A. 美蛙鱼的做法
第一步：花鲢鱼头刷去表面鱼鳞，抠去鱼鳃，从鱼脑处劈开一分为二，加盐、料酒拌匀腌制5分钟去腥；美蛙剪去头部，去皮、去内脏，洗净血水，加盐、料酒拌匀腌制5分钟。
第二步：炒锅炙净，添入清水4000克，加入火锅酱、香料粉、胡椒粉、鸡精、盐、糖搅匀，大火烧沸后放入鱼头，倒入料酒煮5分钟，待鱼鳍翘起，放入美蛙继续大火煮1分钟，浇入火锅油，转小火焖3分钟，倒入盛有白菜叶、豆腐块的平底锅中，撒上大葱段、香葱段、蒜碎，再铺上一层干红辣椒段。煮鱼头时在另一炉灶加热菜籽油，待油温升至八成热时菜品正好出锅。
第三步：舀一勺热油，撒入青花椒10克激香，将花椒与油一同浇入锅中激香辣椒段。按此手法倒入5勺油（约100克/勺），将辣椒全部激出香味即可走菜，上桌后可直接食用，中途无需开火，久煮蛙肉容易脱落、变老。
B. 重庆正宗美蛙鱼头发源地在什么地方源于什么地方
发源于四川 在重庆得到传播
美蛙鱼是以美国青蛙、花鲢鱼头为主要材料制作而成的一道川菜。
蛙，选自原产于美国西部的美蛙，个大肉嫩，营养丰富。美蛙鱼头锅底也是采用多种调料加中药熬制，天然不伤身，锅底熬好后加入花鲢鱼头，熬出香味后加入美蛙，因美蛙肉质鲜嫩，几分钟后便可出锅，在撒上葱花点缀，一锅好吃的美蛙鱼头出炉了
C. 美蛙鸡怎么做好吃呢
主料：美蛙、山珍
辅料：仔姜、青椒、秘制香料、鲜椒等
调料：花椒、菜籽油、淀粉。嫩肉精。鸡精等
做法：将油烧制5成熟，将美蛙去皮码上盐、嫩肉精，淀粉，入油锅轻炸即可，将水2斤入锅，放入仔姜，鲜椒、花椒，炸好的美蛙一起煮，同时放入鸡精，山珍，秘制香料，待美蛙熟时加入青椒起锅即可！
香辣炒美蛙的做法
主料：美蛙250克,干辣椒100克。郫县豆瓣酱1大匙,花椒2小匙,姜末,蒜末各1小匙,盐,鸡精各1小匙,料酒2大匙,淀粉,香油各适量。
1. 美蛙收拾干净，剁成块，加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀，腌制半小时，然后放入淀粉拌匀；干辣椒切成节。
2. 锅置火上，倒油烧至五成热，下入牛蛙块，大火油炸，炸至表面呈浅金黄色，质地变硬后，捞出沥油。
3. 锅内留底油，放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时，加入牛蛙炝炒，让辣椒、花椒之香味充分融入美蛙中，最后加入盐、鸡精、香油炒匀后起锅。
特点：肉质鲜嫰、仔姜味浓，辣味爽口、适合特色菜
D. 美蛙怎么做好吃
水煮美蛙
用料
美蛙 12斤
丝瓜 1斤
香菇 半斤
芹菜 一根
黄葱 两根
红99浓缩火锅底料400g装 一袋
水煮美蛙做法
基本原料大集合
E. 美蛙火锅做法
美蛙火锅是今年最受欢迎的火锅品种之一，它采用了四川特有的干辣椒、七星泡椒、小米辣尖椒、泡姜片、魔芋片共同制作而成，所以口味辣、香，再配上肉质细腻的美蛙，吃起来特别的鲜嫩。而且这种火锅上桌时，满眼全是火红色，特别容易吊起客人的食欲。
食用方法：服务员将装有美蛙、魔芋片的锅不点火上桌，客人吃完美蛙后再点火，放入鸭血、火腿片和其他蔬菜涮制。
特点：口味醇香，并带有一种强烈的辣香味。底料：四川特产的干辣椒2斤，七星泡椒1斤，葱、姜、蒜各100克，火锅老油100克，八角5粒，山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮各5克。
汤料：底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，色拉油20克，泡姜片、小米辣尖椒（四川特产的一种小辣椒）各50克，鲜汤2斤，明油10克，美蛙（美蛙）500克，四川特产魔芋片50克，香菜末30克，盐、味精各2克。
蘸料配方：酥花生粒3克，酥黄豆末3克，芽菜末、香菜末各3克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。
底料制作：①将干辣椒打碎成末，加入30℃水中浸泡2小时后捞出，控水后放入三成热的色拉油中小火炒制20分钟（炒时要不停地翻动炒勺，以免辣椒发糊），炒出辣椒的香味即可。干辣椒、水、色拉油的用量配比为1：2：1。②再放入整个的七星泡椒小火炒5分钟后，放入葱、姜、蒜再翻炒2分钟。③再在锅内放入提前熬好的老油、八角、山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮一起小火翻炒30分钟即可出锅。
汤料制作：①将蛙宰杀后去皮、去头、去爪、去内脏，然后洗净，用盐、味精腌渍20分钟。②锅内放入色拉油，烧至七成热后，煸炒美蛙，待美蛙至熟，淋上明油出锅。③锅内再放入色拉油，烧至七成热时，放入泡姜片、小米辣尖椒、葱段、姜片、蒜片一起大火煸炒，待泡姜片、小米辣尖椒出香后，放入鲜汤和底料小火熬制沸腾，放入炒好的美蛙、魔芋片和香菜末不点火一起上桌即可。
F. 常见的牛蛙品种有哪些
1、美国青蛙
又名沼泽绿牛蛙、猪蛙或猪呜蛙，美国青蛙原产在加拿大、美国一些地区，主要分布在南卡罗莱纳州、得克萨斯州，我国于1987年引进，个体比本地青蛙大，但比牛蛙小，最大个体500克左右。
2、牛蛙
牛蛙，俗名美国水蛙，因其叫声犹如牛而得名，牛蛙原产在北美洲、墨西哥等地区，目前世界各大洲均有分布，是各个地区食用蛙的主要养殖品种，近年来，牛蛙已成为我国水产养殖重要的名特水产品之一。
G. 美蛙怎么做好吃又嫩
香辣美蛙的做法
洗净的牛蛙1000g,大约7只，每只牛蛙切成8块，先拦腰切断，上半身下半身各3刀。
小贴士
锅里加入牛蛙爆炒时，碗里腌制出来的多余的液体要倒掉。
H. 美蛙是什么
美蛙鱼头是以美国青蛙、花鲢鱼头为主要材料制作而成的一道川菜。
制法： 1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；薯仔削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。
I. 美蛙鱼头火锅是由重庆火锅演变而来的吗有没有什么故事
美蛙鱼头来源
其实很多人都不知道美蛙鱼头火锅，美蛙鱼头火锅是由重庆火锅演变而来的，最早出现是在四川，但美蛙鱼头的发扬光大是在重庆，是重庆的一批人让美蛙鱼头火遍了全国，传到了其他城市。全国各地有很多家美蛙鱼头火锅，而他们大部分技术也来自于重庆一带。美蛙鱼头火锅最初起源于2000年左右，而作为重庆第一批美蛙鱼头火锅技术人才，诸如陈龙（厨司令餐饮创始人）、李瑞芳（重饮技术总监）等，如今早已经是老板、总监级人物，做为重庆人，非常感谢他们为重庆的美食做出了巨大的贡献。所以虽说美蛙鱼头火锅起源在四川，但是想要吃到或学习正宗的美蛙鱼头火锅还是要到重庆，都比如说重庆厨司令美蛙鱼头，他们的美蛙鱼头火锅真是一绝。
美蛙鱼头的营养价值：
美蛙肉白、鲜、香、嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白、低胆固醇的食品，已成为倍受人们青睐的高级佳肴，适合于各类人群。花鲢鱼头主要含有水分、蛋白质、脂肪、灰分、无氮浸出物。以及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。有暖胃，益筋骨，用鱼头入药可治风湿头痛、妇女头晕等功效。适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用。
美蛙鱼头火锅，因其肥滑细嫩的鱼头和细嫩入味的美蛙，再加上辣而不燥、香而不腻的汤底，一锅而名。汤底鲜香，底料的鲜美尽煨蛙中，久食而不上火，口味麻辣醇厚，回味悠长。
J. 成都玉林西路的金汤美蛙，喜欢美蛙鱼头的又有福了，是吗
因为汤里还加有柠檬和小米辣，所以汤底不仅醇厚，还有股清新的酸辣味，这种辣口非常舒服，但味道又不会太重太辣。
老板还特意推荐一定要点完白米饭，用汤泡着吃，吃过之后的show妹儿想说：味道真的绝了！
吃的时候再从锅里打好一份原汤蘸碟，将蛙肉放进碗里浸泡，混着蘸碟里的辣椒和蒜泥让香味更加浓重，又麻又辣的味道真的会上瘾。
不仅红锅好吃，【渔咾蛙】的锅底还有鸳鸯和酸菜锅，选择性很高。但真正惊艳的却是这口酸菜锅底，让老板在广东花了将近20万元才学成功的味道！
店里所有的牛蛙、鱼类都是由养殖地直送到店，到店后也依然活蹦乱跳，客人下单后在现宰现杀，流水线操作，确保上桌的都是最新鲜的味蕾。
用1280的珐琅锅，但蛙煲只要38
珐琅锅健康、保温好，烹饪出来的食物营养美味。对于蛙这种口感要求高的尤物必须是绝佳搭配，咋一看一锅蛙肉+整个珐琅锅就有足足11.6斤重！
这样煲好的牛蛙不仅肉质丰厚，而且肉质也非常嫩滑，轻轻一呡就分裂开来，还特别有弹性。
除了锅的重量，锅里满满一斤的蛙肉看的更是大块人心，下面还有内容超级丰富的配菜，尤其是青笋片爽脆清甜。
如果这些都不能满足你的胃，也同样可以点餐加鱼头和鱼肉进去，让汤底变得更有营养，更加鲜美，主要是龙利鱼和耗儿鱼可以选择。