① 心脏在哪里具体位置图片
一、心脏位于胸腔内，膈肌的上方二肺之间，约三分之二在中线左侧。心尖钝圆朝向左前下方，与胸前壁邻近，其体表投影在左胸前壁第五肋间隙锁骨中线内侧0.5-1.0cm处，故在此处可看到或摸到心尖搏动。
二、心底较宽，有大血管由此出入，朝向右后上方，与食管等后纵隔的器官相邻。
三、人的心脏外形像桃子，位于横膈之上，两肺间而偏左。
四、心脏由心肌构成，左心房、左心室、右心房、右心室四个腔组成，其中左心室内壁是最厚的，这四个腔分别是体循环，肺循环的必经之路。
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1、心脏是较高等动物循环系统中一个主要器官。主要功能是为血液流动提供压力，把血液运行至身体各个部分。
2、人类的心脏位于胸腔中部偏左下方，体积约相当于一个拳头大小，重量约250克。
3、心脏内的空腔再分为心房与心室，心房接纳来自静脉的回心血，心室则将离心血打入动脉。
4、哺乳类和鸟类有二心房与二心室；爬行类也有二心房与二心室，但二心室之间未完全分隔；两栖类有二心房与一心室；鱼类则只有一心房与一心室。
② 甲鱼没有心和肺吗
甲鱼，俗称团鱼、王八，学名鳖，为高档烹饪原料。甲鱼的营养丰富，含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，有良好的滋补功效。
甲鱼性寒，阳虚怕冷的人不宜食用，即使并无明显阳虚，也不宜长期食用。前人告诫说：“久食则损人，以其性冷耳。”所以，现代营养学研究认为甲鱼主要功能是滋阴，久病体虚、阳虚性冷、胃肠功能虚弱、食欲不振者均应慎用。凡虚胖、胃口不好、孕妇及产后泄泻的人亦不宜食用，以防食后肠胃不适。有资料表明：患慢性胃炎、肾功能不全、活动性肝炎、肝硬化的病人都不宜食用甲鱼及其制品，以免诱发肝昏迷。
甲鱼死后极易变质，不能食用，因此甲鱼必须鲜宰活杀。鉴别活甲鱼的鲜活程度，可将甲鱼仰翻在案上，能够迅速翻身的甲鱼质量最佳，反之则稍次。
甲鱼的吃法很多，可以清蒸，可以炖汤，滋味鲜美。但甲鱼富含蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收。如果一次吃得太多，容易败胃，影响消化功能。特别是脾胃虚弱的人，更不能多吃，否则往往使人不思饮食，肚腹胀满，甚至引起腹泻。
③ 王八的心在什么地方
对于乌龟，还有王八，一般都是在它的乌龟壳里面，并且在一个它的中间位置也就是他的心，这十分能够看清楚的
④ 杀甲鱼时怎么处理内脏
甲鱼的内脏应该丢弃。甲鱼买回来后把肚子朝上，去除那些内脏，甲鱼内脂肪黄色为佳，洗的时候注意甲鱼的腿里有黄色的或者是白色的脂肪块，一定要清理干净。
从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。
内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。 诀窍没有别的，就是胆大心细性子刚，下手迅速心不慌。另外，甲鱼体内的黄油腥味异常，一定要除净。
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注意
甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、橘子一同食用。甲鱼与天麻、山药、川贝母一起食用，则可以起到事半功倍的效果。
幼儿少食，孕妇忌食甲鱼。甲鱼属于高蛋白质滋补品，儿童脾胃娇嫩，在食用时则有可能导致孩子消化不良，加重脾胃的负担，因此要少食。
甲鱼制作过程注意砂锅文炖，尤以平定砂锅为最好。砂锅的最大优点在于受热、散热均匀，另外砂锅煮鳖更能保持食材中有保健功能的酚类物质，保证食物的原汁原味。
⑤ 水鱼的详细情况
鳖又称甲鱼,水鱼,团鱼,脚鱼等,在动物学上属于脊椎动物门,爬行纲,无弓亚纲,龟鳖目,鳖科,俗称"王八",科学名称为中华鳖(Trongx Sinensis),是我国鳖类中仅有的二个现存种之一.(另一为山瑞鳖).自古以来鳖在我国就是一种珍贵的经济动物,倍受欢迎.鳖全身均可利用.鳖作为美食品,我国周代宫庭厨膳已有记载.鳖裙是肉质中最美的部分,被誉为菜肴中上八珍之一,"肉加+裔犹难比",是历来筵席里上乘的名菜.鳖肉含有丰富的营养,据测定每百克鱼鳖肉含水量80克,蛋白质16.8克,脂肪1克,糖1克,灰分0.9克,钙107mg,磷135mg,铁1.4mg,硫胺素0.62mg,核黄李0.37mg,尼克酸37mg.VA13国际单位.蛋白质里赖氨酸,蛋氨酸,色氨酸等人体必要的氨基酸含量极为丰富,同时较为平衡.鳖甲还富含动物角蛋白,碘蛋,鳖是最负盛名的滋补强体珍品之一.
鳖的全身可入药,是我国传统的中药材,鳖肉有滋阴凉血,清热消淤,益心肾,健脾胃,平肝炎之功能.《日用草草》谓"补劳伤,壮阳气温,大补阴之不足"鳖血为滋阴退热药,可治骨节结核,鳖头烧灰治疗小儿诸疾及脱肛,阴脱.鳖甲味咸性平的作用,可治阴虚发热,肝风内动,难产经闭等症.鳖胆可治痔漏,鳖卵可治久痢.此外鳖甲还是制造蚊香的重要原料,鳖甲晒干后放入米缸中还能防虫.我国一些驰名中成药也是鳖肉成鳖甲为主要原料来调制的;如乌鸡白凤丸,人参必甲丸,国公酒,鳖甲煎丸,中华鳖精,龟鳖丸,三龙膏,化症回生丹等等.
随着人民生活水平的提高以及对鳖食用,药用价值认识的深入,鳖的需求量不断增大.在自然资源短缺之际,人工养鳖业应运而生.鳖适应性强,饲料源广泛,繁殖快,耐贮运.日本早从19世纪60年代就开始进行人工养鳖,到20世纪40年代,养鳖场已在缓知,千叶,石川,福冈等地建立.我国台湾省在上世纪20年代也开始了鳖的人工养鳖.大陆各省在50年代也开展了鳖的人工养鳖,但发展缓慢.90年代推行科学养殖后,大型的养殖场纷纷出现,农民的庭院养殖也得到充分发展.
1.1 第一节 鳖的外形特征
鳖体略呈园形(或椭圆形),背,腹扁平状,除背,腹甲板之外没有其他角质盾片,且覆以柔软的革质皮肤.背甲边缘的结缔组织甚发达,构成"裙边".皮肤腺缺乏,但能减少水分蒸发和干燥,便于离水较长时间的生存.鳖背面通常呈暗绿色,但随环境的改变体色会有较大的变化起保护作用:生活在肥沃的池塘或水草茂密的湖泊中的鳖,其背甲呈黄褐橄榄色;生活在水质清澈水流中的背甲呈淡绿色或黄绿色;生活在山区密林的岩旁水溪或水坑中的鳖背甲呈灰黄或暗黑色;而人工饲养环境下的鳖则为淡黑色或深绿色.背部皮肤上有散状疣粒.腹面多呈灰白色,少数为黄白色.鳖头部粗大,俯视略呈三角形,吻突尖长,约与眼经相当.眼小微突.在陆上视觉甚佳,但在水中视质不佳.在头部两侧眼后靠近下腭关节处,皮肤略向内陷,形成一对圆斑鼓膜,无外耳孔道.鼓膜内侧有一棒状小骨与内耳相连,有听觉功能.鳖的颈相长,近圆筒状,能自由伸缩,伸出后,头颈能前后左右移动,并可达到鳖甲长的80%左右,头颈伸向背甲一侧时,咀尖可触及后肢部.缩进壳内后呈"U"状.口较大,口裂延至眼后缘,尾较短,雌雄有别,雌尾长不超过裙边,雄尾可超露于裙边外.四肢扁平粗短有力,能自由缩进壳内.每肢五趾,趾间有蹼膜,内侧三趾,具有尖爪.
1.2 第二节 鳖的消化系统
鳖的消化系统较为齐全发达:口,口腔,食道,胃,小肠,大肠,泄殖腔,泄殖孔等消化器官和肝脏,胰脏和胆囊等消化腺系统.
口中的上腭稍长于下腭,两腭均无齿,但各有一个三角形坚硬的角质啄,可咬碎螺贝类的硬壳而食之.口腔内有短舌,肌肉质,舌上有倒生的锥形小乳突,以利咬索饵料,助于吞咽.胃呈"U"型,分别有贲门和幽门与食道,小肠相接.胃壁肌肉发达,弹性强.小肠较长是体长的2-3倍,使消化的食物在此有较长的兜留时间,有利于肉食性的鳖兼食些植物性食物.
鳖的肝脏较大,分左右两叶,呈深褐色,储存有黄绿色的脂肪体,以利食物欠缺及冬眠时转化能量供应体能消耗,维持生理代谢.所以鳖具有较强的耐饥能力.在肝脏中有一粒暗绿色的胆囊呈圆形.胰脏位于十二指肠前,后侧,为浅红色不规则的腺体.
1.3 第三节 鳖的呼吸系统
鳖的肺较大,是一对黑色的簿膜囊,紧贴背甲的内侧,靠腹壁及附肢肌肉的活动改变体内压力从而使肺扩张,压缩起到呼吸作用.这是鳖呼吸系统中主要的部分.由于鳖的口咽膀胱壁粘膜上都有丰富众多的微血管,当它们在不断地吸水和排水时,都能从水中获得氧气并排出二氧化碳起到辅助呼吸的作用.鳖的上,下颚的群毛状突起,也能行使呼吸的机能,冬眠时鳖也能象泥土中泥鳅那样进行肠呼吸.这样,鳖具有多样的呼吸系统,加上较低的代谢水平,较缓的心跳,对血液中二氧化碳敏感性较差,以及在缺氧时能厌氧的糖酵解获得能量的生理特性,使其能在水底维持较长的时间才需露出水面呼吸.
1.4 第四节 鳖的神经系统
鳖的神经系统其水平较为低下,其调节机能尚未完善,对体温尚无法进行有效调控,列为变温动物在甚低温时需以冬眠形式保存生命.同时对外界的刺激较为敏感,声光等物理现象有较大的反映,对化学物质也有较大的反应,如水中过量的甲烷,硫化氢,氨等都会引起鳖的中毒,治疗消化系统疾病时若用大蒜素能使鳖产生生理调节混乱.
1.5 第五节 鳖的生死系统
雌鳖在体腔背壁有一对囊状的卵巢,以系膜牵附于体腔背壁的腹膜上.成熟的个体,卵巢很大,充满着大小不一,发育程度不同的数以百计的黄色的卵.卵巢旁有一对白色的输卵管.成熟的卵在此与精子相遇授精.受精卵在向体外移动的过程中接受管壁分泌的蛋白质形成卵壳膜,随后接受石灰质形成蛋壳.形成的鳖卵一般都停留在输卵管未端待产.每次(窝)产卵数不等,一般在10-35枚左右.
雄鳖在体腔背壁后方,肾脏的前方有一对浅黄色长卵圆形的精巢,精巢旁由白色小管迂回盘绕而形成副睾.从副睾通出的输精管,开口于泄殖腔.泄殖腔的两侧有一对紫黑色的球形囊,即鳖的阴茎海棉体.海棉体中有一个肌肉质的棒状阴茎.阴茎平时隐藏在泄殖腔内.阴茎未端为阴茎龟头,深褐色,展开时呈五个尖形小瓣的花(其他龟鳖类为三个),合拢时呈一朵合瓣的花形.
鳖一般在4～5龄时达到性成熟,雌雄可进行交配.精子在雌性输卵管中可存活很长的时间,兜留二三年后精子还有很强的活力.当水温达到20℃以上后,鳖即有交配行为,通常每年交配2-3次.
1.6 第六节 鳖的泌尿系统
肾脏是鳖的主要排泄器官,成对地排列在体腔后端背壁,呈红褐色,形为扁椭圆形,周围略有缺刻,多叶状,表面密布沟纹.左右肾各有一条输尿管,与泄殖腔相连其腹面附有橙红色细长腺体,为肾上腺.肾脏具有调节液体平衡和排除代谢废物的功能.
1.7 第七节 鳖的血液循环
鳖的心脏位于体前部略偏左侧,卵瞻形,由静肪,二心房和一心室组成.心房壁呈海棉状,心室内有纵隔膜,将心室分为左右两半,但仍有孔将其相连,不能将左,右部份完全分开,因此进入心室的清浊血液相混于一起.由大动肪输送到各部分的血液仍为温合血.鳖心脏的结构虽比鱼类,两栖动物类复杂,但体积仍较小,心室尚未完全分开,只能进行不完全的双循环,加之皮下脂肪缺乏,代谢水平和神经调节机制较低,故不能使体温恒定,仍属变温动物,在水中较低下时需进行"冬眠",在有阳光时常晒盖,一是杀菌,二是增加体温减少解能的消耗.
1.8 第八节 鳖的免疫系统
免疫是指在外界抗原性物质刺激下,鳖机体产生相应的反应,这种反应是对外界刺激的对抗,尽量使机体免受外界的侵害.免疫是多方面多层次的,其中细胞性抗感染免疫反应对养殖业来说是最为重要的.
鳖的免疫机制机理研究的还不多,也不深入,下面就扬先乐等先生的看法,综合简述如下:
鳖的免疫器官主要有胸腺和脾脏.
胸腺位于颈下部两侧,形状不规则,扁平肉色.它的基本结构包括被膜小梁,皮质,髓质,胸腺小体和胸腺囊.在胸腺中含有大量的小淋巴细胞,淋巴母细胞,还有少量的巨噬细胞肥大细胞浆细胞等.鳖体中的胸腺大小随年龄而变化.一般在3-4龄(或200-400克)间体积大结构紧凑;4龄以上胸腺开始退化,随季节变化表现为10月份至第二年1月份胸腺中的淋巴细胞数量减少而春未夏初淋巴组织则相应发达,淋巴细胞数量也明显增多.
脾脏位于胃的左上方,棕褐色弯豆形.基本结构由被膜,白髓红贿等组成.脾脏也随季节变化,5-10月白髓较发达,冬季相对萎缩.白髓PALS中含较多量嗜哌若宁细,其中包括大量浆细胞由此产生一定的抗体而参与免疫反应.
1.9 第九节 鳖的生活习性
鳖是温带,亚热带的两栖爬行动物,生活几乎遍布除宁夏,新疆,青海,西藏之外的我国所有省份.在国外日本,朝鲜,东南亚,西伯利亚,北美及非洲也常见其踪迹.鳖主要生活在水中,适栖于江河湖泊池塘水库等拥有植物荫蔽处的自然生态环境里.其生活习性是喜阳怕风,喜静怕惊,喜洁怕脏,忍饥耐冻.这些由其生理特点决定的习性表现为:在晴暖无风天气里,特别是阳光强烈的当午,鳖常爬上岸静伏于地伸出头晒太阳,俗称:晒盖.晒盖的生物学意义在于,因晒太阳能提高体温,增强体内酶的活性,加速其新陈代谢,晒盖时能借助紫外线起到杀菌除虫洁肤的作用.但鳖较胆怯,上岸晒盖时也离水边水远,池边稍有动静就龟缩不动,或迅速潜入水中,逃避甚至钻进水底的泥少中.正常的鳖不愿也不敢在生人面前摄食或晒盖(固定的饲养员除外),在水中也常躲在遮蔽物之下(如水花生:水浮莲)仅露出吻端上的鼻子和头上方突出的双眼以备不侧.鳖只生活在质地清洁的水中,对水中的氨类等反应较为敏感,且水质的不洁易引起各种疾病发生.鳖是变温动物,外界温度(特别是水温)变化将严重地影响其生理代谢进行.水温低于10℃后鳖即潜入泥沙或深潭底部越冬.越冬时几乎不用肺呼吸,基本上是靠皮肤进行气体交换.水温达15℃左右时冬眠的鳖开始苏醒活动.20℃后就有觅食和交配行为.18℃-38℃是鳖的生活适宜温度,28-31℃是鳖摄食和生长的最适水温(超过33℃鳖摄食活动大面下降,甚至寻找阴凉的洞穴躲藏起来).在食物短缺的时候,鳖很能耐饥饿,几个月不吃东西也不至于饿死.鳖喜欢清静独居,群居的鳖常出现窝里半的现象,这种恶习在食物不足时表现得尤为突出,大鳖残食小鳖,强鳖残食弱鳖.鳖一般不进攻人类,但在受挑衅刺激后会反抗地死咬住人的手指足趾,且咬住不放,甚至是砍下鳖的头还死咬不放松.解脱办法是将鳖放入水中,它便自动松口.
1.10 第十节 鳖的食性
鳖是较贪吃的动物,食物面甚广且杂,以动物性食物为主.在自然界仔鳖喜食水蚤,蚯蚓,水生昆虫,小鱼虾等.幼鳖,成鳖喜食贝类(螺蚌,蚬等)小蛙,泥鳅,小鱼虾,小蟹等,若遇到不新鲜的禽畜内脏,动物尸体也爱吃.当动物性食物来源不足时,鳖也食取幼嫩的水草,瓜菜,谷类等植物性饵料.在自然界鳖多在夜间出来觅食,次数也较为频繁.鳖的消化功能很强,胃肠功能也不错,内有丰富的微生物种群,其中有些对其他水生动物可致病的细菌在鳖的消化道中滞留甚至繁殖也没引起鳖罹病,这是极为特殊的鳖生理现象.
1.11 第十一节 鳖的生长与繁殖
鳖在自然界里生长速度较为缓慢.因气候和食物丰欠关系,南方的鳖较北方生长得快.在常温下也需3-4年饲养方能达到0.5～1.0公斤的商品鳖规格.鳖是变温动物,在常温下鳖在南方也会因低温进入冬眠.据一些学者研究的资料表明,鳖从冬眠中苏醒过来时的体重要比其冬眠前减轻5-10%.冬眠是鳖对不良环境的一种适应.如环境适宜,鳖则不需要冬眠可以继续摄食促进其增加其体重,这就大大缩短了其达到商品鳖规格所须的时间温室饲养就是这个道理.
目前我国多数中大型养鳖场都采用温室养殖形式.有的采用春,夏,秋三季常温养殖,仅冬季加温控温越冬,有的是全程控温养殖.若在养殖条件较佳的情况下,鳖的生长是迅速的.中国水产科学研究院长江水产研究所的喻清明等几位科研人员,通过对全程控温鳖场实例的结果得出鳖的体重增长与养殖月龄的关系表如下:
表1.11-1 鳖体重增长与月龄关系
月龄 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
体 实侧值 4.1 9.1 20 41 72 104 139 182 230 280 333 391 456 526 604
重
增 月净增 - 5 10.9 21 31 32 35 43 48 50 53 61 65 70 78
长
值 日净增 - 0.17 0.36 0.70 1.01 1.06 1.16 1.43 1.60 1.67 1.76 2.00 2.17 2.33 2.60
增长率% 122 120 105 75.6 44.4 33.7 30.9 26.7 21.7 19.0 18.3 16.6 15.3 14.8
注:养殖条件水温28-31℃,室温32-34℃,养殖密度3-5克时80-100只/m2,40-50克,40-50只/m2;90-100克 20-25只/m2;150-200克 6-10只/m2;每10天换水一次,投饵比4-2%.
从上表可以看出,随着鳖月龄的增长,体重的净增量越来越大,而增长速度却逐渐下降.他们还发现雌雄鳖的生长也存在着差异,其表现为6月龄的雌鳖平均体重152克/只,略大于同月龄的雄鳖(144克/只),在月龄为7-9月,雌雄个体体重基本相等.但此后雄鳖月净增量渐渐高于雌鳖,到14月龄雄鳖平均体重已超过雌鳖50克.
表1.11-2 雌雄鳖生长差异测定结果
月龄
体重(克)
6 7 8 9 10 11 12 13 14
雌
实测量
152 194 238 286 336 386 440 496 558
净测量
42 44 48 50 50 54 56 62
雄
实测量
144 186 232 286 342 400 466 534 608
净测量
42 46 54 56 58 66 68 74
在整个养殖过程还存在着鳖个体生长差异.在相同的养殖条件下,稚鳖经过6个月饲养,出池选别分养时测得体重与数量的百分比如下图所示.
从动物生理学上我们已经知道,动物体内的酶的活性决定了该动物的摄食后食物的消化和吸收,而对酶的研究结果表明,使动物体内消化系统的酶活性处于最佳状态的温度是30℃.实践也证实了这一条结论.喻清明等人曾做过水温变化对鳖生长影响的试验,结果如下表.
表1.11-3 水温变化对鳖生长的影响
体重(克/只) 放养 出池 净增 日净 饵料 病害
规格 规格 重 增重 系数 情况
28℃-30℃水温 124 172 48 1.6 2.0 未发病
24℃-26℃水温 122 130 8 0.26 4.2 因病用药两次
以上的结果是在相同饲养条件下进行的,投放大致相等的规格,经过一个月的饲养,水温28-30℃养殖的鳖出池规格(172克/只)明显高于饲养在水温24～26℃的出池鳖的体重(130克/只)净增重前者是后者的6倍,而后者饵料消耗高于前者两倍,则后者还易发生病.据分析适宜鳖生活的18-25℃却是最不宜鳖生长的温度.在这个范围内生活的鳖,活动能力虽很望盛需摄食能力却不见增强,频繁活动所消耗的体能得不到应有的补充更谈不上积累.长期能量超额支出营养缺乏,体质下降,抗病力降低,发病率随之升高.对生长极为不利,这是人工控温养殖时应时刻关切的事.
在自然界,鳖达到性成熟的年龄因地而异,据有关资料表明,华北地区一般为5-6龄,湖南,江南,浙江,江苏为3-4龄,福建,台湾为2-3龄即可性成熟.进入性成熟年龄的鳖只要水温超过20℃即会发情交配,进行体内授精繁殖.交配多在水中进行,也有在池岸边进行.交配后20天左右开始产卵.产卵的时间多在晚上20时至次日凌晨4时.产卵前雌鳖会爬上岸寻找砂质场地为产卵场并挖掘产卵坑,产毕会用后肢拨沙土将坑掩埋后离去.每次产卵数10至35不等,大多在25个左右.一年可产卵4～6次.卵为圆球形,少数为椭圆形,壳白淡黄色或灰白色.卵重3～5克.卵经2厘米左右,自然孵化时间视温度高低而定:砂温23℃时需80天,26℃时需55天,30℃时需50天左右.发育正常的鳖卵其动物极与植物极分界很明显,植物极为色泽鲜艳的橙黄色.胚胎在动物极发育长大,血管鲜红.发育晚期动植物界而消失,植物极转而乳白色.卵壳上若出现裂纹须系稚鳖将破壳,新鳖即将诞生.
p.s.幼鳖有毒，不可食用。
⑥ 甲鱼的胆在哪里
甲鱼胆在肝的右下面
⑦ 如何宰杀甲鱼 图解
（1）活杀
把活甲鱼直接杀死，最好有两人进行，因甲鱼的全身都是宝，宰杀时应把它们分类清洗保存待用。所以，在宰杀时应按以下三个步骤：
①做好宰杀前的准备；快刀1把（割血管用），竹筷1根（让甲鱼咬住以便拉出头颈），小瓷碗2只，其中1只内装少许白酒（装甲鱼血用），还有1只放少许干净水（放甲鱼内脏用），快剪子1把（剖腹），准备工作做好后就可按下面程序宰杀。
②将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它将脖子伸到最长使劲翻身时，用手抓住其颈部（也有用竹筷引甲鱼咬住后抓其脖颈），同时，把装血的小碗放到跟前。
③一人戴手套抓住甲鱼腹背，另一人用快刀在颈背（头颈的背部为动脉血管）部割断血管，然后把甲鱼血控到小碗中并用竹筷搅动小碗中的血，在控血同时抓住甲鱼腹背的人应把甲鱼提起以利控血。
④杀好后到水龙头把甲鱼冲洗干净，然后用快剪子剖腹，剖腹最好从侧面把整个甲鱼背部揭开，然后先摘去背部的肺脏（无用），再取出肝脏、心脏、肠道，如是雄的取出睾丸，如是雌的取出未成熟的甲鱼蛋。然后，把这些内脏放入装有水的小碗中另洗干净。甲鱼剖开去除腹中一切后，再把甲鱼冲洗干净。
⑤用锅把水烧开，再把整只甲鱼在锅中焯一下后取出，取出后剥去甲鱼表皮就可。
⑥内脏洗净后取出肝脏中的胆囊（胆囊可在烧制时捅破将胆汁洒入汤中以增加鲜味，也可把胆囊用白酒浸泡一下后内服，有清肝明目的作用）。
（2）死杀
把经过暂养的甲鱼洗净后用开水直接烫死，然后再去皮开膛，取出内脏。方法是用半盆烧至水温80℃的热水，将甲鱼放在热水中烫3分钟，待表皮起皱后捞出，用手将甲鱼全身的表皮轻轻撕去，再将甲鱼清洗干净。下刀从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏。死杀的好处是一个人也能进行，特别是杀甲鱼的人不会被甲鱼咬伤，杀起来也比较方便。缺点是这样杀会把甲鱼血淤在体内，略影响甲鱼的口味（主要是在清蒸时）。