‘壹’ 斩切刀和切片刀哪个实用
各有各有的实用之处。
切片刀：与普通刀相似，但刀片薄而锋利，切片刀用于食物的切片，但不宜切割未解冻之冻肉。
斩切刀：可斩可切，但切片时相对没有专用切片刀锋利好用（材料，工艺 相同的情况下），另外不适合砍大骨，剁肉馅是不错的选择。
切片刀是专门用来切菜、切肉、切丝、切段等等总之一切可以切的东西都可以用切片刀来切，它小而精的身材、轻巧的重量和锋利的刃口一定会让您在切东西的时候得心应手！
斩切刀是斩切两用刀。用比较通俗的语言说就是，这种类型的刀，即可以用来切食物又可以用来砍骨头。刀刃的前段比较薄，类似切片刀的厚度，当然在切的方面也会有不俗的表现。刀刃比较厚的后段则适合砍一些中大类的骨头，厚实的刀身和刃口在斩骨头的方面表现不错，但比起专门的砍骨刀来，仍然略有不足。
‘贰’ 切照片用的刀叫什么
切纸刀。电子就有卖的。一般在30－50左右。好点的就要过百了。
‘叁’ 什么材质的菜刀好用片鱼片的刀
摘要 您好：很高兴为您服务亲，菜刀是家庭必备的厨具，其种类很多，有普通菜刀、硬物刀、肉片刀等；其质地也有铁、夹钢、钢、不锈钢之分。铁的和夹钢的菜刀好磨，但是要生锈；不锈钢的不会生锈，但是非手工打造的不锈钢菜刀没有改变钢的晶体组织，用后不容易磨锋利，韧性也不强。另外还有种陶瓷菜刀，很锋利，但是硬度高、而韧性不强，不能用于切硬物！所以在材质上建议选购手工打造的不锈钢菜刀，这种菜刀锋利、不生锈、磨后也用得久。希望我的回答可以帮助到您谢谢祝您生活愉快
‘肆’ 切肉片用什么刀好
切片刀切肉刀 最好用国藩炮弹钢手工锻打那种老式菜刀，很多菜市场卖肉的 厨师都用，这种老菜刀看起来很粗糙 ，但是相当的好用 锋利啊 而且易磨
‘伍’ 什么刀具最适合手工切鲜羊肉片
那就是用钢好的片刀了，前提刀刃一定要薄，一定要将刀磨锋利才行，切羊肉之前最好将它入冷藏室冻一下，比较好切
‘陆’ 鹿茸片用什么刀来切好
新鲜的鹿茸，要经过以下处理：
1.用无烟火(酒精灯、电炉等)燎去鹿茸茸毛，用竹刀刮净。也有不去毛的，然后将枝杈分解。
2.软化：基本方法是50--55度酒浸法，可往鹿茸髓质部灌酒，亦可将茸放在酒内浸泡，较多用的是将茸的断端浸在酒内0.5--l小时，通过毛细作用，使鹿茸被酒浸润。可用50℃热酒浸润，也可用20℃温度下的凉酒浸润。被酒浸润的鹿茸加热更易软化，加热方法有三：
①在50--60℃烘烤2--3小时;
②用锅蒸，水沸腾后，闷1—1.5小时;
③放在罐中闷2--3天，翻动3--4次，低温凉酒浸润可自然软化;用酒浸润后的茸段还可用炭火烤，使茸软化后再切片，边切边烤，直至切完为止.
3.切片：切鹿茸原片的工具，可用中药的切刀或特制的鹿茸切片机，没有专用刀具,用钢刀或不狙钢刀亦可,但要有一定的硬度,用菜刀的话，要打磨刀上残渣，洗净，擦干，切片厚度为0.5～1.0毫米，边切边逐片摆在事先用吸潮纸钉成本子的各页上，然后用特制的压力器压平干燥。之后按不同等级分开包装。
‘柒’ 厨房用的刀具，有哪些种类
和中国厨师一把菜刀走天下不同，西式厨用刀可谓纷繁复杂。其中最实用的有一下几种：
1) 主厨刀(Chef's Knife)
西式厨用刀中的重中之重是“主厨刀”，相当于中式菜刀。可以应对一般的切菜工作。26厘米（10英寸）长是最受欢迎的尺寸。日本厨师常用的是Santoku,“三德庖刀”。
2) 削皮刀(Paring Knife)
小巧玲珑的削皮刀,刃长5-10厘米（2-4英寸），最常用来切蔬菜和水果。
3) 锯齿切片刀(Serrated Slicer)
带锯齿的切片刀，最常用来切面包，很少掉渣；这把刀用来片熟肉、生鱼、番茄等柔软食材也出奇好用。
4) 剔骨刀(Boning Knife)
顾名思义，此刀用来剔肉和家禽的骨头。如果需要拆个鸡鸭排骨之类的很顺手，也可以将就着代替鱼柳刀在整鱼上片个鱼排之类的没有什么大问题。
‘捌’ 什么材质的菜刀好用片鱼片的刀
摘要 碳钢：保持性非常不错，比不锈钢刀更容易磨得锋利。
‘玖’ 片鱼用什么刀好
片鱼刀可以看看龙之艺的，大牌子，质量有保障。根据需求生产了多种类型的刀，都十分好用，现在拍，龙之艺微信商城（需在微信端打开链接）：http://lzy。xn388。cn/wap优惠力度也比较大。日均销量过万，还远销国外，可以试试。
‘拾’ 西餐厨房中什么刀常用于切熟肉片
切肉一般用主厨刀。
1、刀柄(Handle)：是指刀上被用来握持的部分。
2、刀格、刀枕（Heel）：是指刀上用来隔离刀柄与刀身的部分。
3、刀身、刀片（Blader）：是指刀上用来完成切、削、刺等功能的部分。
4、刀刃（Edge）：是指刀身上用来切、削、砍的一边。
5、龙骨、刀膛(Tang)龙骨就是刀身伸入刀柄的部分, 也叫做柄芯, 英语叫'tang'.
6、指撑（Bolster）用来握住的部分，不同于刀身就是此部分能增加安全和舒适度。
7、铆钉（Rivet）固定龙骨和刀柄。