❶ 烤鸭如何区分软边和硬边
区分方法：
1、摸鸭毛
老鸭的毛比较粗硬，根部也粗大。嫩鸭的毛则比较细软，绒毛较多，摸上去手感比较好。
2、看皮色
老鸭的皮肤呈雁黄色，而嫩鸭的皮肤雪白光润。
3、看脚色
老鸭的脚呈深黄色，而嫩鸭的脚呈黄色。如果脚色黄中带红，那就是老嫩适中的鸭子。
4、看外观
老鸭的羽毛灰暗、嘴上有花斑。嫩鸭的羽毛光洁鲜艳、嘴上没有花斑。此外，老鸭头上的红色颜色更深，鸭嘴硬且黄，嫩鸭相反。老鸭胸骨突出较高；嫩鸭胸骨突出不明显。
5、掂鸭子分量/重量
同样的个头鸭子，老鸭比嫩鸭重。
6、看鸭脚底
老鸭脚底有大而硬的肉垫；嫩鸭脚底的肉垫小而软。
7、摸鸭嘴
老鸭嘴壳根部硬；嫩鸭嘴壳根部软。
8、摸鸭胸骨
老鸭胸骨硬；嫩鸭胸骨也软。
❷ 烤鸭腿骨头怎么弄来吃
毛毛
他的回答
为什么用迅雷下bt种子速度不稳定?奇怪今...
地铁2号线从海珠广场到广州火车站之间附近...
切葱丝平时到酒楼吃饭，看到清蒸鱼上的葱丝...
- 腿，现在举例几种。前面的味道比较中式，后面两种比较西式。如果你要骨头也入味，最简单的方法就是腌调味料时间长一点，时间最好是4小时以上，用叉子在上面戳了N下或者在背部用刀开几个口子，为了更好的入味。
- 最基本的味道：
- 第一种做法：
- 鸭腿洗净，一点点柠檬汁加李锦记蜜汁烤肉酱加蚝油混合调成汁，鸭腿泡在里面，腌。之前用叉子那么折磨它是为了使其入味。我腌了两天，其实过夜就足够了。
- 用最高温度，放烤箱最上层，每面先烤几分钟，然后转低温，再烤至熟透。中间要打开烤箱，刷腌肉用的汁水，快烤好前几分钟刷蜂蜜。懒得包锡纸，所以腿骨部分烤得比较焦，但那部分我是不吃的，如果不想烤焦，就包上锡纸。烤的时候出了爆多的油，比烤鸡肉时多很多，都倒了。想想真恐怖，别的做法还得另加油进去，那得吃掉多少油啊，还是这种做法比较健康。
- 烤好后取出，切件装盘。不管是整只的鸭还是腿或别的零件，都是整块烤比较好，如果烤前就切开，皮会收缩起来，不好看，味道也不均匀。整个烤，才能达到皮焦脆肉鲜嫩的效果。扔油锅里炸大概也是同理。
- 第二种做法（效果有点像北京烤鸭）：
- 1、我们先要整皮，让松松的鸭皮收缩变得光滑。鸭腿用一根线绑住吊在水龙头上，烧一锅开水，用汤勺舀水慢慢的淋在鸭皮上，直至鸭皮收缩彼岸光滑为止。
- 2、鸭腿微微晾干，放在调好的盐、料酒、生抽等佐料里腌一个小时。
- 3、腌好的鸭腿拿出来微微晾干，蜂蜜和水以1：1的比例调好，刷在鸭皮上，继续晾干，一个小时后再刷一次，大概刷两到三次，晾一个晚上，让鸭皮完全干掉，没有水珠在上面，这样烤出来才脆。
- 4、烤盘包上锡纸，鸭皮朝上，烤箱200度预热，以200度的温度烤30分钟左右，直至鸭皮成焦红色，再以150度烤40-50分钟，即可拿出来食用。
- 可以配黄瓜、大葱及甜面酱和薄饼，也可以配上酸甜的梅酱，都非常好吃。要想皮焦肉嫩，前面整皮和刷蜜汁晾制的步骤不可省略。
- 橙香烤鸭腿的做法
- 1、鸭腿洗净后剥去表皮，擦干水分
- 2、橙子洗净，刮下表皮，切碎
- 3、用盐、橙皮、黄酒、胡椒粉、南乳汁调成腌料，倒在鸭腿上进行按摩
- 4、按摩好的鸭腿连同腌料一起放入保鲜袋中，腌制12-24小时
- 5、腌好的鸭腿用锡纸包裹好，烤箱预热，210度烤40分钟
- 6、40分钟后，打开锡纸，再烤10分钟即可
- 蒜香黑椒烤鸭腿
- 基本调料：黑胡椒、盐、姜泥、蒜泥、料酒、白沙糖（糖浆或者蜂蜜）
- 附加调料：综合香料（包括罗勒、迷迭香等，喜欢的香料都可以加一点），洋葱末、白胡椒粉、黑胡椒粉
- 1、鸭腿洗净。
- 2、然后可以调入基本调料，如果想香味更多一点，那么可以调入附加调料，其中里面的调料没有一定的要求，也可以根据自己家里现有的而上面没有写到的调料也可以放进去，会给你带来意想不到的效果哦。
- 3、如果是超市买的现成的酱料，那么就只要附加调料放一些就可以了，酱料里面基本上已经有了你想要的口味。
- 4、带上一次性手套充分的揉均匀，然后腌制的时间最好1天左右，让味道充分吸进去，可以裹上保鲜袋放冰箱里保存。
- 5、最后放入锡箔纸里面，上面再均匀撒上黑胡椒碎，把锡纸包裹好，烤箱的温度在210℃左右，看量的大小，一般2只的话可以烤炙40分钟左右，最后2分钟打开锡箔纸烤；烤好后滴上柠檬汁即可。
毛毛|2008-01-05 20:12:32
不知道你要什么口味的
烤鸭
❸ 街边18块一只的廉价烤鸭，到底能不能吃和正宗烤鸭有哪些异同
如果来路明确的话是可以吃的。街边18块钱一只的烤鸭都是速成鸭，三四十天就长大了，除了吃还是吃，肉质肯定没有正宗烤鸭鲜美可口。味道是次要的，关键是人身体的安全健康，怕就怕一些不良商户为了降低成本买那种死鸭病鸭，所以街边的廉价烤鸭不是不能吃，而是建议少吃。正宗烤鸭比街边烤鸭贵几倍甚至十几倍，饲养环境方法吃食也比街边烤鸭要讲究的多。最具有代表性的就是北京的全聚德烤鸭了。北京鸭最初是饲养在玉泉山水纱的河流这中，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草，鸭子心情愉悦，自由舒适，而街边烤鸭从小就被关在狭小的笼子里，环境差，吃的也是速成饲料。正宗烤鸭所用的碳是质地坚硬的果木炭，一切都有讲究。吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。片过鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具有风味。烤后的凉鸭，连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。烤成的鸭比生鸭重量减轻1/3左右，色呈枣红，油润发亮，皮脆肉嫩。一般成品重4公斤左右，用刀片成柳叶片，以108片为合格，趁热上席，当客片下。新中国建国以后，周恩来周总理就十分喜欢吃北京烤鸭，还被用来招待外国贵宾。
❹ 鸭子骨架怎么做好吃
鸭骨头怎么做好吃
烤鸭骨头吃起来的味道不错，而且制作起来也比较简单，首先烤鸭骨头要上的肥油需要去掉。然后我们用刀，直接把鸭子的腹部给劈开，这时候我们可以发现，烤鸭骨头上方两边，会有比较大的白色肥油存在，这是需要我们给去除的，而且这可以说是烤鸭中最大的肥油聚集地，之后我们用手去掉白色部分，等到全部去除之后。我们要直接切掉鸭屁股。等到肥油去掉之后，我们把鸭身放平，把这一部位切下来。
烤鸭骨头处理好之后，在锅中加入油，等到烧到三四成热的时候，在锅中放入一些鸭油，等到煸出其中的油脂之后，这时候我们再把油渣给捞出来，放上鸭骨之后，直接用小火慢慢的煸，有香味之后，等到烤鸭骨头变得酥脆，这时候我们把锅里面多余的油脂给倒出来，火力需要调成中大火，把盐、花椒面，还有辣椒面一起炒匀，最后我们撒上一些香菜段。拌匀好就可以吃了。
烤鸭骨头怎么做汤
烤鸭骨头做成汤吃是很不错的，首先我们把猪肉洗干净，切成块。莲藕要洗干净，去掉皮之后，需要切成两段。冬菇需要放到水里面浸泡，挑拣干净之后，干笋、红枣还有莲子也要洗干净备用。锅中加入清水，放到大火上，我们把烤鸭骨头、猪肉、莲藕，还有冬菇、干笋、海米一起放到锅中，再加入葱、姜、料酒和白糖，放到汤锅里面，等到汤烧开之后，开小火煮一个小时，然后放上细盐、栗子、莲子还有红枣，一煮一个小时就可以起锅，吃之前加上味精就可以了。
我们把烤鸭骨头和鸭肉放到开水中，焯水之后我们把其中的血水给去掉，然后把所有的食材一起放到锅中，开小火熬煮上半个小时就可以了。
烤鸭骨头需要清理干净，生姜也有要切成片，之后我们把鸭架放到汤锅中，在锅中加入生姜片，还需要加入白糯米酒，加入足量的清水之后，开大火烧开，再转成小火，盖上盖子慢慢熬煮，需要等两个小时，等到出锅的时候加盐、味精、胡椒粉，出锅前我们撒上一些香菜末就可以吃了。
烤鸭骨头炖什么好吃
烤鸭骨头炖着吃是很不错的，生姜需要用刀拍上一下，石斛我们要用清水浸泡一下，剩下的食材需要我们用清水稍微冲洗，烤鸭骨头要用柠檬水，腌制一下去掉其中的腥味，焯水之后捞起来，用清水冲洗干净，沥干水分之后，然后放到锅里面，之后在锅中加入清水，然后开小火熬上两个小时，花旗参我们要熬制上半个小时，拿出来切成片，之后再放到锅中进行熬煮就可以了。
烤鸭剃下的骨头能炒吗
吃烤鸭的时候，我们最主要吃的就是烤鸭的肉，我们把烤鸭的肉给吃完了之后，剩下的就是烤鸭骨头了，而烤鸭骨头是很重要的，剩下的烤鸭骨头我们也是可以炒着吃的，这是需要我们注意的，所以说吃烤鸭的时候，需要我们注意，烤鸭剩下的烤鸭骨头，我们直接把鸭架切成块，然后准备好一些葱花以及彩椒，都需要清洗好切成块。这我们在锅中放上少许的油，而且这时候是不能放太多的，因为炒烤鸭骨头的时候，这时候是会出油的在，只需要能够爆香葱花，那么这时候就可以了。我们把葱花爆香了，这时候我们再选择放上鸭架块继续炒，这时候需要加入少许的料酒。可以给烤鸭骨头起到去腥的效果，然后我们开中火进行翻炒，等到炒到出油的时候，这时候我们放上生抽和白糖，然后继续炒，炒干之后，这时候我们放入彩椒粒和芝麻，翻炒之后就可以吃了。
❺ 请问北京烤鸭吃肉后的鸭骨汤做法
准备食材：鸭架、白萝卜、盐糖、葱花、白胡椒粉。
1，首先我们把鸭架拆开，一点一点的分成小块，如下图所示。
❻ 烤鸭骨头汤烤鸭骨头怎么吃做法
烤鸭骨头汤做法
1、把烤鸭切成3*5厘米左右的块，葱结一个，生姜一块拍一下，水发干香菇十朵，菜胆10个2、用高汤先把烤鸭煲 开，再放点料酒，加入生姜、葱结和香菇！大火烧开，打去泡沫！换小火煲30分钟3、这时已经基本把烤鸭的香味和鲜味煲出来了，再调 入盐、鸡精、味精、胡椒粉！4、调 好味后再把菜胆放进去！再煲开就可以吃了！
❼ 脆骨烤鸭的做法和配料
主料
猪脆骨
300g
辅料
油
适量
盐
适量
味精
适量
孜然粉
适量
十三香
适量
酱油
适量
步骤
1.猪脆骨洗净切丝后，加入所有调料腌制一下
2.在烤盘上垫上烤布，然后将洋葱红椒铺上去
3.再将腌制好的猪脆骨放上去，尽量铺开一点
4.淋上一层薄油在脆骨上面
5.放入预热好的烤箱，190度，20分钟左右
6.烤好后取出，放在盘上即可享用了
❽ 全聚德烤鸭削完肉剩下的怎么吃,骨头架子
烤鸭削完肉剩下骨头架子可以熬汤。
烤鸭的吃法多种多样，一般是将烤熟的整鸭趁热用刀切成丁香状的薄片，片片有皮，片片有肉，然后蘸甜面酱，加葱白，用荷叶饼卷着吃。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素，维生素E和其他许多维生素，较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭肉性寒、味甘、咸，主大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。
(8)烤鸭脆骨是什么样子图片扩展阅读：
烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。
烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都应天（南京）后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。
❾ 脆骨烤到什么样子算熟
这个还真无法描述。
不过可以这样去解决，试烤几个，然后吃吃看，认为那个是熟的，今后就按这个进行烤制，然后自己吃或与人分享。