Ⅰ 为什么买猪蹄要买前蹄
猪蹄分为前蹄和后蹄，但很多人在购买时却不了解，认为反正都是猪蹄，不会有太大的区别，从营养方面来看，前蹄和后蹄的确没有明显的差别，但从肉的多少、口感方面可就截然不同了。
除了判断前蹄和后蹄，在购买猪蹄时也要擦亮眼睛，可不要认为又白又胖的猪蹄就是好猪蹄，可以用手按压一下，按压后立马回弹，这样的猪蹄品质不错，而按压后肉没有弹性，且表面有黏手的感觉，这样的猪蹄可能被药水浸泡过，建议不要购买。
Ⅱ 猪蹄的筋有点硬是没有熟吗
猪蹄的筋如果有点硬，是正常的，并不是没有熟。因为猪蹄筋本来就是非常硬的，即使煮熟以后也是比较硬的，这是正常现象。例如红烧猪蹄，在炒制、烹饪以后，猪蹄筋吃起来还是比较硬的，很有嚼头。
Ⅲ 猪蹄筋的营养价值，猪蹄筋的功效与作用，猪蹄筋有什么
猪蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用；治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢。其中，胶原蛋白被肠道吸收后，可使皮肤白嫩、滋润、富有弹性，延缓皮肤的衰老。蹄筋中的生物钙，吸收率在70%以上，具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育并可减缓中老年妇女的骨质疏松。
Ⅳ 猪蹄筋是什么知道的请详细解说一下
猪蹄筋就是猪的脚筋。
猪蹄筋加工技术
一、抽筋：猪肉开边后，用清水洗净，然后用尖刀在筋头左右两侧划破皮层，用手抓住筋头，再用刀割断蹄头与蹄筋间的联系，抽出蹄筋，切去肉头。
二、浸洗：将生石灰和水按4：96的比例配成石灰水，并加热至30度—40度，然后将鲜蹄筋放入石灰水中浸泡5小时以上，将蹄盘反复搓洗，直到血迹完全洗净为止。
三、刮油修整：用刀刮去蹄筋上、叉筋间与前面的油膜，并修剪整齐。
四、再次浸洗：将整修后的蹄筋浸入冷石灰水中（方法同上），并在水中搓洗，直到将油皮、油脂全部清除为止。
五、硫磺熏色：将浸洗后的蹄筋在竹筛内摆匀，送入熏房或灶中熏制3—4小时，取出，用无污染清水洗净。
六、日晒或烘烤 ：将熏色后的蹄筋放在阳光下曝晒，或送入烤房内烘烤，温度由低到高最高不超过45度。烤干后，即成品。
好的猪蹄筋市面上的售价在50左右。
Ⅳ 猪蹄筋是什么 有哪些好处
猪蹄筋，即连接关节的腱子，人工抽出后干制而成，在全国范围内皆有出产。因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。含在丰富的胶原蛋白质，能延缓皮肤的衰老，还有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。
1.促进生长
猪蹄筋对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
2.强壮骨骼
猪蹄筋中含有大量的矿物质，尤其是以钙质和铁质的含量最高，猪蹄筋煮汤是钙质溶解的最好的烹饪方式，食用猪蹄筋汤能为机体补充大量的钙质和铁质，对预防骨质疏松、提高骨峰值、预防贫血等都有很大的功效。
3.改善冠心病
猪蹄筋含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
4.美容养颜
猪蹄筋中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
Ⅵ 猪蹄筋主筋和副筋长的一样吗怎么区别它们长度一样吗
主筋是粗粗的一根，主筋端部分叉的是副筋；一般市场卖的都是连在一起的，口感上没有什么区别只是成菜时好不好看的问题
Ⅶ 烧烤用的亮筋是什么呀亮筋和明筋是一个东西吗 谢谢！！！
烧烤用的筋分熟筋和生筋，而亮筋是肉与筋之间一种半液态装的组织，烤熟后非常好吃。就是指水发的猪蹄筋或牛蹄筋，新鲜的蹄筋是呈白色的，而水发的是呈透明色的，故称之为明筋。明筋和亮筋是一个东西只是熟透的程度不同。
1、猪蹄筋即连接关节的腱子，人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄，后蹄的筋质量好，一端成圆形，另一端分开两条，也都是圆形。前蹄的筋质量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分开两条，也呈扁形。
2、蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。
(7)猪蹄筋是什么样子图片扩展阅读：
蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋质量较差，筋短小，一端呈扁形，另一端分开两条，也呈扁形；后蹄筋的质量好，一端呈圆形，另一端分开两条，也呈圆形。
蹄筋有很多品种，常见的是牛蹄筋和猪蹄筋。干货蹄筋质地都很坚硬，特别是牛蹄筋更是质老而粗大。
蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用；治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
蹄筋具有营养价值高、保健功能强以及食用口感佳的特点，受到广大消费者的普遍青睐。蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”
Ⅷ 猪蹄筋拿来怎么做才好吃
所谓“百人百味”，不同的食材，根据各人口味的不同，当然有很多种做法。这里就要说到猪蹄筋了，下面分三部分来介绍：一是前后猪蹄的区别，二是怎样才能正确选择有蹄筋的猪蹄子，三是猪蹄筋的卤制做法。
Ⅸ 怎么样泡发晒干的猪蹄筋的
用油来泡发干的猪蹄筋，下面介绍做法：
准备材料：干蹄筋十几根、 油适量
制作步骤：
1、将干蹄筋像洗筷子一样，洗净用厨房纸弄干
Ⅹ 如何分辨猪手跟猪脚你知道吗
猪蹄如果戏份来看，有猪手、猪脚，但是猪手跟猪脚看起来特别相似，一时之间真的很难区别。
如何分辨猪手和猪脚，可以用以下几点来区别。
首先，猪手和猪脚的骨头长势并不一样，可以从猪手和猪脚的骨头来区别。猪前蹄也就是猪手看起来会比较肥大，也没有很明显的弯曲角度，猪后蹄也就是猪脚看起来并没有很多厚重的肉，猪脚有骨头，走势朝上，有一个明显的弯曲的角度。虽然猪手和猪脚在口感上并没有多大的区别，但是还是有些比较讲究的食客会将猪手和猪脚区分开来，制作。总之，猪手的肉会比较多，猪脚的肉会比较少。
猪手和猪脚其实营养价值和食用价值并没有多大的区别，但是猪手的蹄筋饱满，肉会比较厚重，如果说是用来红烧、焖炖、卤煮等等，会比较合适，猪脚会比较适合煲汤， 分辨猪手和猪脚大部分是因为价格有些不一样。