‘壹’ 松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一，做法步骤是什么呢
之前在网上看到了一个段子，叫做每做一道夫妻肺片就有一对夫妻失去了他们的帆誉肺，当然，这只是一种玩笑话。说到夫妻肺片，我就会想到另一道菜，叫做松鼠桂鱼。以前当听到松鼠桂鱼的时候，总以为这是拿松鼠和桂鱼一起做的一道菜。心想这道菜也怪残忍的，做一道菜杀一条鱼就算了，还得杀掉一只松鼠。
桂鱼处理好花刀之后，我们将它带回家，将鱼身上撒满胡椒粉，料酒，亮握食盐以及少许水淀粉，这一步不仅是将鱼身上的腥味去除，更是为了后面炸桂鱼时更好的定型。接着我们就将由锅烧热，放入宽油。桂鱼下锅前，先要在淀粉当中滚一圈，保证鱼身上是有淀粉的。然后放入油锅当中炸，如果不想破坏鱼的整体造型，那么就不要把鱼头弄下来。用大勺子将油锅中的热油往鱼身上浇一遍遍的教，让鱼的形状更好的定住。在浇油的时候一定要注意，要拿着鱼的尾巴，这样鱼身上的肉才会炸成卷。
等到鱼制作好形状后，我们就开始翻炒鱼的配料。锅中留少许油，加入少许清水或者是清汤，放入盐，番茄酱，食用醋，糖，水开后放入少许水淀粉勾芡。然后将已经构建好的酱汁浇在鱼肉上即可。当然也可以放上一些有颜色的豆子，葱花，作为点缀。
‘贰’ 松鼠鱼用什么鱼 做松鼠鱼需要注意什么
松鼠鱼一般是用黄花鱼为主要食材制作而成的一道美食，除了黄花鱼外，松鼠鱼还轿带野可以用鲤鱼、鳜鱼、鲫鱼、草鱼等这几种鱼做为主要食材，这些鱼各有各的优点，都可以用来做成松鼠鱼。想要继续了解松鼠鱼用什么鱼的读者可以继续往下阅读。
做松鼠鱼的技巧
‘叁’ 松鼠鱼是什么鱼
松鼠鱼是一道菜名，而不是一种鱼的种类，做松鼠鱼的鱼橡团通常采用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等。松鼠鱼属于苏菜，口味方面为酥嫩、甜酸、鲜香，是江苏省传统名菜之一。其外脆里嫩、酸甜可口，因烹饪后形似松鼠而基如宴得名。
松鼠鱼是一道菜名，而不是一种鱼的种类，做松鼠鱼的鱼通常采用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等。松鼠鱼属于苏菜，口味方面为酥嫩、甜酸、鲜香，是江苏省传统名菜之一。其外脆里嫩、酸甜可口，因烹饪后形似松鼠而得名。
据说早在干隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”，干隆曾品尝过。古今区别不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”，而今则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去即可。
制作松鼠鱼的注意事项：
1、除搏银鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。
2、改刀要均匀，不能改断鱼皮。
3、拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。
4、糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。
‘肆’ 家庭版糖醋松鼠鱼，又get一道硬菜！做的时候要注意什么
烹制过程
所需食材
新鲜草鱼1条，鸡蛋2个，姜、葱，蒜适量，盐少许。食用油适量，白糖半小碗，白醋一小勺，淀粉100克，玉米粉100克
制作步骤
新鲜的草鱼清洗干净，把鱼鳞，鱼鳃去掉，李清码用刀从鱼鳍处把鱼身和鱼头分开，再用刀从鱼身的脊骨处片开，鱼尾相连，把鱼骨和鱼刺剔除，把鱼肉改麦穗花刀，不要划到鱼皮即可。
把鱼肉，鱼头放到碗里，加入少许盐，姜，葱轻轻揉搓，用清水清洗干净。再次加入少许盐，姜，葱腌制20分钟。
把腌制好的鱼肉，鱼头取出来，加入玉米粉，蛋黄液一起用手抓均匀。
起锅烧油，油温7成热，先把鱼头放下锅炸，再把鱼肉一只手捏住鱼尾，一只手捏住鱼头，鱼皮朝内，先放少许鱼身下锅，炸定型后再整条放下锅，炸至金黄捞出备用。
把锅洗干净，锅烧热后，下少许油，倒入番茄酱翻炒10秒，加入适量清水，白糖，白醋，一点点盐，煮开后加入淀粉水勾芡即可出锅。
最后把糖醋汁浇到鱼上，这一道糖醋松鼠鱼即可食用。
制作这道糖醋松鼠鱼的时候要注意以下
两边鱼尾务必相连，鱼肉切麦穗花刀时，务必掌握好力度，不要划到鱼皮处
鱼身下锅时务必先炸定型后再全部放下锅
‘伍’ 松鼠鱼是怎么制作的选用什么样的鱼做出来的效果最好
首仔腊先应该将草鱼切洗干净，去掉鱼头，将鱼身切成两段，但是鱼尾处不要切断，然后在鱼身上用到竖拦戚或着切几条切口，切至鱼皮处，不要切断，接着再反向斜着切鱼身，同样不要切断，之后把切好的鱼放入盘中，加入生姜10g，小葱10g，鸡蛋简伍一个，盐3克后抓均匀，准备500g生粉，把腌好的鱼肉全部裹上生粉，然后把裹上生粉的鱼放入锅中油炸5分钟，炸至金黄；选用草鱼做出来的效果最好。
‘陆’ 松鼠桂鱼有什么来历
松鼠桂鱼有两种来历传说：
1、传说，干隆下江南时，一次曾信步来到松鹤楼酒楼，见到湖中游着条条桂鱼，便要提来食用，当时那鱼是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命难违，当差的只好与厨师商量，最后，决定取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪。
当一盘松鼠桂鱼端上隐丛桌时，只听鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身已去骨，并剞上花刀，油炸后，浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口香。干隆吃罢，连声叫绝。
2、另一个传说是，干隆六下江南时，在古城苏州微服私访，忽然觉得饥饿难忍，便进了一家名为松鹤楼的饭店，看见店家的水牌上写着有一道菜名为松鼠鳜鱼，就信口点了这道菜。
菜端上餐桌，干隆因半天未吃饭实在有点饿了，再者这道菜确实做得外焦里嫩，甜酸适口，使吃惯了宫廷御膳的皇帝大饱口福。
吃完饭以后不知钱为何物的皇帝，不知道买东西吃饭要付钱，迈开腿就往外走，松鹤楼的堂倌怎知他是当今万岁爷，挡在门口不让走，这一走一挡就吵起架来，引来众人围观。
此时正好苏州知府带领三班衙役巡街，看见了这可笑的一幕，忙派班头给松鹤楼店主送去白银一锭10两，方才平息了吃饭不给钱的事。
(6)什么是松鼠鱼图片扩展阅读：
做松鼠桂鱼的方法步祥岩骤如下：
所需原材料：
1、主料：草鱼一条。
2、辅料：油、盐、豌豆、番茄酱、水淀粉、生粉。
第一步：草鱼破开，去头去内脏，将里面的黑色膜刮干净后冲洗干净，从中间破开，片下两片鱼片，尾部不要切断。
‘柒’ 松鼠鱼的由来是什么呢
松鼠鱼之所以叫松鼠鱼，是因为片开的鱼身像极了松鼠尾巴。
相传干隆下江南，来庆念到苏州松鹤楼，见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼，便指名要厨师做给他吃。厨师欣闻皇帝驾到，不敢有丝毫怠慢，不仅在口味上下功夫，而且将鱼烧成昂首翘尾的松鼠形状，干隆吃后大加赞赏，“松鼠鱼”便由此出名。如今，松鼠鱼多以桂鱼为原料，色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。
原料
松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再数绝浇上酱汁拼盘而成薯差姿的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
‘捌’ 皇帝鱼是什么鱼
皇帝鱼，中文名黄帝鱼，又名金松鼠鱼，属鲈形目慈鲷科鱼类。
分布于非洲马拉维湖，因具有极贺逗高观赏价值（色彩缤纷、体型优雅）而被引进全球各地，如今已是热带与亚热带地区最常见的外来鱼种。
外形特征：
皇帝鱼的幼鱼，全身呈青色，生有旋涡状花纹。当它逐渐长到23厘米左右的成鱼时，身上的白色旋涡状花纹就变成有十多条黄色的竖纹。“黄袍加身”以后的成鱼销巧，看起来俨然像个“君主”，这就是称它为皇帝鱼的原因。
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生活习性：
皇帝鱼，栖息于珊瑚礁区，日间活动，以无脊椎动物及藻亏拍键类为食。幼鱼及成鱼差异极大，幼鱼时体色呈黄色，并有白色横纹，于尾柄处有一蓝色伪眼。为一夫多妻制，由一只雄鱼带领数尾雌鱼，雌鱼平时有一定之顺位，当雄鱼离开或死亡后，便由第一顺位（依体型大小分，最大的为第一顺位）之雌鱼经由性转变成雄鱼，继续带领团体。
‘玖’ 松鼠鱼是什么菜系
江浙菜系。
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是一道传统纳搏姿的宴客大菜，属苏浙菜系这道菜色泽艳丽，独特的造型，金黄的色泽，外酥内嫩的鱼肉搭配酸甜美味的酱汁，尝上一口就让人欲罢不能吃起来外脆里嫩、酸甜可口。
相关信息：
鳜鱼，又称桂鱼。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼银搜肉质细嫩，刺少而肉多，味道鲜美，实为鱼中之佳品。
唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的着名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流洞绝水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。
‘拾’ 松鼠鱼用什么鱼做的怎么做
我来回答这个问题：松鼠鱼是一道有历史的传统名菜，现在人们把松鼠鱼叫做松鼠鳜鱼或松鼠桂鱼；因为成菜的外形酷似松鼠，所以形象地叫做松鼠鱼；现在人们提到的松鼠鱼一般都是用鳜鱼制作的。最早松鼠鱼并不是用鳜鱼制作的，而用的是鲤鱼，后来人们慢慢选用了鳜鱼，鳜鱼又叫桂鱼，有“蟾宫折挂”的意思。
外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口的松鼠鳜鱼制作完成！