㈠ 牛筋是牛的哪个部位
牛筋，是牛肌腱或骨头上的韧带，从食物的角度来说，牛筋多指牛蹄筋。
牛蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，丰富的蛋白质和氨基酸营养，是家庭餐桌的美味健康食材。牛蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参。好的牛蹄筋口感爽滑酥香，味美可口。
牛蹄筋是牛前后蹄表面和深层屈肌筋腱和周围的纤维组织，呈条状、白色，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味，适宜卤、拌等多种烹饪手法。
挑选牛蹄筋的方法
第一，用牙咬，真正的牛蹄筋弹性大，咬起来很费劲；
第二，用火烧，真正的牛蹄筋用火烧后，除其中水份蒸发后，其质地变硬，体积有所缩小，并不会全部消失。
第三，选购新鲜的牛蹄筋，要求色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。如果呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。
以上内容参考网络-牛筋
㈡ 牛肉的肉筋在哪个部位
牛肉肉筋就是牛的韧带，在肋条或外脊边的部位比较丰富。牛筋里含有特别丰富的胶原蛋白。
牛筋能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
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干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃。
选购新鲜的牛蹄筋，要求色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。如果呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。
㈢ 手筋在哪里
手筋实际上就是肌腱，手筋是肌腱的通俗说法，在肌肉和骨骼之间。
肌腱较肌肉坚韧而体积小，它的扩张强度为611～1265公斤/平方厘米，肌腱主要由平行的胶原纤维束构成，没有收缩能力。它的表面包有结缔组织膜，胶原纤维之间有少量结缔组织相连接。
虽然构成肌腱的胶原纤维束彼此是平行的，但每个胶原纤维束都是互相交织的，所以肌纤维的拉力传布到整个肌腱而不是单根腱束。
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肌腱的组织结构
1、肌腱较肌肉坚韧而体积小，它的扩张强度为611～1265公斤/平方厘米，肌腱主要由平行的胶原纤维束构成，没有收缩能力。它的表面包有结缔组织膜，胶原纤维之间有少量结缔组织相连接。
虽然构成肌腱的胶原纤维束彼此是平行的，但每个胶原纤维束都是互相交织的，所以肌纤维的拉力传布到整个肌腱而不是单根腱束。
2、复合三维培养的肌腱细胞骨架平行支架纤维长轴，细胞卷曲包裹支架纤维。肌腱细胞核位于纤维一侧。肌腱细胞围绕纤维呈复层生长，这与活体肌腱上肌腱细胞分布相似。
㈣ 烧烤店的板筋 肉筋 生筋 筋皮子 分别是什么部位的
板筋是动物的脚踝后侧的肌腱、肉筋就是比较硬的牛筋、生筋指的是五花肉、筋皮子就是皮下结缔组织，也就是筋膜。求采纳！！
㈤ 手筋、脚筋到底是什么
从医学上可以看得出，筋（疑似就是西医的肌腱）是人体活动的重要组成部分，是带动骨的活动从而带动相应部位活动的根本。
简单点，你吃鸡爪（连接较长小腿部分那种）的时候，如果仔细的话，会发现吃出好多硬软交接的条状细骨，你可以试试扯动细骨，会发现鸡爪会有相应部分在动，这就是筋。
再举例，蟹钳，你把肉吃了，会留有一份薄膜装软骨，那应该也是筋，你拉动那软骨，会发现蟹钳会动起来。