① 广式或港式南乳花生猪手怎么做
主料：猪手、花生米、火锅底料、食用油、东北大葱、老抽、冰糖、生姜、鸡精、味精、精盐。1、花生米小半碗左右，提前用凉水泡半个小时，备用；2、东北大葱一小段，用刀斜切成条状，姜去皮切片（一定要大葱，南方的小葱是做不出来那种香味的）；3、新鲜猪手2~3斤，斩块状，洗干净入锅飞水后，捞出沥干水分备用；4、在炒锅内放少量的油，烧热，放葱和姜片入锅爆香，放猪手入锅稍微翻炒后，再放入老抽翻炒至均匀上色，此步骤算完成；5、备炖锅一只（平时用的钢锅也可以），放入火锅底料（一袋的五分之二或四分之二），烧热至融化后，放大半锅凉水入锅烧开；6、放炒过的猪手、花生米以及2、3粒冰糖入炖锅，然后盖锅炖至再次锅开后，转中小火慢慢炖50分钟左右，再放入食盐搅拌均匀，继续炖40分钟左右（中途放盐可使饮食更健康，放冰糖可使炖出来的猪手嫩而不腻且有光泽）；7、在炖至9成的时候放入少量的味精入味，再稍炖一会就OK了（不要把汁炖干，不然损失就大了，因为汤汁中同样含有大量的胶原蛋白，剩余的汤汁无论是用来下面，还是用来做火锅汤都同样营养、美味）！
② 猪蹄的做法，南乳猪蹄怎么做好吃，南乳猪蹄的家常做法
食材明细
猪蹄
两个
葱
姜
大料
2个
桂皮
一小块
香叶
两个
陈皮
一小撮
米酒
一勺
南乳汁
一勺半
冰糖
适量
老抽
适量
盐
适量
鸡精
适量
咸鲜
口味
烧
工艺
一小时
耗时
普通
难度
南乳猪蹄的做法步骤
冬天的给力佳肴--南乳猪蹄的做法步骤：1 1准备猪蹄两个，调料：葱姜，大料2个，桂皮一小块，香叶两个，陈皮一小撮，米酒一勺，南乳汁一勺半，冰糖，老抽，盐，鸡精。
冬天的给力佳肴--南乳猪蹄的做法步骤：2 2猪蹄剁成小块洗净，入开水锅中焯烫去除血沫。
冬天的给力佳肴--南乳猪蹄的做法步骤：3 3免煮锅加入清水，放入葱姜，白酒，焯烫过的猪蹄大火煮上10分钟。
冬天的给力佳肴--南乳猪蹄的做法步骤：4 4然后放入外胆锅中焖至30分钟。
冬天的给力佳肴--南乳猪蹄的做法步骤：5 5炒锅中倒油爆香葱姜，大料，桂皮，香叶，陈皮。
冬天的给力佳肴--南乳猪蹄的做法步骤：6 6加入煮过的猪蹄翻炒。
冬天的给力佳肴--南乳猪蹄的做法步骤：7 7加一点老抽，冰糖继续煸炒上色。
冬天的给力佳肴--南乳猪蹄的做法步骤：8 8然后加入一勺米酒，一勺半南乳汁。
冬天的给力佳肴--南乳猪蹄的做法步骤：9 9继续翻炒。
冬天的给力佳肴--南乳猪蹄的做法步骤：10 10在加入猪蹄汤大火炖煮。
冬天的给力佳肴--南乳猪蹄的做法步骤：11 11直到汤汁收干稍加一些盐，鸡精即好。
小窍门
啰嗦一下
猪蹄提前煮至7分熟，再烧制会很节省时间，而且猪蹄汤还可以利用。
烧制的时候不需小火，全部用大火炖煮收汁，直至汤汁粘稠。
③ 招待客人有面儿的南乳焖猪脚，是怎样的做法
南乳蹄髈
【做法】蹄膀洗净后皮朝下翻过来切上两刀，十字刀，横竖交叉，看上去分成四个小整块，这样目的是肉能更入味。
2.高压锅内放清水，蹄膀下锅，水不用太多与肉齐平即可，不用盖盖子直接烧开后用勺子兜去上面的浮沫,
3.接着放入切好的姜蒜，八角，肉桂香料 ,盖上高压锅的盖子大火烧，充气阀跳动后改小火继续炖40分钟左右关火放凉后等充气阀消气,充气阀消完气候打开盖子（等不及自然消气的就直接把锅放冷水里，那样比较快）
4.炒锅烧热后放少许油，1勺起底的量，接着放入冰糖，烧成棕红色状，和后期蹄膀成品的颜色大部分有关，
5.蹄膀单独捞出来后直接放入锅中
接着调入一勺量的南乳汁,再调入一勺老抽,倒入原汤后中火炖至酥烂，起锅前放入少许食盐，撒点葱花即可。
蹄髈改为猪蹄
④ 广东南乳猪手的做法窍门
用料
猪手 因吃饭人数而定
酱油 少许
料酒 少许
盐 适量
糖 少许
蚝油 少许
黄豆酱 少许
八角 两片
香叶 1片
葱段 1-2棵葱切开
姜片 厚切，约5-8片
飘香南乳焖猪手的做法
将洗好的猪手和几片姜一同放进冷锅进行飞水（水面盖过猪手即可）；冷锅的目的就是为了通过加热将猪手里面的膻味等逼出来飘香南乳焖猪手的做法 步骤1
待水煮沸，而且出现白色泡沫即完成飞水飘香南乳焖猪手的做法 步骤2
准备好葱段（切成1寸左右长度），厚切的姜片，香叶以及八角飘香南乳焖猪手的做法 步骤3
往飞好水的猪手里面加入少许糖、酱油，拌好飘香南乳焖猪手的做法 步骤4
将步骤3准备好的葱白段以及姜片先放进已经加入少许油的热锅翻炒至闻到配料的香味飘香南乳焖猪手的做法 步骤5
将步骤4腌好的猪手放到锅中与配料一起翻炒，至感觉猪手表面干爽飘香南乳焖猪手的做法 步骤6
往刚用来腌猪手的盘子里面注入一碗水，一方面可以清洗一下盘子，另一方面不要浪费，直接作为焖猪手的酱油汁飘香南乳焖猪手的做法 步骤7
热一下砂锅，放入少量油后再加入已经炒过的猪手和步骤7准备的酱油汁（此时如果觉得酱油汁不够的话就往锅里面加水，看到水即可，不需要没过猪手）飘香南乳焖猪手的做法 步骤8
先大火煮沸，然后小火焖（这个过程需要足够的耐性，每隔几分钟开锅看以下有没有粘底以及水分够不够；还有一个小窍门就是当煮开20分钟后，可以关火5-10分钟，然后再煮，再关，重复这个动作数次，可以通过锅内的热力软化猪手，具体操作次数可以根据个人口感的喜好而定，一般来说用筷子能挫穿肉和皮就熟了，软硬程度就要自己控制）飘香南乳焖猪手的做法 步骤9
以料酒将南乳、蚝油以及黄豆酱拌至浓浆状，加入锅中煮5-10分钟。飘香南乳焖猪手的做法 步骤10
熄火后加入葱段，再盖上盖子焗5分钟，就可以上菜了！
⑤ 南乳猪手的做法
⑥ 南乳猪手的介绍
南乳猪手是一道色香味俱全的广东名菜，属于粤菜系。南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳；以优质大豆、红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵 精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。 南乳猪手在广东菜中是很常见的，可延伸至与面条、粉条一起吃，颇为多见于茶餐厅。
⑦ 广东南乳猪手的做法
猪手 900克、大葱 4克、蒜 4瓣、生抽 1勺、老抽 1勺、料酒 1勺、冰糖 50克、南乳、姜、辣椒、花椒、山奈、香叶、草果、八角、桂皮 适量
操作方法
01
将猪手放入沸水中焯水，加入料酒，猪手腥味中，煮久一点，然后捞出冲洗一下备用。
02
姜蒜切片后备用。
03
热锅起油后，放入山奈、香叶、草果、花椒、八角、桂皮、辣椒炒香，加入水煮沸后，加入生抽和老抽，小火煮15分钟，滤出备用。
04
热锅起油，加入葱姜蒜爆香后，加入猪手煸炒，表皮变色后加入料酒和卤汁。
05
煮沸后加入南乳汁和冰糖搅拌均匀，汤汁再次煮沸后小火焖煮1小时，最后大火收汁即可。
特别提示
南乳就是红腐乳，由红曲发酵制成，根据个人口味可以用花生酱代替。南乳本身有咸味，而且会加入生抽和老抽，所以不需要加盐了。
南乳猪手加入花生或莲藕一起炖煮也很好吃。
做这道菜用密封性好一点的锅，铸铁锅或者不锈钢锅，放了黄酒以后建议大火，让酒气散发。
煸炒过程中先放姜，再放蒜，因为蒜容易焦。