1. 求红烧肉和红烧排骨的做法 最好要带图的.
红烧肉的做法（用最简单的方法烧出最漂亮的红烧肉菜色泽）红烧肉菜方法总结（通用法）
一、用到的糖，最好是冰糖，但是白糖其实也可以，只是可能效果会差一点，特别是在亮度上。 买回来的冰糖如果是散称的最好洗一下沥干~~如果是一包包的，那就没关系~二、炒焦糖，我的一般步骤： 1、如果买的就是碎的冰糖那就直接用，如果是很大块那种，你可以用料理机打碎（但不是粉末哈！！！），抑或是用刀压成小块。 清水中放姜片，葱结，肉焯一下，尽量沥干，不然会溅的很厉害的！2、点火至最大，锅中放油，油的量可以参考你做的菜的量。 3、2-3秒后，立即放入冰糖，用锅铲不停搅拌，能明显看到冰糖慢慢变小了，但不是完全化开了，得还能见着颗粒状，立刻转中火。 4、一边继续用锅铲搅拌，这个时候你就可以放入鸡翅啊或肉啥的（无需等到锅里的油跟化开的糖冒泡！！）
5、肉放入一定要好好翻炒几下，炒匀了，这个时候，锅里的油一般都已经成焦糖色了，肉的表面均匀的覆盖上。这一步一定要快，不然时间拖的久了要不就糊了，要不就拔丝了哈。 6、迅速炒好后，放适量老抽、生抽、料酒，加适量清水，或高汤，注意这个时候不要用锅铲狠狠的去搅拌，轻轻晃几下锅子，让酱油均匀了，接着就开煮7、大火煮开转中火抑或小火，慢慢煮。 8、煮至一半的时候，放盐。9、我会再放一个东西，这是俺发明嘀秘制武器，关系到肉的口感，但是跟成色没事儿~~先卖个关子。10、肉熟烂程度OK了，保证还有一部分汤汁在。 11、最后一步其实很关键，往往会被忽略，那就是一定要翻炒，这样，让烧好的汤汁均匀的裹在菜的表面。特别说明：
1、酱油的量纯粹看个人喜欢，喜欢深一些的就多放些，喜欢淡的就少放一些，有时候我是直接全放老抽，有时候老抽生抽一块儿放（老抽：生抽=1：1.5）2、其实好看的酱油色，依我看，跟酱油早放晚没啥关系，之前有些菜，比如那道茶树菇烧肉，我酱油是肉煮到一半才放的，没有影响最后的成色。 酱油我试过，可以在3个时间段放，结果都不会有太大影响。 1、肉上了糖色后，先放酱油，但是这个最好要拌炒一下，再放清水。
2、肉上了糖色后，先放清水，随后就放酱油，这样的话，晃一下锅子即可。 3、肉上糖色了，水也放了，煮它一会儿，再放酱油，再继续煮。红烧排骨的做法材料： 排骨400克 清水400ml 炒糖色：冰糖15克 油1大匙
调味料：香葱2根 姜片5片 桂皮2小块（8克） 八角2颗 细盐1/2小匙 生抽1大匙 花雕酒1大匙 制作方法：1.锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用。
2.锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色。
3.加入排骨，炒至均匀上色。
4.锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料。
5.大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟。
6.煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出。
7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度。
8.转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。
制作心得：
1.红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，不要炒糊了，
宁可色不够深，也不要炒的太长时间。
2.排骨最好选购肉比较多的，能带些肥肉更好味。
3.煮到最后时，汤汁越来越少，要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色。
2. 生酮版红烧排骨的做法步骤图，怎么做好吃
用料
椰子油 2勺
排骨 500克
姜片 3片
老抽 1勺
生抽 1勺
料酒 2勺
葱段 3段
盐 10克
炖肉料 1包
红曲米粉 2勺
甜菊糖 1小勺
干辣椒 适量
黄瓜 2根
柠檬 小半个
生酮版红烧排骨的做法
将排骨洗净斩块，我用的是肋排（因为实在懒得啃大块的脊块），放入碗中加少许盐料酒泡半个小时，去腥，去血。
小贴士
本身红烧的菜是要炒糖色的，而且要放冰糖，但是因为碳水的关系，换成了代糖，就没法炒糖色了，焦糖提味，而且糖可以提鲜，不知道代糖能不能行，强迫症，习惯了所以只能用代糖凑合一下，而且甜菊糖千万别放多了，要不然味道会怪怪的。
3. 红烧排骨怎么拼盘图片大全
红烧排骨做法及图片
注意事项
1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了。
4. 湖南红烧排骨的做法 最正宗的做法窍门
食材明细
主料
猪肋排400克
- 辅料
葱段25克
姜片15克
八角3克
桂皮一小块 1克
香叶1片
冰糖20克
绍酒30克
酱油15克
老抽5克
盐2克
味精2克
烹调油适量
清水适量
咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度
12
炖煮好后放掉高压锅的气体，把排骨连同汤汁倒入炒锅里用旺火把汁收浓即可出锅码盘。
13
制作非常快捷，只需35分钟便可汁浓肉香。
红烧排骨的做法步骤
5. 排骨怎么做 红烧排骨
【红烧排骨的做法】
用料：排骨 600克、姜 2块、大蒜 3瓣、小葱 3棵、料酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、
桂皮 1小块、八果 2个、盐 适量、玉米油 适量、冰糖 适量。
步骤：
新鲜排骨斩成小段。
把排骨放清水中浸泡半小时，洗去血水沥干水分。
锅中放清水把排骨放入开大火煮。
排骨煮开后撇去浮沫。
趁锅中沸腾时将排骨捞起控干水分备用。
准备好配料，把葱姜蒜洗净。
姜蒜切片，小葱打成结。
锅中烧热放入比炒菜多些的油，下姜蒜片爆香。
把排骨放入锅中一起炒。
将排骨炒至表面金黄且露出白骨时捞起控干油份备用。
锅中留少许底油下冰糖小火炒糖色。
将冰糖炒化呈枣红色。
把排骨放入锅中继续小火翻炒，使排骨均匀地裹上糖色。
加入大半勺生抽。
加入小半勺老抽。
加入大半勺料酒。
翻炒均匀，使排骨入味。
加入淹过排骨的开水。
将排骨转入炖锅中，把桂皮八角和葱结放入，再加入适量的盐盖上盖子中火炖30分钟，炖好的排骨再大火煮开收汁即可。
小贴士
焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
炒糖色这一步非常关键，直接关系到成品的色泽和味道。在炒的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。
炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。
【红烧排骨炖薯仔】
用料：排骨 500克、薯仔 2个、八角 2个、桂皮 1块、葱白 适量、葱花 适量、生姜 1块、
蒜瓣 5个、冰糖 10块、食用油 20克、生抽 20克、老抽 10克、料酒 20克、盐 适量。
步骤：
1、 将所需材料洗净备用。
2、 薯仔切滚刀块，姜、蒜切片，葱白切段。
3、 将排骨冷水下锅焯水。
4、 水开后煮一分钟关火。
5、 捞起后用水冲去浮沫备用。
6、 锅烧热后下油。
7、 放入冰糖。
8、 小火炒出糖色。
9、 放入排骨。
10、 让排骨裹上糖色。
11、 放入姜蒜，八角，桂皮和葱白。
12、 煸炒出香味。
13、 放入料酒，生抽和老抽。
14、 翻炒均匀。
15、 放入没过排骨的温水。
16、 大火烧开。
17、 盖锅盖小火焖煮30分钟。
18、 30分钟后开盖放入薯仔。
19、 盖锅盖继续焖煮15分钟。
20、 15分钟后开盖，放适量的盐。
21、 大火收部分汁水后关火。
22、 装盘撒入葱花。
小贴士
排骨焯水，去除血水。炒糖一定要用小火并不断翻搅，放冰糖也是为了让成色更为红亮。放温热的水没过排骨，用大火烧开后，转小火焖至排骨肉烂，薯仔炖煮15分钟即可。
6. 红烧排骨的做法要带图片的
7. 红烧排骨
http://zhuanti.club.health.sohu.com/user_webpage/webpages/commuser/web1_4439.html妈妈厨房排骨篇--N多种排骨的做法，都有图片的，保你学会！
最简单的红烧排骨做法：
好排骨，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒干水分,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段
红烧排骨的做法
原料:
排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.
3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，
注意事项：
1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。
原料:
排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
做法:
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
做法: 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.
用高压锅照样可以搞定的，又不是炖牛肉是吧，炖牛肉也可以不用，加点茶叶就搞定了。
我是新来的哈，，大家好哈！
先用水去掉血水，在放油，然后先把排骨炒炒，，再放入豆瓣酱，花椒，香料等等作料，你想加什么都可以，，多炒炒，别省这点时间，时间久些，加了水，才不会没味。以前我就是不知道多炒炒。。
炒个10来分钟后，就加水，你自己估摸着加，再加点鸡精啊，味精啊什么的炖，别放醋哈，，不然不好吃了
你是吃红烧，又不是糖醋呀。
我说的是川味的哈，，加不加辣椒，你自己看着办哈/
豆瓣我用的是四川陴县的，最好吃的！
原来做排骨一直是氽水,炒,用煲小火炖的方法,是吃坛上哪位DX教的不记得了(抱歉抱歉).前几天从从别人那里学了另一种做法:氽水,炖,炒的步骤,昨天试了一下还不错,比较香.
做法如下:
1、排骨N克（N大小看你的情况），下水氽一下（老套路了，不多说）。
2、另弄一个煲，放水烧开，水量要能没过排骨，可适当多一些，因要撇去一些浮沫。
3、氽好的排骨直接放入烧开水的煲里，撇去浮沫，放入葱段、姜片、蒜、花椒、八角、桂皮（少放，一点就够）、适量老酒，小火炖吧，具体炖多久由个人喜好去掌握，有人喜欢硬一点，有人喜欢软一点（别太烂了，太烂了后面一炒就成肉末了），我一般炖一个多小时，中间加点盐。汤不要炖干，最后要留一小碗汤。
4、准备炒勺，少放点油（南北方的猪不同，南方可多放一点，北方可少放一点），直接从煲里捞出排骨炒，炒到汤干（排骨捞起来时肯定要带点汤的）时，喷点醋，一定要汤基本上干时再放醋，让醋在勺成雾状，如此时有汤，醋溶解在汤里，成酸排骨了，盖上盖子几秒，打开盖子让醋挥发，加点酱油，糖（不喜欢可不放），炒几下，把煲里剩下的一小碗汤放入（根据平时做菜的经验和前面放盐和酱油的多少决定是否放点盐），翻几下盖上盖子焖一会儿，剩少量汤时加点鸡精，胡椒粉出锅即可。
首先是器具：大铁锅一口，铝制蒸锅一门，铝盆一顶，陶瓷浅底大海碗一只，大碟子一面，捣罐一付，木制案板和擀面棍一套。（注意所列器具不可替代）
然后是备料：上等排骨二斤，优质大米二两，葱姜蒜花椒大料适量，酱油盐黄酒胡椒粉点到为止。（作料普通即可）
工艺流程：头天先将大米洗净并用盖布包好凉干备用；用文火将铁锅烧热（干锅），将花椒大料倒入翻炒至清香溢出进捣罐捣碎（此为自制五香粉）；将洗净的排骨，切细的葱姜蒜，适量的酱油盐黄酒胡椒粉倒入铝盆搅拌均匀备用。
当日，用文火将铁锅烧热（干锅），将晾干的大米在案板上用擀面棍碾碎倒入锅中翻炒直到米粉成金黄色为止，倒入大海碗；将腌好的排骨（摘净排骨表面的作料碎末）在米粉上方码好；在碗中注入少许清水上蒸锅；武火烧至锅开，文火蒸三个小时。出锅后将碗扣于碟上，功德圆满。
特色：滑而不腻，润而不燥，入口清香，回味悠长。
关键点：需要耐心和爱心，所谓慢工出细活。
先将排骨切块,油锅烧热,放入排骨翻炒,等颜色变白后,加入盐、黄酒、酱油、白糖、花椒、姜、葱段、大料、干辣椒（两个）小火翻炒入味，待锅入汤汁快干时，加入冷水（几乎没过排骨）烧开后，加盖小火煨一小时加入味精即可。偶为了节约用气，一般是用高压锅压半小时，但水就要少放一些
糖醋排骨
【所属菜系】 沪菜
【特点】 沪菜
【原料】
猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。
【制作过程】
①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。
加糖两小匙，加盐少许（酱油也可），番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味。
【菜名】 糖醋排骨
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。
【原料】
主料 生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。
【制作过程】
(1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。 (4)将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。 (5)把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 (6) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。
【菜名】 糖醋排骨
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 红黄油亮，形似排骨，外焦内嫩，甜酸鲜香，常吃不腻，养身保健。
【原料】
主料 生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。
【制作过程】
(1) 把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。 (2) 把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。(4) 将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。 (5) 把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 (6) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。
·四川糖醋排骨
是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件--用蒸笼长时间蒸）
然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并用盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
·糖醋排骨
原料:
剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎），糖，醋，酱油，芝麻适量
制作方法:
第一步：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。夹出排骨。
第二步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱 油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘.
8. 红烧排骨的做法
红烧排骨，是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。
材料：排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
制法：
1、先将材料准备好、清洗干净
2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
9. 红烧排骨的常见做法
食材明细
主料
排骨适量
杏鲍菇适量
- 辅料
干辣椒适量
花椒适量
八角适量
丁香适量
姜片适量
- 配料
盐适量
老抽适量
生抽适量
料酒适量
冰糖适量
十三香适量
原味口味
煨工艺
一小时耗时
普通难度
9
炖开放盐，再炖到干就好了。
红烧排骨的做法步骤
小窍门
后话：1，我老家做排骨，一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很像！炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。2，家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。3,红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有薯仔，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。4，这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！
6，用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。