‘壹’ 鲍鱼炖薯仔家常做法
鲍鱼炖薯仔家常做法如下：首先需要准备好鲍鱼、薯仔等食材，并对其进行处理；接着炒制调味，将食材炖煮至熟透；最后进行收汁和调味，即可享用美味的鲍鱼炖薯仔。
在处理食材时，鲍鱼是关键。选择新鲜的鲍鱼，去除内脏和壳，用清水冲洗干净后切成适口大小的块。薯仔则要去皮洗净，切成与鲍鱼块相仿的大小，这样可以确保炖煮时两者能够同步熟透。同时，还可以准备一些葱姜蒜等调料，用于提升菜肴的香气和口感。
炒制调味是鲍鱼炖薯仔的重要步骤。可以先将葱姜蒜爆香，然后放入鲍鱼块轻轻翻炒，待其表面微微变色后，再加入适量的料酒去腥。接着，放入薯仔块继续翻炒，让薯仔充分吸收鲍鱼的鲜香。此时，可以根据个人口味加入适量的盐、生抽等调味料，为后续的炖煮打下基础。
当食材炒制均匀后，就可以加入适量的清水开始炖煮了。水的量要适中，既要保证能够淹没所有食材，又要避免过多导致汤汁过稀。炖煮的过程中，可以盖上锅盖，用中小火慢慢加热，让鲍鱼和薯仔在汤汁中充分融合、熟透。炖煮的时间可以根据食材的多少和火力的大小进行调整，一般需要20-30分钟左右。
最后，当鲍鱼和薯仔都炖煮至软糯入味时，就可以进行收汁和调味了。此时可以打开锅盖，用大火将剩余的汤汁收浓，让剩余的汤汁变得浓郁可口。如果喜欢的话，还可以在收汁的过程中加入一些鸡精或味精提鲜。当汤汁收到合适的程度后，就可以关火装盘了。这样一道美味的鲍鱼炖薯仔就做好了。
总的来说，鲍鱼炖薯仔是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜。通过精心挑选食材、合理搭配调味料以及掌握适当的炖煮技巧，每个人都可以在家中轻松制作出这道美味佳肴。无论是作为节日家宴的一道大菜，还是平日里犒劳自己的一顿美食，鲍鱼炖薯仔都是一个不错的选择。
‘贰’ 什么是大菜
大菜是一种对某种特定菜肴的统称，具体含义可能因地域、文化及个人理解而有所不同。
大菜的具体解释如下：
一、基本定义
大菜通常指的是一种比较大型、制作复杂、食材珍贵的菜品。在不同的菜系中，大菜可能代表着各自菜系中的代表性菜品或者特色菜品。
二、地域差异
在中国，由于地域广阔，不同地区的饮食文化存在差异，对大菜的理解也有所不同。比如在一些地方，大菜可能指的是宴席上主菜或最为重要的一道菜；而在其他地方，它可能指的是某种具有地方特色的豪华菜品。
三、文化意义
除了地域差异，大菜还承载着一定的文化意义。在一些重要的场合，如婚礼、庆典等，大菜往往作为重要的象征出现，代表着吉祥、富贵和美好的愿景。此外，大菜的制作技艺往往也体现了厨师的烹饪技艺和当地饮食文化的传承。
四、食材与制作
大菜通常涉及的食材较为广泛，可能包括海鲜、山珍等珍贵食材。其制作过程也可能较为复杂，需要经过多道工序和烹饪时间的把控。因此，大菜在很多时候也代表着一种烹饪技艺的展示和传承。
综上所述，大菜是一个具有多重含义的词汇，具体含义需要根据其所在的地域和文化背景来理解。