❶ 肘子是哪个部位呢
肘子是猪腿。
肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻，宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等，如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子后肘，也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
烹调指南
1、将猪肘划切几刀，放入汤锅煮透，撇去血沫。
2、将锅放入底油，加入葱、姜、蒜、红抽、酱油、白糖、料酒、花椒、大料在旺火上微炒后倒入大碗中，放入肘子入味。
3、炒锅加入油，将肘子放入炸至表皮金黄色取出待用。
4、此处如用高压锅可将时间缩短至20分钟出锅即可。
❷ 肘子是哪个部位图解
肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，
其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。
宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；
后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。
其烹制方法，和用途基本同前肘。
主料：蹄膀(1只)
辅料：干菱粉(65克)、酱油(6.5克)、椒盐(6.5克)、葱花(4克)、姜(4克)、黄酒(6.5克)、精盐(2.5克)
烹饪方法：
1. 蹄膀（猪肘）洗净，在开水锅内焯过，洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出，将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上；
2. 将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色，放入盛器，加姜块（拍松）、葱结、黄酒、白糖、酱油15克、醋少许和清水50毫升；
3. 各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂，取出；蹄膀最好用纱布裹起来，不易蒸散 。
4. 再拣去姜块、葱结，剔去大骨，将肉皮完整地剥下，擦干皮上油水，在有毛眼的一面撒上干淀粉15克，皮面朝下平铺在涂油的平盘内；
5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入鸡蛋，放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克，拌和均匀；
6. 再铺在蹄膀皮上，摊平按实；
7. 葱姜择洗干净，用冷水浸漂；
8. 花椒盐装碟；
9. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至沸热时，放入蹄膀，煎至两面呈黄色时捞出；
10. 待定型后，再放入沸油锅内，用中火炸到外层酥脆，捞出沥油；
1. 肉皮趁热涂上深色酱油或蜂蜜，油烧至5成热时下锅，炸至上色，皮上有小细泡，在冷水中浸洗干净，上笼蒸至酥烂，肉质酥脆，颜色口感俱洼；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
主料：猪肘1000克辅料：榨菜50克,鸡蛋100克,淀粉(玉米)100克薯仔一个
调料：花生油100克,酱油50克,大葱20克,姜15克,料酒15克,花椒粉2克,盐15克[1]
烹制方法
编辑语音
1.选用个大薯仔（萝卜亦可）去皮后，下锅煮，初熟即捞出晾干水气，切成2.5厘米见方的块；
2.用一大凹圆盘，将酵面摊开约0.3厘米厚，铺于盘内，取上豆块均匀粘贴在酵面上，镶成直径约15厘米的圆形；
3.将鸡蛋180打入碗内，加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐，兑成汁；
4.兑好的味汁涂在薯仔间的缝隙内和薯仔表面上，使周围粘稳；
5.然后下油锅（油温掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黄色，即成肘子形素猪肉；
6.素肘子切成2厘米见方的块；
7.鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊；
8.葱白切成5厘米长的段，再切成开花葱；
9.精盐炒香加花椒粉成椒盐；
10.甜酱加糖、香油等调成味碟；
11.炒锅烧热，注入清油，烧至七成热，将素肘子块滚上蛋糊，逐一入锅炸至金黄酥时捞出，带味碟、椒盐入席。
❸ 肘子是什么肘子肉是猪的哪个部位
肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
甜草岗黑猪猪肘分为前肘、后肘，腿比较精实，切片带有美丽的大理石纹路。由于林区放养，养出一身凝脂细肉，集中了肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等诸多优点。
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老北京有习俗是在除夕夜吃天福号的酱肘子，预示着肥猪拱门、送福到家，图个吉利。今天的“天福号”天福号酱肘子依然以其独特的风味吸引着社会各界人士的青睐。
着名书法家舒适送天福号对联一副，上联“天厨配佳肴熟肉异香扑鼻过客闻香下马”；下联“福案调珍馐酱肘殊味袭人宾朋知味停车”。
参考资料来源：网络-肘子
❹ 肘子是猪的哪部分
肘就是猪的两只前蹄子。
肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
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猪肉的营养价值
1、猪肉含蛋白质
猪肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白，是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收，具有较高的营养成分及其食用价值。蛋白质的组成单位是氨基酸。氨基酸的高低视其含量、种类及比值等来衡量。
猪肌肉和其他动物优质肉一样，蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸，而且比值很接近人体所需的比值。
2、猪肉含脂肪
猪肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分，其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言，脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。肥膘每百克含胆固醇220毫克，化油后降