京烤鸭只能算区域性美食，北京特产而已。
❷ 上海白斩鸡和南京的盐水鸭，口感有何区别你觉得哪个更好吃呢
上海白斩鸡皮黄肉白，入口爽滑有嚼劲，需要搭配蘸料才能更加激发出肉的鲜味。南京盐水鸭皮白肉嫩，肥而不腻，入口的鸭肉带着咸香味，搭配秘制蒜泥，鲜嫩多汁，美妙极了。它们都需要搭配秘制酱料，上海白斩鸡口感比较清香，味道较淡，南京盐水鸭口感咸香嫩滑，味道较重。做法也各不相同。
个人比较偏好重口味，所以更喜欢吃南京盐水鸭，做法也十分简单方便，在家就可以实现盐水鸭自由。
❸ 南京特产盐水鸭怎么做用高压锅制作盐水鸭需要多长时间
南京盐水鸭是南京知名的特色之一，本地人称作南京桂花鸭，鲜嫩肥嫩而不油腻，鲜美爽口，具备兆稿芳香、松脆、嫩滑三大特性。由于特色美食广为流传了两千多年，只有说南京酱鸭积累了丰富多彩的生产经验，可是每一次想品尝到纯正的酱鸭，必须去南京吗？
在最后提前准备一个大铁锅，用花雕酒、麻椒、八角、良姜、白芍、姜片、小葱、清烧开，添加风干鸭。水的温度降低后，马上开大火烧开，之后转文火三十分钟，再烧开水再次转文火三十分钟，就能够捞出来了。最后一步要在上边刷一层鹅油，便是鹅油加姜片，圆葱，蒜头，圆葱。以上内容期待对各位有些协助，还记得夸奖，关心，共享！谢谢大家的适用。
❹ 南京盐水鸭用什么鸭做好
相比平时吃到的盐水鸭，很多都没有那种嫩滑感，显得有些干柴；有时还能吃到淡淡的鸭腥味。
经过多次尝试、分析比较，我发现：要使盐水鸭做得嫩滑不散纳腥，应做到以下三点：
① 尽量泡尽鸭子中的血水。
② 用足量花椒盐腌制，让鸭子饱和吸收盐分。
③ 用文火让鸭子慢慢焐熟。
看过商业版制作盐水鸭，真是场面恢宏，工序复杂。似乎可望而不可及。但是掌握了基本原理，只要按步骤操作，在家一样可以做出鲜香嫩滑的南京盐水鸭。
下面是家庭版南京盐水鸭的制作过程：
1、新鲜的鸭子一只，清洗干净后放入清水中浸泡，以去除血水。
答疑解惑：
1、为什么要尽量泡尽鸭子中的血水？
答：因为血水是腥味的主要来源，只有去尽血水，才能去除盐水鸭的腥味，突出自身的醇香。
2、为什么要用足量花椒盐腌制？
答：让鸭子饱和吸收盐分，可进一步排出鸭肉中血水，从而达到去腥和增香目的。
3、为什么要 用文火让将鸭子慢慢焐熟？
答：用文火可避免因大火翻腾而使鸭肉中的水分过分流失，变得干柴。这样做是鸭子嫩滑的保证。空族
4、煮制时为什么不可放入八角、花椒等颜色深的香料？
答：做盐水鸭一般建议放些浅色的香料。八角、花椒颜色过深，会让鸭子颜色变暗、变黑，影响成品色泽，所以一般不放。
❺ 南京的盐水鸭是怎样一种口味做法又是怎样的呢
盐水鸭是金陵埋桥派菜的代表之一，因为在桂消念花盛开时节的鸭子最为弯贺美味，所以也叫做桂花鸭。其肉质细嫩、肥而不腻、鲜香诱人，一只上好的盐水鸭集香、鲜、酥、嫩等优点于一身，所以也是农产品地理标志之一，南京这座城市一年就要吃掉1亿多只鸭子，可见其美味难以阻挡。至于用最小火煮的原因，同样也是因为如此，这个原理就跟一些米其林料理会用低温慢煮机是一样的。
首先准备材料：鸭子，盐，黑胡椒粉，花椒，八角，丁香，料酒，姜，准备好后将鸭子清洗干净后处理好，切掉脖子和屁股，准备炒锅烧热，放入盐，胡椒粉，花椒，搅拌均匀后，翻炒至微微变黄，出锅，抹在鸭子的内外，按摩一下，放入到冰箱中腌制大约一个晚上，将腌制好的鸭子放到锅中，加水抹过鸭子，放入盐，花椒，丁香，姜块和料酒，大火烧开后改小火，煮30分钟，中途翻一下，最后小火焖大约2个小时候出锅切成块后摆盘就可以了。
❻ 盐水鸭是哪里的美食
盐水鸭是南京市一道十分知名的特色小吃。
听说这类家鸭还和干隆皇帝相关。雍正年间，干隆下江南训话要吃一家饭店的涮羊肉。主厨赶忙进了批家鸭。中午回家时却发觉，家鸭所有死了了。原来是养鹅人的小孩太调皮，竟用食盐来逗家鸭。最终家鸭被活生生咸死。但是干隆皇帝立刻就需要来啦，再去找一批家鸭也来不及了。做不了涮羊肉就需要掉脑袋，主厨咬着牙把那几个家鸭给煮了（盐份太高，烤串会爆开）。干隆皇帝吃完表明”深得朕意“并钦赐其名”南京察吵盐水鸭“。此后这道南京市特色小吃就是这样流传开来了。
南京盐水鸭又叫南京桂花鸭，是南京市知名的土特产，我国地理标志产品商品。因南京市有“南京金陵”又称，故也称“南京金陵南京盐水鸭”，颇负盛名，距今几千年历史时间。
南京盐水鸭制做有悠久的历史，累积了丰富多彩的制做工作经验。生产制造的南京盐水鸭鸭皮肥顷春肉嫩、肥实而不腻口、香鲜香败乎侍美，具备香、酥、嫩的特性。而以中秋节前后左右，桂花树绽放时节制做的的南京盐水鸭色味最好，名叫南京桂花鸭。南京桂花鸭是南京市知名的土特产，颇负盛名，流传已馨香2500多年。此鸭皮肥肉嫩、肥实而不腻口、香鲜香美，具备香、酥、嫩的特性。每一年中秋节前后左右的南京盐水鸭色味最好，是由于鸭在桂花树绽放时节制做的，故盛名日：南京桂花鸭。
《白门食谱》记述：“南京金陵八月阶段，南京盐水鸭最知名，每个人认为肉内有桂花飘香也。”南京桂花鸭“清而旨，久食不腻”，是下饭妙品。过年或过节或平日家里客人，在街上去买一碗南京桂花鸭，好像已是了华灯初上万家灯火时的凡俗礼数。