⑴ 炸鸡柳油温几成热下锅
炸鸡柳要想做的好吃，除了选择好的鸡柳外，火候也是非常重要的。那么炸鸡柳用大火还是小火？炸鸡柳是热油下锅吗？不妨和小编了解下！
鸡柳炸之前要解冻吗
不解冻炸和解冻之后炸都可以，取决于油温。
如果没解冻，炸时油温不要太高，小火慢慢加热，炸到金黄浮到油面上，即可捞出控油食用。
如果解冻后炸，待锅中油八成热时将鸡条下锅，炸时油温也要高些，炸到外表呈金黄色浮到油面上。即可捞出控油食用。
炸鸡柳用大火还是小火
要控制油温，不要大火，一定要小火，这样炸鸡柳的外表不会炸焦了。
锅烧干之后向锅中加入适量的食用油，等到油温达到大约七成热到八成热的时候就可以下入鸡柳了。炸到鸡柳变成金黄色的时候就可以捞出来了，将它们都捞到一个露眼的盆子里面，控一下油分。
注意下入鸡柳的时候一定要先将鸡肉裹上一层糊糊再下入锅中，鸡柳不要一次性的都倒入到锅里面，这样鸡柳很容易就会粘到一起去，分开就难了。下鸡柳的时候一定要关到小火，这样可以避免鸡柳有的已经炸糊了有的还没有炸熟的情况。
鸡柳全部捞出来之后将火调大一些让油温继续升高一点，再一次将鸡柳放入到锅中复炸一下，这一次炸的时间不要太长，炸大约8到10秒钟就可以了，将炸好的鸡柳再一次放入露眼盆当中控一下油，再装入盘中。
⑵ 火候是炒菜必须掌握的技巧吗
做菜作为一门生活的必修课，人人都会接触，人人都要学习，而关于做菜的重点，从来不是在食材上，而是在烹饪上，煎有煎的难题，蒸有蒸的秘密，炒有炒的配方，但万变不离其宗，不管何种烹饪方法，都离不开一个火候，然而看似有火就有美食的简单程序，其实暗藏玄机，那如何掌握烹饪火候呢?
排骨汤
第四、小中旺三种火候结合并用食材是千变万化的，烹饪方式也会随之而变，比如做很多菜，就比如最常见的红烧肉，大火煸炒、中火焖煮入味，大火收汁，则需要结合小中旺三种不同的火候来烹饪，另外还有，清炖牛肉。烹制前先用旺火将牛肉沸水焯一下，清除血沫和杂质，再移中火，加入辅料，烧煮片刻，最后用小火烧至熟，这样做出来的牛肉色香味俱佳。所以，掌握火候不是指掌握三种火候，而是要学会火候随烹饪食材、烹饪方法的变化而变换，本质不变，表现形式却可以千种万种。
⑶ 煮鸡蛋怎样掌握火候
煮鸡蛋（最简单）
⑷ 你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的
要说厨艺这个东西，不像是上学时的语数外物化生，各有各的特点。厨艺涉及了物理、化学、生物学等知识，所以想要做好一道菜，不能盲从，只有明白了其中的原理，才能轻松应对、举一反三，做出自己想要的味道来。从无到有，从有到精，想要厨艺大增，一定要明白几个基本原理。
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1、肉类食材不要反复冰冻、融化
肉类食材，大家基本上都是放在冰箱中冷藏保存，这样能够最大程度地延长各种生鲜的保质期。但是肉类食材不能反复地冰冻、融化，这样水分冷冻形成的冰晶，会将细胞间的间隙撑大，从而导致肉严重失水，再进行加工时就会使口感营养都大打折扣。
2、炒菜时不小心盐放多了？加点糖
如果炒菜时不小心盐放多了，可以加点白糖“平衡”一下。当然原理不是糖和盐的味道能够相互抵消，而是因为加糖之后，舌尖的味蕾会传递糖的甜味，所以对“咸”味容忍度就高了些，菜吃起来就就没有那么咸了
3、想吃蛋炒饭，煮饭时多加一勺油
做蛋炒饭，最好用隔夜的剩米饭，但是想要现煮先炒的话，在煮饭的时候，少加1/3的水，倒入一勺油进去，煮熟之后直接炒，蛋炒饭同样粒粒分明，好吃不粘。
4、肉要鲜嫩，一定要提前腌制
肉类食材，基本上每天都会吃到。不管是炒猪肉、牛肉还是鸡肉，入锅前，一定要提前腌制，腌制的时候不要只干腌（只加淀粉），一定要加些盐和水。淡盐水能够有效地溶解支持肌肉收缩的蛋白质，防止肉下锅受热之后再次收缩，从而使肉质软嫩不柴。
5、鱼汤要奶白，提前煎一下
之前在饭店里喝到了奶白色的鱼汤，还以为是加了牛奶，其实不然。鱼汤之所以呈现奶白色，是因为经过油煎之后，鱼中的鱼胶、鱼油和鱼骨中的蛋白质和脂肪不断溶解出来，鱼汤的颜色就会变得很白了，鱼汤更鲜美，更有营养。
6、大蒜炒一下，可以代替味精
不管炒菜还是炖汤，鲜味颇为重要。生蒜辛辣味十足，但是将锅高温煸炒之后，大蒜中的辣味就没了，“鲜味”取而代之。煸炒后的大蒜可以完美代替常用的味精等鲜味剂，粤菜里常见的蒜蓉粉丝大虾就是这个原理。
7、炒蔬菜，最好用“荤油”
“素菜荤吃”是一种能让健康和口感兼顾的好方法。蔬菜本身没什么味道，而猪油等动物油脂，高温加热之后能够产生浓浓的“肉香味”，炒出来的素菜风味独特，下酒下饭还不腻。潮菜里的经典菜【炒芥蓝】，前辈大师们总结的要点就是猪油、大火、香腥汤。
8、酒是做荤菜的好帮手
酒可以去腥增香增鲜，让肥肉不仅香而且不油腻。脂肪酸与酒精反应生成香味物质，然后利用乙酵的双重溶性将脂肪分散入汤，改善油腻口感，而且又有香味物质生成，所以不仅香而且不油腻。另外，啤酒中的酵母也很好的鲜味物质。
9、刀工没有那么重要
现在的厨房工具太多了，很多设计的巧妙又实用，如果只是家常做菜，不需要把时间浪费在练习刀工上，还容易受伤。买点常用的削皮切菜的小工具，简单实用又省事儿。
10、做菜一定要会搭配。
做菜搭配很重要，最基本的方法是：片配片（青笋肉片）、丁配丁（宫保鸡丁）、块配块（薯仔鸡块），既能保证各种配菜能够一块熟，而且摆盘也好看。
最后，厨艺这东西，除了多看多学，最重要的是多实践。不动手做，知道所有的原理，都没用。
⑸ 黄豆芽怎么判断熟没熟
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黄豆芽本身有一种腥腥的味道，这种味道一般都是生着的时候能够闻到，如果熟了就闻不到也吃不出来了，判断黄豆芽熟没熟，只要闻闻或者尝尝又没有这种腥腥的味道就可以了。
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在我们用黄豆芽做菜的时候，一定要用上述方法试一试，可以判断黄豆芽完全熟了才可以吃，不要生吃黄豆芽，也不要吃半生不熟的黄豆芽。
⑹ 火字的来历与演变过程
火字的来源传说：
在远古时代,蚩尤被黄炎二帝打败后流落到苗族所在地。这天正遇蚩尤三姨太临盆,当蚩尤当知三姨产下一个没双眼的妖魔鬼胎，心中十分闹怒即命杀手将其碎尸万段。
这时只见天上火焰神君在大声叫；“蚩尤且慢动手！”。
当火焰神君落地后对蚩尤道：此孽畜乃本仙炼炉中一残渣余孽，昨晚守夜童儿睡着了，此孽畜就打开炉门下来作祟，无奈被南天门守将追得无孔可入才躲入你三姨腹内，南天门守将为避女性私血故不敢动手。
蚩尤听后是哭笑不得，这时仓颉也刚从九玄神女处回来，见火焰神君和蚩尤对一妖魔鬼胎留处犯愁，就动了恻隐之心。说；二位，这妖魔鬼胎还是送给我吧，我的字海内正少个做饭的什计。
蚩尤到是同意，而火焰神君却连连摆手说；“仓帝不是我小气，你不知道这厮坏着呢！只要你一不留神他就会闯祸”。
仓颉笑嘻嘻地说；“火焰神君你大可放心，我字海内有的是水可降服他，再说他要是敢下界伤害人间，我会号令天下人用口水将其淹没”。
火焰神君见仓帝执意想要，就在该厮脸左右各打了一掌巴，喝声滚！只见这孽畜嗖的一声钻进了仓颉字海内。故而古代的火字是人字二边有二个掌巴形的象形字。
火字的演变：
“火”的早期甲骨文字形、与“山”相似，像地面上的三（多）股腾腾热焰。
晚期甲骨文简化了两侧的焰苗，并将主焰写成“人”形。
金文在晚期甲骨文的基础上省去地面，将甲骨文连在一起的三股焰苗分离，将主焰两边的焰苗、写成撇和捺 。
篆文承续金文字形。“火”在上下结构中作偏旁时被写成“四点底”。
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火字的记载：
燃烧木材是最早生火的方式。树木自古提供人类需要的很多能源，故称柴或柴火。不同的树木造就不同的柴火。
《调鼎集·火》列举各种木柴烹煮：“桑柴火：煮物食之，主益人。又煮老鸭及肉等，能令极烂，能解一切毒，秽柴不宜作食。稻穗火：烹煮饭食，安人神魂到五脏六腑。麦穗火：煮饭食，主消渴润喉，利小便。松柴火：煮饭，壮筋骨，煮茶不宜。”
“栎柴火：煮猪肉食之，不动风，煮鸡鸭鹅鱼腥等物烂。茅柴火：炊者饮食，主明目解毒。芦火、竹火：宜煎一切滋补药。炭火：宜煎茶，味美而不浊。糠火：砻糠火煮饮食，支地灶，可架二锅，南方人多用之，其费较柴火省半。惜春时糠内入虫，有伤物命。”
⑺ 为什么自己炸的东西边边都焦了而中间还没熟这是哪里出问题了图片中一个是自己做的另一个是买的，这俩
原因:火太大,油温太高,导致直接接触的外部已经好了,内部热度却不够。解决方法:将火调小即可。炸油条方法:1、将明矾和盐碾成粉末,碱粉用水溶化,一起..