‘壹’ 鱼的刺比较多，做鱼时怎样片鱼可以有效去除鱼刺
去鱼刺的方法：
第十五步，然后我们提起鱼的两端，从两端捏住鱼皮，尽量让这两部分贴合的紧凑一些，不要使这两长条状的鱼肉分开。鱼尾处由于没有切断容易捏，而另外一侧由于是断开的，所以，我们需要捏紧了。然后咱们往下看。
第十六步，提起鱼将鱼的下面先放入5成热的油锅中，两只手先不要松开，待下面定型不会松散时，我们用一只手捏住鱼尾，另一端慢慢放入锅中，待另一端充分定型后，我们提起鱼尾，将鱼上下翻一下身，然后慢慢放开鱼尾到油锅中。然后再把鱼头放入锅中｛鱼头中的牙齿和后腭都清除掉，很腥的｝鱼肉炸制定型，炸熟后捞出控油后，放入鱼盘之中，鱼头也摆在盘子里面。需要注意的是，鱼肉全部放进锅中炸制时，要用勺子盛油不断的往鱼身上浇灌。
第十七步，锅中放油烧热后，然后放入事先准备好的番茄酱，中火炒15秒，主要是为了将西红柿酱炒熟，炒熟后我们把调好的糖醋汁倒入锅中，此时加一点水，开中小火与番茄酱一起继续翻炒，炒制粘稠状时为止，然后最后再加一点热油搅拌一下就可以了。｛放入糖醋汁以后算起，大概需要90-150秒左右炒制到粘稠状｝特别提醒---番茄酱是啤酒瓶子那样形状的细长瓶，只不过没有啤酒瓶大。不要买那种小罐头瓶状的铁制的瓶子的番茄酱。
第十八步，最后加入热油搅拌后，直接端起锅将制作好的汁慢慢的淋到早已备好的鱼身上。
‘贰’ 为什么鱼身上要长小刺
在吃鱼的时候，有一件事一定是令大家深恶痛绝的，那就是“刺太多”，纵然鱼肉再鲜美，也架不住那些细小繁琐，而且不知道哪里就蹦出来的鱼刺，突然间就扎着你的舌头、嘴唇，让你昂扬的斗志瞬间香消玉减，再无兴趣。
此时此刻，你总会默默的脑海里发出一声怒吼：为什么鱼要长这么多刺！那么鱼为什么要长这么多刺？为什么有的鱼刺多有的鱼刺少？别急，老柳现在就来就给解密。
而鱼刺较多的鱼，像草鱼，鲤鱼这些处于鱼类食物链低端的鱼，只能慢悠悠的吃草或者鱼虾来解决自己的饮食问题。
现在是不是明白了为什么有的鱼刺多，有的鱼刺少，是不是没想到原因竟是这个？
总而言之，生物在进化过程中会慢慢让那些没用的器官消失掉，而鱼类的肌间刺没有在漫长的进化过程中消失，这也可以证明肌间刺确实有其存在的意义，当然对于人类来说，大家肯定不希望鱼类有很多的肌间刺，毕竟这样子食用起来实在是太不方便了。
‘叁’ 生鱼去刺最简单方法 怎么去鱼刺呢
1、将买回来的鱼去脏，清洗干净后，把鱼头切下来，记住从鱼鳃处把鱼头切下来即可。然后从容鱼的侧面，在鱼的脊椎上方，不要切到脊椎了。
2、像第一步一样采取同样的方法，从鱼的脊椎上面向尾巴处切去，注意切到鱼尾巴的时候减速慢切，不要把鱼尾巴给切断了。
3、两面都切刀鱼尾出时，就停下来，然后像如下图所示一样，直接从鱼尾处将脊椎斩断，丢弃。
4、第四步，鱼的脊椎清理掉以后，再用刀把鱼身上的两个鱼肚用刀切下来，因为鱼肚含有大鱼骨和鱼刺。这样清除以后，待会经过处理，基本可以达到无刺或少刺。
5、参考下图，这就是切鱼肚，很薄的一层，新手一定要注意，莫要切的太快，以免划伤手指。
6、鱼肚旋切下来后，最后一刀从鱼肉和鱼肚粘连的哪个地方一刀划下去，这样就使鱼肚和鱼肉彻底的分离了。生鱼去刺就完成了。