Ⅰ 鹅蛋怎么腌制怎样保存
一、鹅蛋简单腌制方法"就是洗干净蛋壳，擦干，然后在高度白酒里面蘸一下，然后房在盐中滚一圈，最后把蘸满盐的鹅蛋密封在一个塑料袋里面，放在冰箱里面，两周以后就可以拿出来煮着吃啦。厚厚，精华部分就是蛋黄啦，那里面的油真是香啊。
二、腌制原理
鹅蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鹅蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鹅蛋腌制好，又由于饱和食盐溶液可以均匀地向鹅蛋内渗透，因而所腌制的蛋咸淡较为均匀。
方法步骤
1 用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。
2 选无破损的新鲜鹅蛋洗净，放入高压锅内，倒人饱和食盐溶液，使浸没鹅蛋。鹅蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。
3 高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。
4 取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。
5 拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鹅蛋即成。
三、先准备 一个能封口扎严实的厚朔料袋，一个抽真空的工具，精盐若干， 再把鹅蛋洗好，不要晾干，把湿的鹅蛋上面覆盖上精盐，装袋封口，再抽真空，就好了。25天至30天就会腌制好了，，，不会变质的快速方法，（一定要把鹅蛋表面的盐覆好才行）。。。。
四、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
Ⅱ 怎样腌鹅蛋
1 | 把洗干净的鹅蛋泡在水中，水中加点白醋，4:1或5:1随便。泡15分钟左右用海绵把鹅蛋一个一个擦一遍。会发现鹅蛋壳脱了一层皮，最后用清水冲干净。
静等30天！
Ⅲ 鹅蛋是怎样构成的
鹅蛋和其他禽蛋在构造上是基本相同的，可分为蛋壳、蛋壳膜、蛋白、蛋黄、胚珠或胚盘五个部分，见图1。
图1 鹅蛋构造图1.胶护膜 2.蛋壳 3.外壳膜 4.内壳膜 5.气室 6.外稀蛋白 7.浓蛋白 8.内稀蛋白 9.系带 10.蛋黄膜 11.浅蛋膜 12.深蛋黄 13.蛋黄心 14.胚珠或胚盘（1）蛋壳蛋壳是包裹蛋内容物的石灰质硬壳。蛋壳外面有一层胶质保护膜，能封闭壳上气孔，限制蛋内水分蒸发，防止细菌侵入。但随着长期存放或孵化，胶护膜则逐渐溶解或脱落。蛋壳中层为海绵层，是由结晶状的矿物质沉积在乳头层上一层凹凸不平的硬壳层，具有相当的硬度和耐受力。蛋壳内层为乳头层，由无数小圆形乳头组成，是蛋具有一定强度最主要的部分。蛋壳上有许多气孔与内外相通。（2）蛋壳膜分内、外两层。外层称外壳膜，结构纹理粗糙，气孔较大，可通过微生物。内层称内壳膜，结构紧密，气孔较小，对外界微生物的侵入发挥屏障作用。两层之间在钝端形成一个气室，随着蛋存放时间延长，蛋内水分蒸发，气室加大。（3）蛋白带有黏性、半流动的白色透明体，可分为四层，即外稀蛋白、浓蛋白、内稀蛋白和紧靠蛋黄一层很浓的蛋白，即系带层浓蛋白。蛋白内含有丰富的营养物质。（4）蛋黄半流动的黄色球状物。外层为蛋黄膜。整个蛋黄除了中心浅蛋黄体和瓶形颈外，都是由深、浅两种蛋黄相间的同心层组成。蛋黄之所以出现深、浅两种颜色，是由于昼夜新陈代谢的节奏性不同而形成的。（5）胚珠或胚盘蛋黄表面有一个淡白色小圆点称为胚珠，是没有分裂的卵母细胞，受精后次级卵母细胞经过分裂后形成胚盘，比胚珠略大。因胚珠或胚盘密度较蛋黄轻，因此总是浮在蛋黄的上面。
Ⅳ 公鹅蛋和母鹅蛋怎么区分
无所谓
里面的受精卵很小，蛋黄和黄清只是提供营养的。
除非你吃毛蛋，否则就是有区别也是一丁点，可以忽略不计
Ⅳ 孵鹅蛋的步骤，孵鹅蛋温度和湿度是多少
进行人工孵化的鹅蛋，要保证干净没有污染，鹅蛋也不要沾水，沾水的鹅蛋会影响孵化效果。温度是孵化过程中保证胚胎正常发育的主要条件，孵化初期温度要求保持在37.8°C。翻蛋是为了保证胚胎在发育过程中的各部位受热均匀，每隔2小时翻蛋一次。由于鹅蛋比较大，还需要做好凉蛋管理。一、孵鹅蛋的步骤
1、一般进行人工孵化的鹅蛋，必须保证干净没有污染，而且鹅蛋不能沾水，沾水的鹅蛋会影响孵化效果。鹅蛋摆放到孵化器的过程中一定要轻拿轻放，防止碰伤以及造成孵化时出现死蛋或者小鹅发育不良。
2、温度是鹅蛋孵化过程中保证胚胎正常发育的重要条件，孵化初期温度一定要保持在37.8°C，出壳期维持在37.3°C即可。如果鹅蛋在孵化初期的温度过高或者过低，就会很容易引起蛋内胚胎死亡。偶尔温度稍低时间长了也会引起发育不良，这很容易出现畸形苗。
3、翻蛋一般是为了保证胚胎在发育过程中各部位受热均匀，大概每隔2小时就必须翻蛋1次。人工孵蛋基本上需要翻蛋，但是自然孵化就不用。自然孵化的时候，鹅会时不时的站起来动一下，母鹅主要是通过脚来移动蛋的部位。
4、由于鹅蛋比较大，吸收的热量也更多，所以消耗的氧气也会比较多，因此要做好凉蛋管理。凉蛋是在孵化至第17天进行，每天打开孵化器2次，每次35分钟，在蛋表面可以感觉到喂凉后即可关上孵化门。
5、鹅蛋在第8天就必须进行第一次照蛋，这样可以把没有受精的鹅蛋挑选出来。因为鹅蛋孵化时间不长，可以分辨有没有受精，由于无精蛋孵化期只有8天，里面的蛋黄还没有变质，拿出来还可以正常食用，甚至还可以销售。
二、孵鹅蛋温度和湿度是多少?
1、孵化鹅蛋的时候，整个过程的温度都不同，一定要及时调整。在孵化期第1-27天时，可以把温度控制在37.5°C，湿度要保持在85%。在破壳期的时候，可以把温度控制在37°C，湿度保持在95%。在破壳之后，温度要降低到36.5°C。
2、如果是自然孵化，一定不能让母鹅洗浴。孵化期间，如果让其洗浴，它的羽毛就会不容易干燥。这样会使蛋温降低，湿度增大，直接影响孵化率和小鹅成活率。
3、种蛋入窝前一定要把蛋外壳清理干净，比如在抱窝中发现母鹅啄蛋，要立即对粘有蛋黄蛋白的蛋揩干净，同时把啄蛋母鹅的咀尖在地板或墙壁上磨钝。如果有很多个母鹅同时抱窝，还要在窝之间用东西隔开，防止母鹅相互勾蛋和互啄垫草。
Ⅵ 咸鹅蛋的腌法
用料：
鹅蛋5个、高度白酒半斤、盐、保鲜膜。
腌制步骤：
1、鹅蛋洗净控干水份，放高度白酒里泡一会。白酒浸泡可以杀菌，防止蛋变质。白酒少一点就可以，鹅蛋比较大浸泡时不能全部浸泡，可以先浸泡部分，然后隔几分钟去翻个面就可以了。浸泡时间十几分钟。
Ⅶ 鹅蛋孵化几天照蛋怎么区分公母
1、用左手拇、食指在雏鹅颈前分开，握住雏鹅，再用右手拇、食指捏在雏鹅肛门两侧，上下或前后稍一揉搓，感到有个小突起，似油菜子或芝麻粒大小(雏公鹅阴茎长约0.5厘米)，就是公鹅，触不到小突起的则为母鹅。
2、翻肛法雏公鹅阴茎长约0.5厘米，呈螺旋形，在泄殖腔肛门口下方。左手拇、食指从雏鹅颈胸分开向腹部抓握雏鹅，雏鹅呈仰卧固定，用右手拇、食指轻轻把肛门拨开，再稍加压力使肛门外翻，如有螺旋状芝麻粒大小阴茎突起，就是公雏鹅;如只有三角瓣形皱褶的是母雏。
(7)母鹅蛋泡什么样子图片扩展阅读：
注意事项：
鹅蛋，是家禽鹅生下的卵。鹅蛋成椭圆形，个体很大，味道有些油，新鲜的鹅蛋必须烹饪后食用。鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。
因为鹅蛋有一种叫卵磷脂的物质，能帮助消化，还富含蛋白质。此外，鹅蛋有一种碱性物质，对内脏有损坏。
Ⅷ 腌鹅蛋怎么腌好吃
腌咸鹅蛋的烹饪技巧
技巧
1、鹅蛋的吃法与蛋类没什么区别，我喜欢吃咸鹅蛋，营养一点也不差，而且蛋黄特别大，油汪汪的很诱人。咸鹅蛋最好买新鲜的腌制，否则腌出来的效果不好。
2、鹅蛋放在容器里，要用稍凉的开盐水烫一下，咸鹅蛋口感才鲜嫩。
3、腌制30天左右就就可以试吃了，腌透后一时吃不完，可以捞出用保鲜膜卷起来放入冰箱冷藏，随吃随煮，避免过咸。也可以煮熟放冰箱冷藏，随吃随取，这种腌法，时间长了蛋清也不会变硬。