『壹』 羊肉爆炒的做法大全
3道羊肉小炒，下飯下酒都不錯！
羊肉，營養價值高，可以補肝明目，溫中健脾，冬季使用可以滋補身體。而且羊肉肉質鮮嫩，脂肪含量相對較少。這么好的羊肉，咱們怎麼能不多吃點呢？那今天小昕給大家分享幾個羊肉快速小炒，不但美味，下飯下酒都不錯哦！
蔥爆羊肉
1.鮮羊肉切薄片，大蔥白斜刀切絲。
2.鍋中倒入油，比平時稍多一些，燒熱。
3.待油溫至少6成熱的時候，加入少許花椒粉，倒入切好的肉片、少許料酒、生抽、大火快速翻炒。
4.待肉片表面變白，倒入大蔥白，快速翻炒。
5.出鍋前根據個人口味加入少許鹽即可。
美食小貼士
1.羊肉最好選擇羊後腿肉，肉質更嫩，切肉片的時候盡量切薄。當然如果嫌麻煩，也可用速凍的羊肉卷。
2.大蔥盡量選擇粗一點的，京蔥最好，記住只留蔥白部分。
3.一定要大火熱油翻炒，羊肉會出水，大火才能讓水快速炒干，這道菜如果太多水就失敗了。
4.也可以加入少許糖提味，不喜歡醬油的不放也可以。
孜然羊肉
1.鮮羊肉切片，放入少許料酒抓勻，腌制5分鍾。洋蔥適量，切絲。
2.鍋中熱油，放入少許孜然粒爆香。
3.放入羊肉，洋蔥，少許生抽大火爆炒。
4.待湯汁快收乾的，撒入孜然粉，辣椒粉繼續翻炒。
5.出鍋前加入少許鹽即可。
美食小貼士
1.個人建議不要用速凍羊肉卷代替，味道可以，但是吃起來總感覺是再吃日本肥牛飯一樣，最好切片或小丁都行！
2.先放入孜然粒爆香再炒，孜然味道更濃一些。
3.洋蔥和肉在炒的時候都會出水，所以一定記得大火翻炒。
4.出鍋前放入孜然粉，辣椒粉味道更好，放早了的話孜然粉和辣椒容易糊。
5.不放洋蔥味道更接近烤羊肉串。也可以把洋蔥換成香菜，是另一種美味哦！
爆炒羊肉
1.鮮羊肉切片、生薑切末、蒜切片、蔥切蔥花（大一點的）、干紅辣椒剪段備用。
2.鍋中熱油，放入薑末，蔥花、蒜片、花椒粉、干紅辣椒小火爆香。
3.倒入切好的羊肉，放入老抽、生抽、少許料酒，大火翻炒。
4.出鍋前加入鹽調味即可。
美食小貼士
1.不建議用速凍羊肉卷，自己切更好。
2.這道菜辣些才好吃，所以干辣椒不能少。再次提醒，步驟2要小火，不然辣椒就糊了。
3.倒入羊肉後，老抽不能省去，不然顏色太談了。料酒去膻味，放點白酒也不錯。
4.放入肉片後，一定要大火翻炒，快速炒掉水分。