① 自己在家嘗試做麻辣香鍋，最主要的靈魂在哪呢
麻辣香鍋最初起源於重慶縉雲山，是當地老百姓的一種家常做法！所有食材放一個鍋裡面，炒制麻辣口味，當地人都是大鍋炒制！簡單來說，就是大鍋亂燉，簡稱大鍋菜！一般只有家裡來了客人才會在菜裡面加上肉類！因為所有材料都在同一鍋里加工，又導致各種食材各種香味混雜在一起，吃起來偏又格外的香！
一般飯店裡面的操作步驟與家庭版本無太大差異，區別的是底料的不同以及師傅的手藝不同！也是分為三大步！第一步准備工作，第二步，預處理食材，第三步加香料油炒姜蒜辣椒底料，然後加入食材，調味後最後加入香油花椒油，撒香料粉，香蔥，之後起鍋！
香料油！這玩意我個人認為比例是不能固定的，因為各種材料的品質不同，用量也會不盡相同的！下面這張圖片來自朋友推薦的比例，有興趣的可以收藏起來，據說是香鍋加盟店的比例！
② 麻辣香鍋怎麼做
麻辣香鍋里，這是一種讓人留戀的美食，它給了人們太多的味蕾上的快感和心底大塊的溫暖。菜里的每一樣菜都有一種滋味，在四川獨有的調料之間，經過幽微細致的搭配，襯出了每一種不同菜料的特質，復雜而多感。
食材明細
主料
蓮藕適量
香菇適量
花菜適量
木耳適量
魷魚適量
蝦適量
五花肉適量
鴨腸適量
魚丸適量
魚豆腐適量
- 輔料
干辣椒80克
姜適量
蒜適量
蔥適量
白芝麻適量
香菜適量
- 配料
五香油100毫升
郫縣豆瓣2湯匙
火鍋調料50克
料酒1湯匙
糖2湯匙
八角2塊
花椒5克
草果1個
丁香1克
山奈2克
干辣椒10克
茴香5克
肉寇1個
桂皮1塊
香葉2片
油適量
中辣口味
炒工藝
半小時耗時
普通難度
12
將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
麻辣香鍋的做法步驟
小竅門
1.可以根據自己的口味來選食材，每種菜品的量50~100克即可，不宜超過8個品種一鍋比較好。
2.麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，便於快速翻炒。處理好的食材要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會有水，影響口感。
3.最後調味要根據所放入的豆瓣、火鍋調料加鹽。
③ 麻辣香鍋都需要什麼材料呢
烹飪技巧
1、一盤好的麻辣香鍋底料很重要，之前買過海底撈的，事實證明還是王家渡家的底料炒出來味道比較正，咸辣適中，新手不妨參考下；
2、麻辣香鍋一般用燈籠椒，味道會比較好，燈籠椒在超市、市場都能買到。