1. 请问美团上的菜品图片，怎么弄得在哪弄得
美团上的菜品图片，是拍摄后，经过后期处理的。照片的后期处理使用的是专业的图像处理软件，如Adobe Photoshop。美团店主把拍摄好的照片发给专业的工作室进行图片的后期处理。
或是请专业的摄影师直接拍摄，再进行后期的图片处理。图片的处理就是对图片进行调色、抠图、合成、明暗修改、彩度和色度的修改、添加特殊效果、编辑、修复等等，满足视觉效果及抓住客户的心理。
(1)饭店明档菜品图片在哪里找清晰扩展阅读：
好的光线，是使图像色彩亮丽、通透的关键因素。带有明显方向性的光线可以很好地提升画面的质感。一般在拍摄菜肴时，侧光或者顺光拍摄比较好，逆光会使菜品太暗。饮料中如透明体的软饮，建议尝试逆光拍摄，会有通透明亮的效果。
如果是在阳光和日光灯下，拍摄物体常会出现青白色或红色的光，导致拍摄物出现色差。这种情况下可以利用相机的白平衡去修补。在灯光及太阳光下，一道菜品在不同白平衡模式下呈现出的效果也不同。通常自动模式是较通用的模式，可以很大程度还原物品本来的颜色。
同样的菜肴，用不同的拍摄角度就会呈现出不同的效果。一般来说，相机镜头与水平面成30~60度角时，拍摄出来的菜品比较漂亮。
2. 餐饮菜品图片在哪个网站找
今日头条。
今日头条里,有大量关于美食的文章和图片,你可以看到喜欢的美食,就关注作者,或者在搜索栏直接搜你需要的菜品或作者。
3. 点心明档主要做什么
广式茶点，帮按哗肆，帮馅，帮尾，明档，熟笼，煎炸，按板，分别是什么意思，自己开店学哪个全面？
这些都是广式点心厨房的岗位
案板：搞面点之类的，也叫白案
帮按：也就是给案板打下手的
煎炸：这个很直白了，搞油锅的
熟笼：统统要蒸的东西就是这个岗位来搞的
明档：就是所有操作客人都能看得到的，做粉面粥之类的，比如汤粉、汤面、肠粉等等
帮馅：这个是馅档的一个细分，一般为主馅的下手，帮尾也差不多
自己开店，广式茶点品种那么多，你想一个人搞下来？累死你，一般广东酒店开早茶点心厨就有二三十个人
一个人三头六臂也忙不过来吧，呵呵。
四星级酒店里面的西餐厨房里应该有什么设备？西餐点心制作应该有哪些设备？明档里面应该有什么设备？
一看你就是做厨房设备设计的。
两种方案：1、直接上组合炉，分为台式和高身两种
分开排列的话不过如下：
双缸双筛炸炉
平扒炉或者半坑半平扒炉两台憨 面火炉
八眼煲仔炉
双层电焗炉
烘炉
烤炉
比萨炉
既然四星级的这些少不了,还得是304的
外加
冰箱
雪柜
工作台
等
你们用的是哪家的设备，直接去设备厂网站上安件挑选。
那边是煎蛋台，面档，明档，的翻译是：什么意思
这些都是广式点心厨房的岗位
案板：搞面点之类的，也叫白案
帮按：也就是给案板打下手的
煎炸：这个很直白了，搞油锅的
熟笼：统统要蒸的东西就是这个岗位来搞的
明档：就是所有操作客人都能看得到的，做粉面粥之类的，比如汤粉、汤面、肠粉等等
帮馅：这个是馅档的一个细分，一般为主馅的下手，帮尾也差不多
自己开店，广式茶点品种那么多，你想一个人搞下来？累死你，一灶芦渣般广东酒店开早茶点心厨就有二三十个人
一个人三头六臂也忙不过来吧，呵呵。
面点小工,中工,大工工作任务的区别
大工不干活只需把任务告诉中工即可 中工把不需要技术的或小工会做的告诉小工就行
快餐店打菜员的工作职责怎么写
服从领班的班次按排与调度，负责餐前的准备工作，对客服及清洁等
1、准时到岗，服装要整洁，注意个人卫生，注意仪容仪表。
2、负责打菜区域的卫生及设备的清洁工作，随时检查设备及各种器皿使用的情况。
3、对出品的菜，点心，冷菜，甜点，各类小吃等要起随时检查，发现质量或卫隐悄生不过关的要及时退回到厨房。做到给客人的菜都是新鲜卫生的。
4、熟悉及了解各类菜品的名称，价格以及打菜的方法，各种盛菜器皿使用的情况。
5、在接待客人中要礼貌热情，耐心，询问清楚客人的人数和用餐方式
6、对客人的投诉和营业中出现的问题要及时反映给领班
7、随时注意明档上的菜品及各种点心的销售情况，及时向厨房反映。
8、营业结束后要注意菜品的保管工作，把损失减到最少程度。
9、做好交接班工作。
广东点心糯米鸡怎么做，谢谢
粤点是广东特有的美食，富有南国风味，是“食在广州”的组成部分。在广东的地理环境和生活习惯上，点心的位置显得更为重要，更为广泛。因为广东地区的人们，吃早餐习惯上茶楼，除此还爱吃午餐、夜餐的点心。
在一些酒楼饭店，早茶、下午茶或夜茶里，在明档上，可以见到名为“香煎糯米鸡”或“香煎糯米包”的点心。其做法通常是将糯米饭拌以爆香的腊肠粒、虾米、叉烧、冬菇、笋等切成粒状和芫茜叶、再加入调味料等，捏做成饭团。外表用威花纸或鲜腐皮包裹住，放在点心明档或煎车上，茶客要时，即点即煎。制成品皮脆金黄色，软韧爽口，齿颊留香。不失为一款特色美点，这款点心的制作虽然容易，但还是要做得好，必须要注意两个环节，方能成功。其一是将选好的靓糯米清洗干净，加入适量沸水蒸之，蒸得身爽熟透。其二是包饭团的形状宜薄不宜厚。若厚身，煎时侧面的威化纸或鲜腐皮难以受热而煎不透身。造成皮带韧性、不脆口，美中不足。就其做法，名为“香煎糯米鸡”似乎牵强，还是叫“香煎糯米包”贴切些。
香煎糯米鸡，其实并非是近年创新品种。究其根源，是由广东传统名点糯米鸡演变而来的，糯米鸡又叫荷叶糯米鸡，是由街头肩挑小贩创制的。初时只是将糯米和生馅用碗装着蒸熟
出售。因为这种制法不便于外出叫卖，便改为用荷叶包裹着糯 米饭加熟馅蒸好出售。以后经过历代点心师们的不断改进，使之成为一款大众化的美点而长盛不衰。
荷叶糯米鸡的做法主要有三个环节：其一先将选好的靓糯米用清水洗净，放入盘子里加入适量的沸水蒸之，比例大概为1：0.8－1，要看糯米的受水程度和炉温情况，灵活掌握，蒸得熟透身爽备用。
其二煮馅料配有鸡件、叉烧件、笋肉、冬菇、虾肉等再加上调味料和面捞芡等煮好备用。面捞芡的用料和制法：面粉六两、猪油六两、老抽四两、干葱一两、白糖六两、精盐二钱、清水二斤至二斤一两。制法（1）先将猪油烧沸，炸干葱取其香味，捞起干葱。（2）落面粉炸至淡金黄色。（3）加入清水、白糖、老抽、精盐铲至纯滑熟透便可。
其三就是包糯米鸡的合成方法：（1）捞糯米饭，将蒸好糯米饭凉至暖和，用猪油、精盐、味粉芡汁备用。（2）洗莲叶：先将干莲叶用大热水泡浸约20分钟，至身软后，洗净凉干水，煎好。（3）包糯米鸡：将煎好的荷叶排铺在案板上，扫上生油，把捞好的糯米饭每份约2两分成两份，一份压扁垫底，放上熟鸡件，叉烧1件，熟馅，再将另一份饭放在面上，然后包上莲叶，成扁平起角的四方形。包起的荷叶糯米鸡再蒸熟透即成品。
必须注意糯米饭要蒸熟透爽口，软韧而不烂，馅心芡汁不大不小。成品打开荷叶可见饭色洁白、软韧、饭质爽口，馅料溼润，味鲜，清香可口，即成为一款大众化的名点而长盛不衰的荷叶糯米鸡。
煎糯米鸡的做法始于何时，由哪位点心大师始创，还尚查证。七十年代初，有一款煎糯米鸡品种，曾得到食客的好评和同行们的注意。其制法是将蒸好的荷叶糯米鸡剥去荷叶，沾满鸡蛋浆，用热油煎两边至熟，上碟用油菜拌边。金黄色的糯米鸡拌与青绿色脆嫩的油菜，色泽鲜艳，食法与煎糯米鸡大不一样。品尝之中，口感软糯绵滑，味鲜香浓。名称也很悦耳，叫“芙蓉煎米鸡”。
现将芙蓉煎米鸡的制作方法介绍。
其制法是：
用料：
荷叶糯米鸡10只，低筋面粉100克，鸡蛋250克，生油15克，精盐1.5克，胡椒粉少许。
制法：
1. 将蒸好的糯米鸡去掉荷叶（注意保持糯米鸡的完整），备用。
2. 鸡蛋去壳打散，面粉过筛，盛于盘内，先加入少量鸡蛋液拌成稠浆，再加入剩余鸡蛋拌匀，最后加入盐，生油
和胡椒粉拌匀，成为蛋浆。
3. 用中火烧热镬，下少量生油，将糯米鸡分别沾满蛋浆，下镬煎至两边至熟呈......
本人 16岁 男的 要进后厨了 学粤菜还是冷菜还是点心还是其他什么的 哪个有技术含量有前途一点
粤菜技术有前途，冷菜没这么脏，轻松，需求量不高，点心的话，也可以，一般大场才要，粤菜基本上那里都要，我在新东方毕业的，希望能帮助您，现在比较多人学习粤菜，但基本上很少坚持的了，夏天热，冬天穿着厚衣服，还是热，而且脏，纯天然的人体油烟机，厨房比较多人选择的岗位就是上杂和砧板，打荷最累，明档最自由，海鲜档最清闲，水台最脏，士啤最没压力，点心最困，………
溧水有招聘做面点的 *** 吗?
一般蛋糕店会用，有的蛋糕店还有自己的面包工厂，可以去问问
中餐一般的菜序是怎样的
中餐上菜的顺序一般是先冷后热,先主食后汤,最后上点心、水果等。
家里一般是先上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜点和水果。
国宴是：头(又称冷盘),热荤,羹汤类.（结合西餐的、开胃）
大菜:大菜一般有六至八道,每道再跟两个“小菜”接着跟素菜类
再上点心:（先上咸,后上甜)
最后上水果
还有满汉全席：先是四道小点心。接凉菜——大菜——小炒——热菜——小炒——羹汤——主食——水果
中餐点菜的经验交流
论坛的食客众多，都有自己点菜的特色和经验，不妨拿出来，大家分享一下。一餐饭小，学问却大，怎样点好一桌色香味俱佳的菜肴不但能使用餐者大饱口福，同时还能反映出点菜人的素养和水平，这是很重要的。
就中餐而言，我认为点菜时要注意以下几个方面：
一、菜的份量
请客吃饭，务必要使之吃饱，点菜时参照不同餐厅菜份量的多少可以适当调整点菜个数，一般来说可以按照就餐人数的1/3到1/2点凉碟，按照就餐人数的1.2到1.5倍点热菜（含汤）。女士、儿童比较多的情况下点菜量适减，青壮年男性较多的点菜量适增。邀请领导或贵宾的话点菜量适多，避免出现台面菜品较少或者席间菜品不够的情况，平常的朋友、家人聚会应该控制点菜量，吃出特色和美味，避免浪费，菜品不够的话可以另增。目前很多饭店的点菜员会根据客人情况建议点菜量作为参考，但也有些不良店家一味让客人多点菜，这是很不道德的，这种饭店大家以后少去。
二、菜的品种搭配
每家饭店都有自己的特色菜，每个人都有自己的口味，怎样点出一桌搭配合理、色味俱佳的菜肴来直接关系到点菜的成功与否。菜品搭配要从菜肴品种、烹调方式、菜肴色泽、食器等各方面入手。
就菜肴品种而言，最基本的就是荤素搭配，凉碟可以荤素对半，热菜宜荤味占60%，开口汤或者瓦罐应选择味重的以开胃，餐后汤宜选择味清的以收食。点菜时先把凉碟配齐，然后点热菜，最后根据所点菜品和客人的饮食习惯点汤、主食，还可以点一到两件例菜，人均一份。点菜、酒水要首先征求客人的意见，示意客人点菜表示尊重，但客人基本会说“客随主便”，此时主人不应过于推托，要勇于承担点菜的重任。在烹调方式上，也是同理的注重结合，以烧、炒为主，兼以炸、炖、蒸等菜肴，可以点一道大厨现场烹制的菜品如锅烧系列等，美观耐看，也能提高用餐者对餐饮文化的注重。色泽搭配比较直观，现在点菜基本都使用配图菜单或者明档点菜，可以直接看到菜的形状和色彩，要尽量多点色泽艳丽或凝重的菜品，避免出现肮脏污浊色的菜，上菜摆盘时服务员会根据菜的种类、色泽合理布置，在出现问题时，比如同一色系的菜并摆在一起时，应提醒服务员进行调整，优异的色泽搭配可令整桌菜看起来琳琅满目、色彩缤纷，大大提高美食的观赏性。食器的搭配比较简单，以碟盘装为主，兼以铁板、砂锅、烧锅（锅仔、干锅、吊烧）、木桶、碗装、竹制等，我曾有一次出去吃饭，一位朋友点上来的菜有六、七个是小砂锅装的，虽然菜品不一样，但食器过于单调，也不可取。
三、看人点菜
请什么人，点什么菜。虽然不一定合理，但还是需要注意的。邀请领导、贵宾要至少点一件大菜，至于大到什么程度自己确定，家人、朋友之间的聚会还是以朴素、口味为主，反对铺张浪费。女士、儿童比较喜爱甜食，老年人避免大油荤，糖尿病患不可吃甜食， *** 朋友在坐要多点非猪肉菜肴，但最重要的还是要从用餐者的组成情况考虑。
以上只是点菜时的泛泛之谈，大家要敢于点、要多点，不要怕点错菜，这样才会不断的积累点菜经验，会成为点界高手，最后再以十人为例，推荐一下实点菜单：
凉碟四道：荤素各半，荤碟中至少有一道卤味。......
茶点的饮茶时间
“饮咗茶未呀？”是广州人打招呼的口头禅，在广州话里“饮茶”是喝茶之意，也叫“叹茶”。叹，享受也。这种享受是多种多样、各不相同的。广州人饮茶，注重茶好，更看重点心的质量和茶楼的环境。首先在茶楼的名字上极具文学性，建筑风格别出心裁，装饰豪华却不失古朴，茶楼字号越老，其对联和诗词就越多，一副对联或一首诗词，设置在茶居内，显得幽雅，对茶楼来说是一种打扮和宣传；对茶客来说是一种欣赏和劝戒。广州人饮茶按时间分早茶、下午茶和夜茶：岭南春早，广州人有早起的习惯，早茶是重头戏。一壶茶、一两笼小点心，或会友，或雅坐，看茶楼将渐渐人满茶浓，即是一种享受，广州人把上茶楼作为谈心雅聚的一种赏心乐事。生活方式在改变，现在早茶的茶客是老人居多，老一辈茶客保留饮早茶的习惯，他们有充裕的时间，早茶便是老年人的主要休闲方式，他们也比较节俭，通常是“一盅件”，也就是一壶茶，两件点心，在晨运后聚一起闲谈。年轻一代则因为工作方式和生活习惯的改变，主要饮下午茶和晚茶，以休闲、交友和工作为主要目的。但是在传统的广州家庭聚会都在茶楼里进行的。从一张报纸、一壶茶的广式下午茶风气传入福州开始，广式点心之风在榕城久久不曾退散，逐渐成为悠闲的饕餮们的保留节目。广式茶点一向以其精巧细致闻名。吃港式点心，最紧要的在于态度——不要吃得太尊贵精细，也不要吃得太囫囵忙碌。港式茶点是一份茶楼里熙熙攘攘中的笃定，加上一份口味上无可挑剔的平常。不是咖啡店的小资，不是街头摊的民俗，港式茶点，要的就是那一种市民的派头和气息。有了茶水的滋润，点心可是悦目的艺术，品种的多样令人眼花缭乱：粉面可做成汤类或炒着吃；热气腾腾的生滚粥品；晶莹剔透的虾饺；粉白细嫩的肠粉；料足饱满的烧卖；味香汁鲜的凤爪；咸甜相宜的包点；以颜色形状诱人的糕点；小吃有荤有素总有一款合心意；西式点心也粉墨登场……不可一一尽述。进到茶馆里，首先选好桌子坐好，服务员会先问清楚有多少人并在卡上作记录，这叫茶位，每人一茶位；每位茶位费从2元到6元不等；先任选一壶自己喜爱的茶；然后在餐单上依茶点对应的括号里填上要的份数；然后就在边聊边饮茶中等待点心的到来；每上一道茶点服务员会主动在餐单上做记号。有的茶楼则会在休息日开“明档”，在开放厨房当场制作点心。食客只需告诉厨师自己想要的点心，厨师便会在相应的栏目盖章，然后就等着点心出炉了。点心通常分为六等：小点，中点，大点，顶点，特点，超点；价格在不同的茶楼有何区别。最后结算时就凭这餐单来付钱，有的茶楼会收一定的服务费，不同的茶楼有不同的收费标准。就这样，丰俭由人，选择合心意的点心，在吃吃喝喝之间，惬意的时光是属于茶客的。 广式茶点讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，所谓五滋：香、松、软、肥、浓，六味：酸、甜、苦、辣、咸、鲜之别，其做法多为蒸、煎、炸 三种。让我们一起进入难得的悠闲时光：1、茶——普洱茶、铁观音2、茶饼——桂花茶饼2、粥——花生猪骨粥、艇仔粥3、虾饺——水晶虾饺4、烧麦——鲍汁烧麦皇、蠔皇鲍鱼烧麦5、肠粉——牛肉肠粉、鲜虾肠粉6、凤爪——豉汁凤爪7、糯米鸡——珍珠糯米鸡8、叉烧包9、蛋挞
4. 明档是什么意思
明档就是指：开放式、可以直接面对客人的一块展区，员工可以在里面操作出品，成品直接摆在展台上供客人选购。
明档实际上代表了餐饮业的一种改革模式的尝试，以前饭店的厨房都是设在后台，客人到店就餐是看不到厨房（或者操作间）的。但这种开放的与日式铁板烧的带有表演性质的烹调方式有本质的区别。
明档的几个误区:
1、盲目跟风模仿，明档摆成地摊儿，没有自己特色，变得不伦不类。
2、明档变杂货铺，暴露了菜品的短板，进而暴露管理缺陷。
3、明侍模档摆成了排挡，品种多效果差，原本该展现的价值，却变成了低消费的标志。
4、产品摆台没有主次之分，造型、颜色搭配混乱，易产生视觉疲劳，爆款、高毛利菜品不突出。
明档的美：
(1)整齐就是美：
指军训菜品，部队作风，主要是硬件。做到规定区域内，餐老腔缓具统一，支架一致，封膜平整，菜品视线整齐，间隔标准，上下冲齐，台布平整，做到近看一条线远看整齐划一一个面。
(2)明亮就是美：
灯光的效果，把最美圆旦的菜品让它最完美的体现出来，就要靠灯光效果，不可太刺眼，折光刺激眼睛或太暗，体现不出菜品色泽和亮度。
(3)新鲜就是美：
这是摆放明档的基本，一天必须最少全部换一次(特殊备案批准者例外)，保持住青菜、肉类、海鲜最新鲜的颜色，也就是基本色。
(4)选料精就是美：
明档是菜品的脸面，就要把最精美的原料摆出去，杜绝青菜不鲜亮、有虫子，杂物，肉类不新鲜，选料不上档，海鲜摆放变质的、变色的、脱水的。
5. 商务宴请如何点菜
商务宴请如何点菜
商务宴请如何点菜，生活中，许多公司在谈好合作之后，就会宴请另外一方去吃饭。而商务宴请在点菜上是非常讲究的，那么商务宴请如何点菜好？下面我们一起来探究一下吧！
商务宴请如何点菜1
商务宴请点菜以商务宴请点菜流程、注意事项、点菜技巧为核心，辅以点菜困难因素，帮助商界人士打好点菜这张牌，掌握点菜秘籍，在商务场合与社交中得心应手，所向披靡。
随着商务活动的越来越频繁，如今在宾馆、酒楼、餐厅宴请客人的安排是越来越多。
佳肴众多，究竟如何搭配菜肴才能够让宴请的客人既满意又能够让主人有面子，同时还能够吃出特色，那就需要学习商务宴请点菜礼仪、点菜的流程、点菜的技巧，不同商务活动的点菜方法。
一、商务宴请点菜问题分析：
1、众口难调
“众口难调”是商务宴请中主宾点菜不自信的一个重要原因，提起点菜，很难有人底气十足，认为自己的点菜水平是经得起考验的。
由于每个人对于吃的要求不同，有爱吃荤的、素的、甜的、酸的、辣的，要是方方面面都考虑周全，往往是很有压力的。花钱又劳神却没有得到客人的欢心，所以商务宴请只能以失败告终。
2、吃饭没有讲究
有的客人会说，他吃饭不讲究，点什么吃什么。把菜谱往别人那儿一推，就像推掉一个大麻烦。
3、推来推去
每个人都把菜单推来推去，磨蹭十多分钟，最后实在没办法还是会有人接招的，但在之前会加上一句话：“点不好别见怪啊！”在点菜中主宾过分的谦让点菜权，来回的推辞只会让点菜的时间无限延长。
4、菜品不熟悉
4个人吃饭，点了6盘菜，结果全都行旦祥是汤。点不好，也就吃不欢喜。点菜人对菜品不熟悉、不了解，这种点菜尴尬可是迟蚂时常发生的。
5、个人饮食忌讳
海鲜、腥辣、内脏等口味和食物都会成为不少人的饮食忌讳。要让饭桌气氛融洽，避免尴尬，各得其所，就要充分了解各人的饮食习惯，这样点菜时就可以兼而顾之，不会有人大快朵颐，有人停箸默然。
二、商务宴请点菜的基本原则：
商务宴请点菜要让人吃得舒服，就要遵循点菜的基本原则：主配搭配，荤素适中、烹调多样，品种丰富，营养均衡。
三、商务宴请点菜九大细节
1、全局： 色香味形和花销，让客户满意，吃的舒服，达到“沟通”和“办事”的目的。
2、体贴： 关心每一个人的饮食喜好；
3、合理： 点菜经济合理、美味与实惠相结合；
4、健康： 以保证每一位人的健康为基础，要求干净卫生；
5、细心： 提前了解客人的生活习惯，客人的年龄性别，要照顾到宴请的每一位客人的；
6、营养： 必须掌握原料的营养价值；
7、时间： 要根据季节不同选择不同的菜品；
8、速度： 点菜过程一定要快，不要看了很久都没有结果；
9、特色： 可以适当的`选择具有本地特色，本店特色的菜肴；
10、主客有序： 点菜中主客有序，请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强；
四、商务宴请点菜流程
1、确定菜系
根据宴请对象的饮食习惯确定菜系，并且对于本菜系有个全面系统的了解，提前了解清楚本菜系的名菜。
2、确定地点
根据已经确定好的菜系找比较好的酒楼。在确定好之后有必要自己先到酒楼实地考察一下，做到心中有数。
3、看菜单
点菜都有配图菜单或者明档点菜，可以看到菜的形状和色彩，点菜多点色泽艳丽或凝重的菜品。
4、点菜预算
点菜的过程中，一定要根据客人的多少对菜有个预算，在经济实惠的前提下一定要让客户吃饱吃好。一般来说可以按照就餐人数的1/3到1/2点凉碟，按照就餐人数的1。2到1。5倍点热菜（含汤）。一般主菜要比人数多出一到两道菜，配冷盘和汤；
女士比较多的情况下点档搏菜量稍微少点，男士多的情况下稍微增加；如果是重要的商务宴请，一定要避免出现特色菜品较少或者席间菜品不够的情况。
5、菜品搭配
每个人都有自己特有的口味，怎样点出一桌色香味形俱佳的菜肴，才能够让宴请的赴约者吃的舒服，菜品的有效搭配是非常重要的。要做到完美的搭配可以从菜肴品种、烹调方式、菜肴色泽、食器等各方面入手。
A、荤素搭配
在菜肴品种中第一重要的就是荤菜素菜的合理搭配。凉菜荤素搭配，热菜荤菜可以占到60%。
B、汤菜搭配
开口汤或者瓦罐应选择味重的以开胃，餐后汤宜选择味清的以收食。
C、酒菜搭配
点菜结束后，选择与菜搭配的酒水，使宴请更加的完满。一般遵循白配白、红配红原则，即白肉多搭配白酒，红肉多搭配红酒。
D、烹调搭配
在烹调的方式上面，也是要非常注重相互搭配的，一般以炒、烧为主，兼以炸、炖、蒸等菜肴。
E、色彩搭配
色彩美观是能够提高用餐者的食欲，更能提高用餐者对于用餐的重视。优异的色泽搭配可令整桌菜看起来琳琅满目、色彩缤纷，大大提高美食的观赏性。
F、器皿搭配
食器的搭配比较简单，以碟盘装为主，兼以铁板、砂锅、烧锅（锅仔、干锅、吊烧）、木桶、碗装、竹制等。
商务宴请如何点菜，怎样才能点好衣着色香味形都好的菜一饱口福，同时还能反映出点菜人的素养和水平，这是一门很深的学问。
商务宴请如何点菜2
“大半夜点面包热饮的，基本上都是那些酒桌上没吃饱饭的高管、老板”
——某外卖小哥如是说。
听完这句话，我发出了杠铃般的笑声，同时又有点小心酸。
商务酒局尽收天下美味佳肴，却让桌前百分之八十的好汉都饿着肚皮，连当老板的也不能幸免，可谓天下第一奇宴！
所以说，商务酒局是个喝酒“办事儿”的地方，不是个吃饭的地方。
尤其作为宴请方，本就是借着饭桌谈合作的，随时都要眼观六路耳听八方，观察对方的动向，哪还有时间顾及自己的五脏庙！
可菜又是必须要点的，没有哪个公司的商务宴请喝酒干聊！
说到点菜，这可是项技术活儿，点菜的重要性堪比酒桌第一杯酒，最能展现公司形象，体现个人智慧。
一、 商务宴请如何让客人在预算内点菜
点菜前一定要确认客人是否已经到齐，如果对方有个别人员临时有事，需要晚到情况，确认身份，安排留好合适座位。
确认赴宴人到场情况后，就可以把菜单交递交给客人传阅点菜了。
作为商务宴请，就必须考虑预算问题，这种小事儿领导一般不会亲自操持，全在我们个人掌控。
因此不少朋友为了控制预算，会自己率先点菜或者请领导点菜“带节奏”，让客人跟着己方节奏走。
这是一种典型适得其反的做法，会让客人觉得很小家子气，令合作成功率大打折扣。
那么我们该怎样有效控制预算，又能让客人愉快点菜呢？这是地点选择时需要做的功课，依照合作的重要性选择与之相对档次的地点，客人一看你的宴请档次基本就能领会你的预算。
地点选对了，预算自然就能掌握了。
二、 千万不要让你的领导点菜
酒桌上除了“谈事儿”，还是个讲“礼”的地方，有些人比较讲究，赴宴喜欢遵循“客随主便”的礼儿，会将点菜这件事儿交给请客方。
遇到这种情况，你就大大方方安排点菜就好，千万不要因出于尊重而请你的领导率先点菜，除非是他主要要求！这点儿小事儿都要领导亲自出马，你让他的脸面往哪儿搁！
三、 点菜黄金法则
1、 看“事”下菜是原则。
请什么佛，念什么咒，宴请重要程度一般的话，选几个价差不多又不失体面的菜就可以了。
如果比较重要的话，上几道该饭店的硬菜是必需的，尽管大家都不是冲着吃去的，但诚意是一定要有的。
2、 看“人”下菜随机应变。
人员组成是点菜的首要参考，按照惯例，荤素搭配、冷热搭配人均一菜是通用规则。
根据实际情况还要另作调整，若在座男士较多，应适量加菜，特别是荤菜；若在座女士偏多，则应该注意多点几道口味清淡的素菜。
重点，点菜时尽量少点一些需要动手抓食的菜肴，避免给主客双方都带来不必要的尴尬。如果一场酒宴上同上出现蟹腿、虾、排骨等三个以上必须“上手”的菜，那大家基本没什么优雅可言了。
3、 看“碟”下菜很周到
点菜时最好能照顾到在座各位的口味，多征询一些众人的意见，特别是问一下“有没有个别口味爱好？”“大家有没有什么忌口”之类的问题。
过程中，如果发现有人不怎么进食，要问一下需不需再另点一个自己喜欢的菜，把关心落实到每个人的菜碟里，让对方感受到你们的安排周到。
商务宴会点菜技巧是一门智慧，菜点好了，等于给整个宴会开了一个好头，接下来的各个环节都会从这个愉快的开头借到力。
6. 请问美团上的菜品图片，怎么弄得在哪弄得
团上的菜品图片一般由商家自己提供，你可以联系商家索要菜品图片。高燃如果你是商家，你可以在美团商家后台上传菜品图片。在美团商家后台中，选择“商品管理”，然后选择“商品信息”，在该页面中点击“添加商品”，然后可以上传菜品图片。上传图片时需戚正虚要注意图片的尺寸和大小，以及图片的清晰度和质量，这清宏些都会影响菜品的展示效果和用户的购买体验。
7. 饭店开明档，建议先读一读这七个字
问
老师好，我在商圈里开有一家火锅店，参考巴奴，感觉他们店内明档操作切毛肚很吸引人，所以也想在我们店里开个明档，但不知道有哪些需要注意的地方呢？
答
本期解答嘉宾： 肖守诚，灵犀餐饮策划副总，从业十五年，服务品牌超百家，策划连锁品牌店面总数超千家，以下为肖守诚口述。
明档设置的七字法则
近年来，明档操作和陈列确实成为一种风潮，不但增强客户体验，还能很好地提高营业额。
不过，很多企业用的不得要领，把明档简单理解为一个“摆”字，凭空占用了很多空间，却达不到效果，其实明档也是有讲究的，以下，我用“河仙仙海鲜火锅”为例进行说明。
“河仙仙海鲜火锅”是以海味河鲜为主打的 时尚 小火锅，目前有两家直营店。
在筹划之初就设计了明档来进行食材和切配展示，突出食材“鲜”的特点，在明档展示上遵循七个字—— “鲜、净、震、动、取、互、文”。
鲜
明档的首要任务就是祥世要把食材的“鲜”展示出来，我们通过展示食材的原生态来凸显新鲜，例如，应季的西红柿、红绿辣椒、大叶菜加鹅蛋。 在摆放时，挑选色彩鲜艳、对比强烈的菜品进行拼搭。
需要注意的是，为了保持摆档食材的新鲜，类似叶菜这些容易打蔫的食材，午市后，剩余的最好全部收回厨房，晚上营业时再将新鲜的换上。
净
明档这扇窗，展示新鲜的同时也能把卫生情况一展无余。干净卫生是消费者选择餐厅的基础，一旦明厨亮灶，对餐厅卫生水平也提出谨老肢了更高要求。
厨房里油烟、油渍不可避免，所以，煎炒烹炸这些会产生油烟的操作都放在后厨，只把凉菜和净菜切配放在明档里展示。同时要求，操作员随做随擦，工作服每天一换。
震
震，就是震撼。明档的布局和摆放整体营造出来的气氛一定要震撼，俗话说“货卖大堆”，我们逛超市、逛菜市场，入眼的都是有视觉冲击力的摊位。
河仙仙店里的蔬菜统一用木筐装好摆在明档前，特别是近年来大热的水培活体蔬菜，整齐、干净，看着就有食欲。
除了食材，酒水也可以作为明档陈列，河仙仙店内有自酿啤酒罐，几个大罐子直接摆在明档里，客人从这里走过都不禁眼前一亮，由此提高的酒水销售较其它门店来说十分明显，旺季时平均每周消耗2罐，仅啤酒销售额就能达到6000元左右。
另外，海鲜店常有的鱼缸在河仙仙店里也进行了升级，明档最里面的海鲜区，水从天花板不断下落，砸在鱼缸里哗哗作响，给人新鲜感的同时也促进了销售。
动
动，这里包括三点，“操作人员动起来”、“内容动起来”和“动线”。
很多店里的明档虽然好看，但却是“死”的，只有食材没有操作人员，这样明档就成了“摆设”，好的明档一定要和员工产生互动，河仙仙的明档中时刻保持有人进行净菜切配。
另外， 明档内容要“会动”，根据时令选择市场上的鲜货 ，例如：春天的韭菜和香椿，夏天的黄瓜和苦瓜，客人路过，面对琳琅满目、唾手可得的“鲜货”往往抵挡不住，点着点着就多了。
再一个就是“动线”，很多明档虽然菜品鲜活，但因为没有工作人员互动显得很冷，河仙仙的明档在设计之初就考虑到把明档区作为前厅、后厨间的通道，这样下来客人能含含通过明档看到工作人员紧张的工作状态，体验感也会提升。
取
取，指的是随点随取，不能让客人看得见摸不着。
类似活体蔬菜、芽苗菜、拌好的份菜，客人从明档路过直接就可以取走，同时会得到工作人员给的“筹码”，最后买单时，除了从菜单上下的菜，这些“筹码”将代表明档菜品计入最后的账单中。
互
互，指的是互动交流。 餐饮业一直讲后厨是个“客人止步”的地方，即便是明档区，因为卫生等原因也不能让客人自己动手，这就需要有专门的工作人员在明档和客人之间进行沟通操作。
河仙仙的明档区有专门的“讲解员”，一方面讲解各种鱼类和蔬菜的特色，进行推荐，另一方面，当客人点好之后给他们发“筹码”，帮客人把菜送到餐桌上。这样既增强了客人的体验，又促进销售。
文
文，指的是文化。 明档很直接的把食材推到食客面前，但相比菜市场上的售价肯定要贵一些，但客人不会考虑我们的房租、人工成本，潜意识里并不认可这种贵，这就需要我们通过文化来提升溢价。
河仙仙一方面通过自采体系，联合种植基地进行自采，一方面联合供应链，做好食品安全背书，有机、无污染，将这些看得见的保证贴在墙上，让食客吃得舒心、无后顾之忧。
另外，把食材的功效和小故事通过店内卡通形象“小仙姑”讲出来，生动活泼。
小结
明档在餐厅的经营中越来越普遍，它提供了一个直面顾客，引导消费的平台，对越来越重视食品安全的消费者也显得日益重要，用好明档，将是现代餐饮升级的又一趋势。
8. 餐饮业中什么是明档
明档是指客人可以直接观看到菜品的制作过程的厨房档口称之为明档
9. 明档是什么意思啊
明档是在建筑装饰中是一种自助餐的方式，为厨师在明档间（或者叫名档区域）进行扒、烤、煎、炸、煮等烹饪的工作空间。
明档实际上代闭和表了餐饮业的一种改革模式的尝试，以前饭店的厨房都是设在后台，客人到店就餐是看不到厨房(或者操作间）的。
明档的好处是让人一目了然，顾稿棚客喜欢的菜会多点。而且店家有了新菜，可以及时展示。所以如今大店、小店都做起了明档。
摆放：
(1)从布局上、设计上、规模上、艺术感染力上能体现出一个酒店的档次与 实力。
(2)从菜键态则品的新鲜度、色泽、选料、搭配、刀工、造型、器具、艺术、位置、价格、亮度、卫生等各个点滴上能反映出厨房对菜品高度，疯狂追求的程度和严格的态度。
(3)明档是营销的战场和菜品营养搭配的基地，从中能反映出企业，提倡健康饮食和引导客人消费的高尚姿态，也能很好的找出市场营销的规律和变化，明档综合水平的高低影响着营业额的高低。