⑴ 川菜毛血旺图片
川味毛血旺图片
毛血旺，属于川菜系，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，其名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是一道巴蜀名菜。
毛血旺，有多重做法（配料），大同小异。为你介绍一种：
原料及制作：
1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；
2、黄豆芽切去须根
3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；
4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；
5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；
6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；
7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内；
8、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
⑵ 川菜是如何发展的是在什么样的背景下产生的呢
很多人喜欢吃川菜，但是他们不知道川菜的历史和背景，因为他们只关注川菜的色、香、味。川菜文化源远流长，博大精深。值得我们深入研究的是，只有了解川菜文化的历史及其背景，当我吃川菜的时候，我才会感到津津有味。川菜是中国菜之一，历史悠久，素有的美誉。据史料记载，川菜起源于古蜀。从秦朝到三国时期，成都逐渐成为四川的政治、经济、文化中心，川菜得到了极大的发展。川菜以成都、重庆、乐山、内江、自贡等地方菜系为特色。
历来有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸）、八字（干、酸、辣、鱼香、干炒、怪味、胡椒麻、红油）之说。川菜因此具有选料广泛、风味多样、菜式适应性强三大特点。它由五种食物组成，如宴会食物、普通菜、家常菜、三蒸九扣菜和小吃。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。其中最有名的菜有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、蒸牛肉粉、麻婆豆腐、肚火锅、干扇牛肉、夫妻肺片、光影牛肉、丹面、来汤圆、龙手等。
⑶ 谁有川菜菜谱带图片，最好是高档
川菜菜单
川味水煮肉片
鱼香肉丝
毛血旺
辣炒鱿鱼丝
宫爆鸡丁
辣子鸡
泡凤爪
薯仔烧排骨
辣子鸡丁
灯影牛肉
干煸牛肉丝
冬菜扣肉
开水白菜
东坡肘子
干烧鱼
宫保鸡丁
川菜回锅肉(推荐)
川辣黄瓜
麻婆豆腐
夫妻肺片
子姜鸭
锅巴肉片
香干回锅肉
嫩蛋虾仁
麻辣水煮鱼
蚂蚁上树
手撕鸡
粉蒸肉
红烧鸭
宫爆鸡丁
酸辣粉
鱼香茄子
肉末茄子
口水鸡
朝天锅
冬菇炖鸡汤
香辣猪蹄
四川泡菜
板栗红烧肉
花式麻辣小龙虾
八宝炒年糕
重庆毛血旺
烧鸡公
麻辣肉丁
火爆腰花
麻辣诱惑蛙
鱼香苦瓜
棒棒鸡
干烧鸡翅
花椒鱼片
剁椒魔芋
五香脆皮鸡
麻辣豆腐1
豆豉鱼
手撕牛肉
回答人的补充2009-09-10 11:53
川菜菜单
辣炒花蛤
川味卤菜详细制作方法
四川风味薯仔烧排骨
辣子肥肠
美味的水煮活鱼
香辣炒牛蛙
青椒皮蛋
凉粉
安岳咸肉
干锅兔
姜爆鸭
香辣虾
鱼香茄子
虎皮尖椒、虎皮青椒
辣味金针菇
蚂蚁上树
麻辣牛肉
火锅鸡
红烧猪蹄
红辣椒爆炒鳝片
麻婆豆腐鱼
麻香耗儿鱼
黄瓜皮蛋汤
酥烤大方
水煮牛肉
炸珍珠虾
姜汁热窝鸡蛋
辣椒炒大肠
干煸鳝鱼
小煎鸡
担担面
泡菜鱼
白油肝片
麻辣香水鱼
腊肉
回锅鱼片
麻辣豆腐
蒜蓉蒸扇贝
鱼香肉丝－川菜
川北凉粉
香酥鸭
鱼香排骨
陈麻婆豆腐
羊肉火锅
蒜香鲶鱼
姜葱基围虾
四川凉面
粉蒸牛肉
野生菌汤
辣子脆肠
脆皮肠头
泡菜炒肉末
麻辣牛肉干
蒜蓉蒸扇贝
川味猪肝
⑷ 巴蜀风川菜的文化背景
一方水土养一方人。
四川复杂的地貌，形成了多样的气候条件和土地资源。四川纬度位置在亚热带范围内，东部盆地属亚热带湿润气候，西部属青藏高原，以垂直气候带为主。复杂多样的气候类型，对农副经济的繁荣发展有重大意义，植物种类极为丰富，可以生长从亚热带到寒温带的各种植物，在全国各地种植的农作物，本省几乎都有出产。畜牧业也向来十分发达，猪牛饲养数冠于全国。可谓沃野千里，江河纵横；五谷杂粮，应有尽有；时鲜蔬菜，四季常青。“水旱从人，不知饥馑，时无荒年，天下谓之天府也”。
在天府之国里，还有得天独厚的调味品、土特产，这些都为川菜体系的形成和发展提供了极为有利的条件。
先说辛香调味品。据江玉祥先生考证：“蜀姜的历史，最早可追溯至夏末商初。”天下生姜多，唯有蜀姜美，蜀姜又以宜宾、犍为所产最佳。生姜可食用、药用，李时珍《本草纲目》言：“姜辛而不荤，去邪辟恶。生啖熟食，醋、酱、糟、盐、蜜煎调和，无不宜之。可蔬可和，可果可药，其利博矣。”姜能去腥膻，调和诸味，古代被称作“调味之王”。中国各地产花椒50余种，尤以四川汉源花椒为上，称之蜀椒，又名汉椒、川椒、巴椒、南椒。花椒和姜、蒜作为调味品，始于巴蜀。辣椒在明末由美洲传入中国的江浙、两广及贵州、湖南等地，起初是作为观赏植物和药物。清嘉庆年间，川西地区开始栽种和食用辣椒。清末，四川各地普遍栽种各类辣椒，如朝天椒、灯笼椒、牛角椒、七星椒、满天星椒、大红椒、旱椒、树椒等等。清末徐心余《蜀游闻见录》载：“惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非椒不可。”可见辣椒进入四川，极合川人胃口，受到普遍欢迎，并引发了一场传统川菜的变革。
此外，自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、郫县豆瓣、德阳中坝酱油、新繁泡菜、永川豆豉，各地的紫皮大蒜、山胡椒，都是最上乘的调味品。天府之国里还盛产木耳、银耳、竹荪、竹笋、菌菇类、蕨菜、蘑芋、芽菜、冬菜、香椿等土特产以及可做药膳的名贵药材冬虫夏草、天麻、川贝母、灵芝、茯苓、杜仲、当归、百合、莲子等等。正如论者所言：“粮油果蔬畜禽肉，冬虫夏草山珍味，江河鱼虾中华鲟，酱醋井盐麻辣油，应有尽有，皆属上品。此外还有川江三大名鱼：东坡墨鱼、江团、肥头等，为川菜的形成提供了得天独厚的物质条件。”
“饮食，所以养性情也(《礼记》)。”天府之国丰富的物产和食源，为巴蜀民众提供了低廉的饮食成本，养成了自给自足自满的心性和奢侈的风俗。《华阳国志》云：“居给人足，以富相尚……箫鼓歌吹，击钟肆悬……盖亦地沃土丰，奢侈不期而至也。”《汉书•食货志》云：“巴蜀有江水沃野，山林竹木，蔬食果食之饶，民食稻鱼，亡凶年忧，俗不愁苦，而轻易淫佚”。《宋史•地理志》亦云：巴蜀之人“少愁苦、尚奢靡，性轻扬，喜虚称”。都认为优越的生存环境，养成了巴蜀之人无忧无虑、不思进取、无所作为、小富即安的品性，他们把闲散的时间、精力和智慧都耗费在休闲娱乐享受上，并有“奢靡”、“虚称”之风。
自古“蜀道难于上青天”。巴蜀地处偏远，信息闭塞，民众安守着美丽富饶的故土，不大过问外面的世界，生活节奏缓慢，练就了平和的心态，更讲究在饮食上的享受，滋生出人人好吃、人人会吃、人人懂吃、喜欢请客吃饭的风气。这一风气一直延续到现代。以成都为例，民众生活闲适，相信“好事不在忙上”、“心急吃不了热豆腐”，始终“诗意地栖居”着。到处是密集的餐厅、饭馆、小食店，享誉海内外的川酒陶醉了川人，而四川的茶馆更是闲适的表征：长嘴铜茶壶、盖碗茶具、竹躺椅，摆不完的“龙门阵”，搓不厌的麻将。川剧的神奇“变脸”和圆润多变的唱腔，稔熟亲切的川剧锣鼓，以及市内的武侯祠、杜甫草堂、薛涛墓，从城里的“宽巷子”、“窄巷子”到郊区的“农家乐”、休闲山庄，带给人们的是无尽的物质和精神享受。亚里士多德认为，休闲可以使人们获得更多幸福感，保持内心的安宁。在现实生活中，很重要的一个方面就是人们通过消费“物”而获得休闲愉悦。在四川，这个寻常而重要的消费就是“吃”，这一方水土养育的人，真正把“吃”看作天下第一等大事，常常在各种场合津津乐道“吃”。某处新开一餐馆，某处新开发出一道菜品、小吃，必争先恐后去品尝。各地都有“好吃街”、饮食城，男女老少都是“五香嘴”、“好吃嘴”。无论穷富，不分贵贱，都在饮食中各得其所，各享其乐。
好吃又懂吃，又爱挑剔，助推了川菜菜系，使之不断发展壮大。
⑸ 创新川菜的背景及意义
你好！
你所说的“创新川菜”，其实就是“新派川菜”！
下面我来说说新老川菜的特点和新派川菜的背景和意义：
在我国的“八大菜系"中,只有川菜有比较大的创新，目前有“新老川菜”的说法。
一： 老派川菜：
川菜是我国八大菜系之一。
从川菜的发展来看，经典菜品不下千款，无论是味型还是烹技，原料还是风味，都称得上是“人间美味，食界精品”。
川菜经典菜品有很多，比如，“宫保鸡丁”、“麻婆豆腐”、“水煮牛肉”、“夫妻肺片”等，不但风味独到，口感独特，且南北皆宜，盛名远播，流传广远，这些菜品已经成为了川菜在国内外的代名词。
二： 新派川菜创新的背景，意义和特点：
任何事物要取得发展，就要不断创新，这样才可以不断进步，巩固川菜在八大菜系中的地位，因此，川菜是需要发展的，这就是川菜创新的背景和意义。
川菜是我国八大菜系之一，而新派川菜是一种全新的川菜享受理念，它突破了传统的烹饪技术，从原料、制法、用具上发生了很多的变化。
新派川菜主要结合川湘粤鲁各菜系特点，取粤菜配料、原材料来源广泛特点，扩大川菜原材料来源，如香辣虾正是此类菜肴；而借鉴湘菜，主要是其剁椒，老干妈豆豉等的采用，剁椒鱼头就是其中一例；由于鲁菜的适用范围比较窄，目前借鉴的还只是小部分，而两者如何更好结合也正在研究中。
新派川菜在营养、造型、器具等方面颇为讲究，迎合了现代人的饮食追求，也更考厨师刀工技艺和用器具烘托菜式感官的技巧。张师傅强调，新派川菜以清爽动人，但不论怎样，万变不离其宗，川菜的味型始终是最重要的。
三： 新派川菜主要的创新菜品：
麻花带鱼
鲍翅东坡牛肉
茶香仔排
锅塌鱼、羊、鲜
虾蒙香菇
鲜椒墨鱼
浓汤鱼子虾球
黄金掌中宝
滋补鳄鱼掌
纸锅虎掌鲍脯
奇香月牙骨
韭香牛排
椒盐老板翅
滋补芙蓉鸭脑
蒜香鱼下巴
香口脆牛柳
泰椒炒鲍脯
辣子海乌
开胃蒸鱼云
鹅肝茄夹
川香九肚鱼
酸汤虾滑
地参雪蛤
三鲜芙蓉蚕豆
川式牛排
天府全家福
仔鸡豆花
柠汁菠萝鱼
柠汁虾球
白椒炒鸡胗
怪味炒花甲
腊味烟笋
沙钵鱼糕
飘香一口爽
荷叶粉蒸肉
川乡口味血
翡翠白玉羹
香卤脆耳
功夫耳片
水晶肘花
菊花豇豆
钵钵鸡
苞谷粑
天鹅泡芙
川乡宝塔肉
川味炒蛏子皇
冰汁八宝饭
椒香鲳鱼
麻婆扇贝
家常牦牛掌
鱼香脆皮生蚝
麻花蹄筋
火爆春蚕肚
三椒炒螺片
珊瑚萝卜干
脆笋鱿鱼
兰花青笋
水晶玉玺
花椒土鸡
碧绿螺片
烤藏羊排
葱烧辽参
盐煸扇贝
银杏虾球
火龙果虾球
炒羊肺
蜂窝玉米
金汤鱼翅
盆景时蔬
鸡汁豆腐包
青城酱肉
石头宝塔鱼
啤酒红汤牛肉
川南石锅鸡
八宝枇杷
荞面回锅肉
五谷丰登
田园风光
雪域糌粑
桑卡巴雷
题外话：
说到创新，（尤其在餐饮方面），其实我觉得创新具有二个层次的意义：
一是在原有基础之上的创新，也就是借助于深厚的传统，在这个传统之上的创新，这样既可以保留传统的风格，也可以迎合新人的口味，这样不会出现不伦不类的尴尬现象。
二是融合其它菜系的特点，拿来为我所用，但是，绝对不是照搬，照搬不是创新！
举个例子，肯德基所提供的餐饮都是境外的，但是从近几年开始，已经在推出墨西哥鸡肉卷的同时，也开始推出老北京鸡肉卷， 这就是地域性的融合，
鸡肉卷在我国是没有单独作为快餐的，而巧妙的把“老北京”和“鸡肉卷”联合起来，从而有所创新。
今后的餐饮，不会是一枝独秀，而是看谁在把握和坚持传统的基础之上的不失传统的创新。
谢谢！！
川菜特点：一菜一格，百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
⑺ 求风格如"清明上河图"的背景图，用做川菜馆招牌背景
我有仿制的清明上河图
http://store.taobao.com/shop/view_shop.htm?user_id=
⑻ 川菜的背景，历史，及重大意义50字
川菜古时候中国各族人民跑到川中去，然后的话形成了一种饮食文化。
他们意义就是扩大了中国饮食文化形成了中国饮食文化的一个包容的一个文化特征。形成一个独特的饮食文化区域。