㈠ 红烧鱼 做法
【红烧鲫鱼的做法】
食材用料:
鲫鱼 一斤左右、大葱 半根、姜 两片、蒜 四粒、干辣椒 适量、红烧酱油 少许、
生抽 适量、盐 少许、鸡精 少许、淀粉 适量、白酒 少许、葱丝 少许。
步骤:
鲫鱼洗干净在鱼的身上用刀划几刀,正反两面都划。放入盆中,撒入适量的盐,少许白酒。用手把盐和白酒涂抹在鱼的身上,腌制半个小时。
蒜切成蒜片,葱斜切成葱段,姜切成姜丝,干辣椒切成段。
鱼腌好后在鱼的两面撒上干淀粉拍匀。
不粘锅倒入少许油,油热后放入鲫鱼煎炸。
两面都煎金黄了盛出。
锅里倒入煎鱼剩下的油,放入葱姜蒜干辣椒煸炒出香味。
倒入生抽少许。
红烧酱油少许。
白糖两勺。
加入适量的开水。
放入煎过的鲫鱼,用汤勺舀上汤浇到鱼的身上,多浇几次。
盖上锅盖中小火炖十分钟。
十分钟后汤汁收的差不多了,加入少许的盐,鸡精,关火。
装盘,撒葱丝点缀即可。
小贴士
洗鱼的时候一定要把鱼肚子里的黑色膜给洗干净,不然鱼吃起来是苦的。
生抽和红烧酱油都有咸味,腌鱼的时候也放盐了,放盐的时候尝一下再放。
煎鱼最好用不粘锅,这样煎出来的鱼形状好,不会烂。
鱼在炖的过程中会软,盛盘的时候不好盛,用两个铲子铲就不会烂了。
【红烧带鱼段的做法】
食材用料:
带鱼 1条、葱 4-5段、姜 4片、蒜 5-6瓣、大料 10粒左右、干辣椒 3-4根、酱油 2汤匙、糖 1汤匙、醋 4-5汤匙、白酒 1汤匙、盐 1小勺、鸡蛋 1枚、食用油 适量、开水 适量。
步骤:
带鱼一条,清除内脏,去头去尾,表面刮鳞,里外冲洗干净,用剪子剪成10CM左右的段,控干水分备用。
鸡蛋一枚磕入碗中,打成蛋液。
将带鱼段放入蛋液中,两面都蘸满蛋液。
炒锅烧热后倒入适量食用油,待油温六七成热时放入蘸好蛋液的带鱼段,中小火将两面煎成金黄色。
煎好的带鱼段捞出控油。
依次煎好所有的带鱼段,控油备用。
按图准备好所有配料。
请点击输入图片描述
9. 炒锅中有煎鱼后剩下的底油,重新烧热后,依次放入大料、姜片、蒜瓣、干辣椒和葱段爆出香味。
10. 放入适量的白糖、酱油、醋和白酒,翻炒至白糖溶化。
11. 将带鱼段放入锅中,倒入适量的开水,已刚刚漠过所有的带鱼段为宜。
12. 盖上锅盖,大火焖炖5分钟左右。
13. 打开锅盖,改中火继续炖,待汤汁下去一半的时候,加入适量盐调味,继续炖5分钟。
14. 锅中剩下的汤汁不多时,改大火收汁。
15. 将多余的配料挑出,带鱼段装盘,摆上点香菜和胡萝卜丝点缀一下。
小贴士
煎鱼之前,炒锅烧热别放油,用姜片将锅底和周围擦一遍,煎鱼时一点都不沾锅。
放入配料时,先放大料,将大料的香味炒出来再放其它的配料。
烧鱼我一直比较喜欢用白酒,去腥效果好。
醋可以多放一点,烧出来的鱼味道会更鲜美。
加水要直接加开水,这样能快速锁住鱼肉里的营养成分不流失。
要先炖一会鱼以后再加盐,否则鱼烧出来肉质会发硬。
带鱼事先煎过,已经有7、8成熟了,而且带鱼薄很好熟,所以不需要炖很长时间,有10-15分钟足够了。
我比较怕腥味,所以把带鱼表面的银色的鳞都用钢丝球擦掉了,其实也有美食知识说过带鱼表面的那层银色的鳞很有营养,不怕腥的朋友也可以不用彻底去除它。
㈡ 红烧鱼的做法
今天休息跟LG到市场买菜,路过的鱼档的时候,一条鱼一下子就窜了出来,刚好落在猫的脚边,随手把它捡起扔回鱼池中,老板赶忙感谢,然后就向猫极力推销他的鱼,见他刚刚杀了一条很大的草鱼,那就顺便买块鱼肉回家烧鱼条吃,这种做法既简单,又入味,做好后汁也收的刚刚好,全部包裹在鱼条上,吃起来好香呀~
红烧鱼条的做法
步骤step
1
红烧鱼条的烹饪技巧
技巧tips
1、炸鱼条的时候,油温稍高一点,表面炸至坚挺为宜;
2、入锅后,不要急着翻动,稍稍炸一会再轻轻用筷子拨散,以防鱼肉给翻碎了;
3、锅内放水烧鱼的时候,注意水量不要过多,比鱼块的份量稍稍少一点就差不多了
㈢ 红烧鱼块的做法简单又好吃
红烧鱼块
烹饪技巧
我用的草鱼,其他鱼都是可以的。鱼的鱼牙、腥线一定要去除,这是做好吃不腥气鱼的关键。