㈠ 蘑菇的家常做法都有哪些
蘑菇既可以干炸，也可以炒著吃，還可以燙熟了涼拌著吃，還能作為燉菜的一種輔材，做法多種多樣，很多家庭都在做，那麼大家知道蘑菇的家常做法都有哪些嗎？下面來跟著小編一起看看蘑菇的幾種家常做法吧！
1.宮保杏鮑菇，宮保雞丁大家肯定都不陌生，一道家喻戶曉的川菜。以下將雞肉換成了杏鮑菇，口感更加鮮嫩爽滑，讓整道菜都增色不少，是一道超級下飯的家常菜。步驟：准備食材，杏鮑菇2根、花生米60克、蔥2棵、姜一小塊、花椒十幾粒、干辣椒幾個。將杏鮑菇切成小塊、蔥切段、干辣椒切段、姜切片備用。將花生米放入鍋中，再倒入少量油，小火炸至成熟。用2勺玉米澱粉、1勺鹽、4勺糖、3勺香醋、2勺醬油、1勺雞精、調成汁備用。鍋中倒入適量清水，水燒開後，放入杏鮑菇焯1分鍾，然後撈出備用。鍋中倒入少許油，然後將花椒、干辣椒、薑片放入鍋中煸炒出香味。將杏鮑菇放入鍋中煸炒勻均。將蔥段放入鍋中煸炒勻均。將調好的汁倒入鍋中燒開。將花生仁倒入鍋中，翻炒勻均後，淋少許香油，即可出鍋。
2.香菇牛肉醬，這個醬香味濃郁，夾雜著牛肉粒和香菇粒，別有一番風味。製作也簡單，配料常見，很容易上手。用來蘸饅頭、拌米飯、拌面條都是不錯的選擇。一次吃不完，可以放到保鮮盒中，再次吃的時候，熱一下即可。步驟：准備食材，牛裡脊肉300克、干香菇30克、姜1小塊、黃醬150克、甜面醬150克。將干香菇泡發，然後清洗干凈。將牛肉切成粒、香菇切成末、姜切末備用。將黃醬和甜面醬放入一個大碗中，然後倒入100毫升的水攪拌勻均備用。鍋中倒入適量的油，油熱後將牛肉粒放入鍋中滑炒，煸炒至牛肉變白，將薑末放入鍋中煸炒出香味，將香菇粒放入鍋中煸炒勻均，將醬汁倒入鍋中翻炒勻均，小火煸炒至醬越來越濃，顏色越來越重，有明油滲出時即可關火。
3.手撕杏鮑菇，手撕的杏鮑菇口感特別好，像肉、又像豬肚。搭配上青紅辣椒和蚝油，鮮辣下飯，非常美味。製作又很簡單，十幾分鍾就可以上桌，所以，很推薦大家一試。步驟：准備食材，杏鮑菇2根、尖椒1個、紅辣椒適量、蒜適量。把杏鮑菇撕成條、尖椒切絲、紅辣椒切絲、蒜切末備用。鍋中倒入適量底油，油熱後放入蒜末和紅辣椒煸炒出香味，將杏鮑菇放入鍋中煸炒兩分鍾。往鍋里放入兩勺蚝油，1勺糖，1勺鹽，1勺生抽翻炒勻均，將尖椒絲放入鍋中煸炒30秒，出鍋前淋少許香油即可。
上述分享的宮保杏鮑菇、香菇牛肉醬、手撕杏鮑菇等都是比較常見的家常蘑菇做法，如果喜歡吃蘑菇的大家可以參考上述的這幾種蘑菇做法來做一下，除此之外其實蘑菇的做法還有很多，大家可以參考網上試著自己做下。
㈡ 蘑菇做法家常炒菜
蘑菇是一種營養豐富、口感鮮美的食材，適合多種家常炒菜。以下是幾種常見的蘑菇做法：
一、蒜蓉蘑菇
食材
蘑菇（如香菇、平菇等）300克、大蒜3瓣、小蔥2根、鹽1小勺、生抽2湯匙、蚝油1湯匙、食用油適量。
步驟
將蘑菇洗凈，較大的蘑菇可以切成薄片備用。大蒜切末，小蔥切蔥花備用。
鍋中倒入適量食用油，油熱後放入蒜末爆香。
加入蘑菇片翻炒均勻，炒至蘑菇變軟出水。
加入適量鹽、生抽和蚝油，繼續翻炒均勻，讓蘑菇充分吸收調料的味道。
最後撒上蔥花即可出鍋。
技巧
蘑菇本身會出水，所以在炒的過程中不需要額外加水。如果喜歡更軟爛的口感，可以適當延長炒制時間。
二、蘑菇炒肉
食材
蘑菇300克、豬肉200克、青椒1個、紅椒1個、大蒜2瓣、生薑1塊、鹽1小勺、生抽2湯匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、食用油適量。
步驟
蘑菇洗凈切片，豬肉切薄片，加入鹽、生抽、料酒和澱粉腌制15分鍾。青椒和紅椒切小塊，大蒜和生薑切末備用。
鍋中放少許油，油熱後放入腌制好的豬肉片滑炒至變色盛出。
鍋中再加入少許油，放入蒜末和薑末爆香。
加入蘑菇片翻炒均勻，炒至蘑菇變軟。
加入青紅椒塊繼續翻炒至斷生。
倒入炒好的豬肉片，加適量鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
技巧
豬肉片腌制時加入澱粉可以使肉質更加嫩滑。炒豬肉片時要快火快炒，避免肉質變老。
三、蘑菇燉豆腐
食材
蘑菇200克、豆腐1塊、大蔥1段、生薑1塊、鹽1小勺、生抽2湯匙、白糖1/2湯匙、澱粉1湯匙、食用油適量。
步驟
蘑菇洗凈撕成小朵，豆腐切成小塊焯水去腥備用。大蔥切段，生薑切片。
鍋中放少許油，油熱後放入蔥段和薑片爆香。
加入蘑菇翻炒均勻，炒出香味。
加入適量清水，大火煮開後轉小火燉煮5 - 8分鍾。
放入豆腐塊，繼續燉煮3 - 5分鍾。
用鹽、生抽和白糖調味，用水澱粉勾芡，使湯汁濃稠即可出鍋。
技巧
豆腐焯水可以去除豆腥味，並且使豆腐在燉煮過程中不容易破碎。勾芡時要注意火候和澱粉的量，避免湯汁過於濃稠或過於稀薄。