㈠ 藕夹面的做法
食材明细
主料
莲藕一节
肉馅适量，看藕的多少
干香菇5朵左右
鸡蛋2个
- 辅料
小葱3根
生姜3-4片
耗油适量
草果粉适量
老抽适量
生抽适量
盐适量
红薯淀粉适量
普通面粉适量
咸鲜口味
炸工艺
廿分钟耗时
简单难度
10
油温升高到八成热，下入藕夹中火复炸至颜色金黄，表面酥脆。出锅后放在油纸上吸一下油。
炸藕夹的做法步骤
㈡ 如何区别面藕和脆藕
脆藕是梢子 粉藕是中间的几节
从上面和下面的几张图可以看出，长长细细的藕梢子和短短圆圆的侧枝小藕节，是正在生长中的藕，水分多，口感甜嫩且脆，适合做凉拌藕片，清炒藕片，炒藕丁，藕夹等等菜肴。
主干中间的藕节圆中带扁又肥又长又粗壮，淀粉含量高，适合做煨汤，口感绵甜软糯粉润。尤其是冬天干塘后挖出的藕，粉极了啊。
买藕还要挑牙白色略带粉色的(新鲜的标志)，不能买砖红色。但再好的品种，一旦不新鲜了也变砖红了，怎么煨都煨不粉的。如果藕撞伤了，伤口氧化变成红褐色甚至黑色锈斑，也是不新鲜的标志之一。
粉藕的横切面几个孔是瘪瘪的不是正圆
辨别粉藕和脆藕的几个小技巧：
1、生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。
2、可以切开看一下，粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。
3、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。
4、看颜色：皮色比较白的粉一些，暗一些的脆;
5、如果是同品种的藕，一般过了农历7月的藕会粉一些。
6、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆。
注意：
藕要购买新鲜的，外皮腐烂的不可买。 藕皮和藕节也可以吃。
㈢ 莲藕面煎怎么做
莲藕面煎怎么做？我觉得莲藕必须是进行焯熟之后再进行煎。
㈣ 怎样分辨什么样的藕是面的，什么样的是脆的
脆藕和面藕有什么不一样
第一种，看颜色
脆藕一般是白色的，属于白莲藕。这种藕是种植在就是池塘里自然生长的，白莲藕比较好吃。从外形看上面藕一般体型修长，表皮发白，含水分较多，脆嫩且多汁，这种藕是脆藕，适合炒、凉拌，醋溜等，就要认准白藕。面藕的挑选：面藕，一般是表皮比较深，颜色有点是粉色的，有的说是红色的，这种藕形状比较短一些，一般重点的粉色或者深黄色可能就是面藕了。适合煲汤，炖肉，做藕夹或者糯米粉藕等。
第二种：看藕孔
这种看藕孔的方法比较普通，一般我们去看藕，好多藕并不知道是几孔的，买回家以后切开才知道是几孔的，所以，如果买的时候看到有破损的偶，就可以看到几孔了。可以任意挑选你想要的脆藕和面藕了。还可以看藕节，藕节几个孔，藕就几个孔。
一般7孔的藕是面藕适合炖汤了，9孔的藕是脆藕，适合炒菜凉拌等。
总结：
莲藕脆和面根本原因是品种所在，藕有两种：一种是开白花的，俗称白莲藕，表皮呈白色发青，含水分较多，脆且多汁，适合凉拌和炒着吃；另一种是开红花的，表皮呈白色发暗红，含淀粉量较高，煮熟后是面的，适合炖肉、做藕夹，做藕粉等。
所谓九孔和七孔是地域问题，以前九孔多产江南，七孔多产江北，现在基本上都混了；所谓坑藕和池藕，那是生长环境问题，都不是决定脆和面的根本原则
㈤ 莲藕有脆有面，买的时候如何区分
莲藕是我们常吃的一道水生食品，特别是在寒冷的冬天，人们常会买些莲藕和排骨，做成美味的莲藕排骨汤来养胃健脾，滋补身体。但是莲藕有两种口感，一种粉糯适合做汤，一种脆硬适合清炒，买莲藕时，粉与脆要分清，弄明白两点，一眼就能分辨出来。
莲藕是我们餐桌上常吃的蔬菜，它的营养价值更是深受大众的赞赏，当你在买莲藕的时候知道如何区分面藕和脆藕吗？下面就给大家分享几个辨别技巧，让你再也不会买错了。
莲藕7孔面9孔脆。买莲藕时，有些菜摊老板会切开一些莲藕，给买家观看，用来展示莲藕的质量，这时候会发现莲藕的孔数是不一致的，有的莲藕七孔，有的莲藕九孔，七孔的莲藕一般就是粉糯的，九孔的莲藕则是脆硬的，而且脆藕切开后，藕丝会比粉藕多，观察孔数与藕丝就能轻松的辨别的。莲藕粉藕粗短，脆藕细长，7孔粉9孔脆。通过这两点就能轻易分清莲藕的粉与嫩了，可别再买错了。