⑴ 如何做出一碗汤清蛋花的西红柿鸡蛋汤
西红柿鸡蛋汤很好喝,平时家里经常做,但是每个人的做法都不一样,有的人喜欢浓浓粘稠的西红柿鸡蛋汤,我却喜欢汤清的西红柿鸡蛋汤。
ps://iknow-pic.cdn.bcebos.com/cdbf6c81800a19d88922ddcc38fa828ba71e46d1">西红柿去皮切薄片
锅中放水烧开后倒入西红柿煮2-3分钟左右
碗中放入香菜、香油、胡椒粉(少量)
碗中打一个鸡蛋,倒入少量的水
这里注意一点,水的量一定不要超过鸡蛋的一半,不然后面就形不成蛋花了,就会形成蛋渣
锅中慢慢淋入蛋液
这一步有几点需要注意:1、淋蛋液的过程中,必须全程大火,淋完后改成中小火;2、改成中小火后用筷子或者勺子慢慢搅拌一下;3、蛋液淋入时一定要细流的淋,不能一下全倒进去。
把锅中的汤倒入碗中就可以喝了
其实西红柿鸡蛋汤有两个经典的做法,一个是上面的方法,另一个则是先炒西红柿,后期需要勾芡,勾芡完后再倒蛋液。总体上来说,这种方法要做好蛋花的形状要难一点。如果不喜欢香菜,可以换成葱花,不过最好用香葱。
⑵ 西红柿鸡蛋汤鸡蛋如何做出片状
原料:大西红柿1个、鸡蛋1只。辅料:水淀粉1汤匙(15ml)。调料:香菜1根、香葱1根、盐1/2茶匙、香油少许1/2茶匙(3ml)。做法:1、将香菜和香葱洗净去除根部,把西红柿去皮,对半切开后去蒂,再切成块。鸡蛋打散成蛋液备用。2、锅中倒入油,大火加热,待油7成热时候,放入西红柿煸炒,直到西红柿出红汤后
工艺:煮
口味:茄汁味
时间:<10分钟
热量:较低热量
配料:
鸡蛋1个 、 西红柿1个 、 食盐半茶匙、香油3毫升、葱1根、香菜1根、水淀粉15毫升、植物油少许
烹饪步骤:
1.将香菜和香葱洗净去除根部,把西红柿去皮,对半切开后去蒂,再切成块。鸡蛋打散成蛋液备用
2.锅中倒入油,大火加热,待油7成热时候,放入西红柿煸炒,直到西红柿出红汤后,倒入开水继续用大火煮,煮约2分钟,直到到汤色变红
3.调入盐搅匀,淋入水淀粉沿着顺时针(或逆时针)方向勾芡,然后淋入蛋液,出锅前倒入香油即可
4.汤盛入碗中后,撒上葱花和香菜,不爱吃的可以不放
烹饪小贴士:
在众多的家常饭菜中,西红柿鸡蛋汤估计是我这辈子都离不了的了,一周要不喝一次,就跟缺点儿什么似的,估计是幼儿园时代留下的后遗症啊
西红柿的去皮方法有很多种,以前在博客中曾经介绍过了,请点击看这里
做西红柿鸡蛋汤,一定要将西红柿的红油煸出汤来再加开水,这样更容易使西红柿的味道入到汤里去,而且最好加开水
打蛋液前要先勾芡,在锅开时,快速的均匀的让蛋液流到锅里。这样出来的蛋花,比较薄也好看
还有一种更简单的方法:直接把西红柿切块后放入清水中,大火加热煮开后,继续煮3分钟,待汤中出现红油后,加入盐搅匀,再倒入鸡蛋液,不经过炒西红柿的步骤,也不加入淀粉,是很多人家比较简单的做法
⑶ 番茄鸡蛋汤的做法图片
番茄榨菜蛋汤
番茄蛋汤,大概是所有家常汤品里最简单最快手最常见的了。番茄含有丰富番茄红素,其具有很好的抗氧化延缓衰老功效。可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基;预防心血管疾病的发生;阻止前列腺的癌变进程,并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。鸡蛋中卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中),其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近,吸收率高达99.7%。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等,这些营养素有助于增进神经系统的功能,是较好的健脑益智食物。经常食用,可增强记忆,防止老年人记忆力衰退。卵磷脂,可以防止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。研究表明鸡蛋对动脉硬化、冠心病人有防治作用。所以番茄蛋汤看似家常廉价又简单,却是营养丰富有益身心。今天的番茄蛋汤里还加入了一点榨菜丝,使得汤汁更加鲜美,混合着番茄的酸甜,小葱的清香,嫩嫩的蛋花,微冷干燥的秋季,喝上一碗热乎乎的番茄榨菜蛋汤,暖胃舒心
原料:鸡蛋、榨菜、番茄、姜、蕃茄酱、小葱、盐、鸡精
做法步骤:
第1步、先来张大合照,番茄两个,鸡蛋两颗,小葱两根,姜一小片,榨菜一小块
第2步、番茄小葱榨菜分别清洗一下,姜去皮洗净,鸡蛋打入一深碗中
第3步、番茄表面划十字花刀,备用
第4步、坐锅烧水,水开放入番茄,关火烫番茄
第5步、烫番茄时来准备其他配菜,小葱葱白葱绿分开切葱花,姜切末,备用
第6步、鸡蛋中加入一点料酒,一点点绵白糖,一点点盐,用力打散成均匀蛋液,备用
第7步、几分钟后,番茄皮表面裂开,即可取出,待番茄冷却剥去番茄表皮
第8步、去皮的番茄切成大小均匀的块状,备用
第9步、榨菜切成细丝,备用。食材其实很简单,就是番茄去皮切块,鸡蛋打成蛋液,榨菜切丝,加上葱花姜末
第10步、热锅冷油,加入葱白姜末,煸香。家里有虾皮的朋友,也可以加入一点虾皮,煸炒,更香
第11步、倒入番茄块,煸炒
第12步、番茄块煸炒两三分钟至番茄变软出汁
第13步、加入适量清水,中火煮开,也可以转到汤锅中炖煮,我犯懒,一个人喝不了那么多汤,主要不想多洗一个锅,嘿嘿,就用平底锅煮了
第14步、加入榨菜丝,汤勺搅拌均匀,因为榨菜含有盐分较高,所以早点放入炖煮
第15步、喜欢汤汁番茄味更浓郁的,可以加入少许番茄酱进行炖煮
第16步、用勺子撇去汤面浮末,小火炖煮五至十分钟,这样汤中番茄味更浓,尝尝咸淡,适量添加一点盐,榨菜比较咸,炖煮十分钟基本咸味融入汤中,添加一点盐已经足够。
第17步、中小火保持汤汁沸腾,蛋液过细漏网滤入汤中,汤勺搅拌一圈,即可关火
第18步、撒上葱花,喜欢香麻油的朋友可以滴上两滴麻油,盛上一碗,开始享受吧
⑷ 西红柿蛋汤里的蛋花不好看。
待油烧热后放入洋葱?
下面是本人的操作步骤,不要搅拌
7.将西红柿切片
2,将鸡蛋搅入汤面题外话,将水倒进锅里开大火
4,放入适量的油
6,依个人口味你要放大话建议先在锅里放点油,
5,水烧开后放入西红柿片和炒过的洋葱:西红柿蛋花你不准备西红柿吗,炒2分钟变色后盛在碗里待用
3,3个将鸡蛋打在碗里然后搅拌开来:
1.一般不用洋葱的
⑸ 给番茄鸡蛋汤取个高大上的名字
番茄鸡蛋汤一直都是这么叫的,或是更直白的柿子鸡蛋汤。也可以叫红山飞雪汤。
⑹ 为什么我的西红柿鸡蛋汤鸡蛋很散
你要把鸡蛋煎熟了分成一块块再和西红柿煮汤 你这样直接倒下去是不成型得
⑺ 西红柿鸡蛋汤的特殊名称
西红柿鸡蛋汤又叫罗宋汤罗宋汤是在俄国和波兰等东欧国家处处可见的一种羹汤,在美国和其他西方国家也很常见。从俄国和波兰等东欧国家移民出来的犹太人是这种汤在世界各地的主地传播者,纽约市北郊一带犹太人居住相对集中的一个区域曾被人们称为罗宋汤带或罗宋汤圈。Borscht 是这种汤在犹太语中的写法,在俄罗斯,这种汤的写法是Borsch,这来源于这种汤的主要成分甜菜(Beet 或 Parsnip)在俄语中的名称-Borsch。 除了主要成分甜菜之外,罗宋汤中通常还加有圆白菜和薯仔等其他蔬菜,有的里边还会有肉,其做法更是不拘一格。这是因为这种汤并不是某个大厨师的发明,在过去的俄罗斯,这是普通人糊口的主要食物之一,所以怎么做主要取决于家里有什么东西。通常,是反映所有的东西都放进去。这种汤既可以在冬天热喝,又可以在夏天里冷用。一般在吃之前,要在罗宋汤上面点缀一点泡沫状的酸奶油和莳萝香菜。又酸又甜是种羹汤的一大特点。 俄罗斯的英语为RUSSIA,指的是俄国式的。于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋”。 罗宋汤嘛,是罗宋人(俄罗斯人)常喝的,所以叫罗宋汤。 在十月革命时候,有大批俄国人辗转流落到了上海,他们带来了伏特加,也带来了俄式的西菜,上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤,就是从俄式红菜汤演变而来,俄式红菜汤辣中带酸,酸甚于甜,上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响,渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。 这海派罗宋汤并非只是吃西餐时食用,就是学校、单位、家庭以及中式菜馆,也是屡见不鲜。久而久之,这汤又在上海形成了各种流派和分支,其中最具代表性的有“饭店派”、“食堂派”和“家庭派”等。其中“饭店派”以淮海西菜社为代表,在当年推出罗宋汤后,经过数次改良,更新工艺,终于成为海派罗宋汤的领路人,而后,各家西菜馆乃至个别中菜馆,都纷纷彷效。“食堂派”又称“弄堂派”,汤往往用大面盆或是保暖茶桶盛装,不用蕃茄酱或是只放极少用以着色,那汤常常是“清汤晃水”的,飘着几丝红肠而已,蕃茄多不剥皮,反正与那西菜馆里的罗宋汤是大相径庭,奇怪的是,即使这样的“蕃茄煮水”,吃着也很爽口,至今还有许多中学生不愿意吃学校的饭菜,跑到校门口买一两元钱一碗的这种汤,加片面包以做午饭。“家庭派”的人,既无缘学到西菜馆的烧法,也不想如“食堂派”那样堕落,于是只能自行琢磨,研究出各式烧法,其中主要以牛肉代替红肠,并且欠芡为主。(一)家常罗宋汤原料:卷心菜1个,胡萝卜2个,薯仔3个,西红柿4只,洋葱2个,西芹2瓣,牛肉半斤,香肠1根(最好是红肠)。 调料:听装番茄酱1听,番茄沙司1瓶,胡椒粉,奶油100克,面粉一两,油、盐、糖适量备用。 先将牛肉洗净,切成小块。准备一个汤锅,放大半锅水,将牛肉冷水下锅,开大火煮沸,改用小火,用勺子去浮沫,闷制3小时。 接着将蔬菜一一洗净,薯仔、胡萝卜、西红柿去皮,卷心菜切一寸长菱形,薯仔切滚刀块,胡萝卜切片,西红柿切小块,洋葱切丝,芹菜切丁,红肠切片备用。 在牛肉汤烧至3小时后,取一口大的炒锅,锅烧热后放入油100克,奶油100克也放入,油烧热后先放入薯仔块,煸炒到外面熟了放入红肠,炒香了随后放入其它蔬菜,再放入番茄酱和番茄沙司(按汤的量估算尽量多放),放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里,汤继续小火熬制。 再将炒锅洗净,擦干,开小火把锅烤干后,把面粉放入锅内,反复炒至面粉发热,颜色微黄就趁热放入汤里,用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右,根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。 舀上一碗,拿块全麦面包,沾着吃最是美味了,乃是罗宋人的正宗吃法.(二)材料:(一人份) 奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、蕃茄丁(去皮、籽)15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、Sour Cream15g 作法: 1.蕃茄顶用刀划十字,用热水烫,再用冷水泡,即可去皮 2.用小火融解奶油,加洋葱丁炒软,加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟 3.放入牛高汤煮开15分钟,转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟 4.将月桂叶取出,调味 (三)材料: 牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量 作法: 1.所有材料皆切小块〔蒜头需拍碎〕,将肉块用热水烫去血水 2.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱,盛出 3.烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可 4.加一碗面粉水勾芡盐巴调味 ( 四) 懒人罗宋汤1.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片,以奶油炒至变色。 2.开红烧牛肉罐头一罐,下锅,加水六碗。 3.煮至滚,加蕃茄糊一颗(或蕃茄酱三分之一瓶)、酌量以醋和糖调味。 4.加盖以小火煮20到30分钟,完成。 (五)俄式罗宋汤 A.材料: 1.洋葱 一颗半(切小片) 2.马铃薯 两颗(切丁) 3.胡萝卜 三小条(切丁) 4.包心菜 �0�4颗(切小片) 5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁) 6.大蒜 三瓣(切碎) 7.蕃茄罐 一罐 8.蕃茄酱糊 一罐(加三大量杯水拌匀) 9.盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料 些许 10.橄榄油 两大汤匙 B.作法; 1.油热后加入大蒜爆香,然后放入牛筋拌炒,再放进洋葱炒软。 2.加入剩余牛肉,炒至变色后,再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。 3.约为三分钟后,再将包心菜放炒软。 4.然后再将调味料、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮约一个小时以上,等牛肉煮软熟透即可。 “罗宋汤”,好吃却难做。如果简单地把作料一锅煮,只能称为“杂菜汤”。据说,50多年前在淮海中路(原名林森路)上,开设了好几家经营俄国大菜的馆子。其中有些师傅传闻是沙皇贵族家的厨师,在圣彼得堡还颇有些名气,他们做的“罗宋汤”不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻,原来奥秘在于4起油锅:1.先起油锅将洋葱煸炒,一定要煸出香味;2.再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、薯仔等蔬菜煸炒,将其脱水,再放进已熬好的牛肉汤中,汤开后用文火炖,不能用急火,否则汤不入味;3.番茄酱也必须用油煸炒;4.炒油面更是关键,火要不旺不温,油与面粉比例要恰当。汤将好时,加入盐、味精、胡椒粉,最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。 如此几步,才能做出一碗真正好的“罗宋汤”。