① 郡肝是什么
郡肝是指鸡胗、鸭胗，是禽类帮助进行消化的部位。胗就是指鸡、鸭的胃脏，也有其他地方的人称呼为鸡肫、鸡菌、鸡内金。禽类的胃分为肌胃、腺胃两部分。后者分泌的胃液不多，前者不仅体积大还承担着储存、磨碎食物的责任。
禽类没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。因此，作为鸡胃脏的鸡胗就具有了帮助鸡消化的功能，可以说胗就是指鸡、鸭的胃。雉科动物的砂囊内壁，全国各地均产。在杀了鸡之后，人们会把鸡胗直接取出来，再剥下上面黄色的一层膜，这个是内壁。洗净，晒干。就是常见的生郡肝。胗可以生吃也可以做熟了再吃。鸭胗，它的形状呈现出扁圆形，肉质密度紧，口感爽脆，有嚼头。鸭胗作为卤味，是一种餐桌上常常见到的食物。