‘壹’ 猪的夹心肉是指哪个部位
猪夹心肉是哪部分？
夹心肉位于于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位还有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。
不同猪肉部位的吃法是怎样？
1、五花肉
五花肉又叫三层肉，相信大家都十分熟悉，它位于猪身的腹部，这个位置脂肪组织非常多，其中又夹杂着一些肌肉组织，因此五花肉都是肥瘦相间，最为鲜嫩多汁，吃起来口感层次丰富。
而五花肉的吃法也是多种多样，大家熟知的梅菜扣肉、回锅肉、红烧肉等都是以五花肉为主要食材制作而成的。
2、里脊肉
里脊肉位于猪的脊椎骨内侧，是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。里脊肉肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁，作炸、熘、炒、爆之用最佳。
3、梅花肉
梅花肉又被称为“肩胛肉”，位于肩里肌肉靠胸部的部位，其数量比较少，一头猪身上大概也就有5到6斤的梅花肉，因此梅花肉的价格也比较贵。其筋肉之间附着有细细的脂肪，常取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。
4、护心肉
护心肉，顾名思义就是用来保护心脏的一块肉，因为离心脏比较近，所以护心肉上会有一层筋膜，吃起来有嚼劲，口感Q弹，特别适合做下酒菜。
5、肘子
南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
6、臀尖肉
位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
‘贰’ 猪肉大排，夹心肉，后退肉，前腿肉，白条分别在什么部位
猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。
特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。
1．里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2．臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3．坐臀肉 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
4．五花肉 为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5．夹心肉 位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。
6．前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
7．奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
8．弹子肉 位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9．蹄膀 位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
10．脖子肉 又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。
11．猪头 宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
附：猪肉分割图
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白条猪是名称，不是部位。
大排是猪脊梁及脊梁连着的那部分的精肉，屠夫用大号砍刀一截一截的斩开后就是大排啦！
‘叁’ 猪的大排、小排、夹心肉、条肉怎么区分
猪大排一般是指包括脊骨在内未进行排骨分割的整体排骨。如下图：
猪小排指的是肋排，也就是常说的排骨或者说净排。如下图：
猪夹心肉是靠后腿无肋骨部分称软肋，称软五花、下五花肉，质较松软。其特点是三层瘦肉，二层肥膘互夹，俗称五花三层，皮较薄，易烧烂。
你说的猪条肉是指猪腰条肉？猪腰条肉是猪里脊，含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。
‘肆’ 猪身上各个部位都叫什么名字
如图：
1、里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
4、五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5、夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。
6、前排肉又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。